陈皮真假鉴别方法图解
一看：是观察陈皮外观，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显。
二闻：是通过闻陈皮的香味，年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁。
三摸：正宗老陈皮质轻且易于折断，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
四尝：将陈皮泡煮，一尝茶汤。年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。
新会大红皮陈皮真假鉴别方法
新会陈皮有三个等级之分:
新会陈皮按果实的成熟度大致可分为∶青皮、二红皮和大红皮三种。
首先来说第一种：柑青皮（ 青皮）
一等品：
片张大、 皮身厚薄均匀、 质硬， 片张完整相连。 气辛香浓郁， 味辛带苦。 无杂质、 虫蛀、 霉变、 病斑、烧皮。
二等品：
片张较大、 皮身厚薄较均匀、 质硬，片张基本完整相连， 有少量断片。气辛香浓郁， 味辛带苦。 允许有极少量病斑、 轻微虫蛀和烧皮现象存在。
三等品：
片张小、 质硬， 片张不太完整相连。断片、 碎片较多。 气辛香浓郁， 味辛带苦。 允许有少量杂质、 病斑、虫蛀和烧皮现象存在。
第二种：微红皮（ 二红皮）
一等品：
片张大、 皮身厚薄均匀、 质柔韧，片张完整相连。 气清香浓郁， 味微辛， 带甜微苦。 无杂质、 虫蛀、 霉变、 病斑、 烧皮。
二等品：
片张较大、 皮身厚薄较均匀、 质柔韧。 片张基本完整相连， 有少量断片。 气清香浓郁， 味微辛， 带甜微苦。 允许有极少量病斑、 轻微虫蛀和烧皮现象存在。
三等品：
片张小、 质柔韧。 片张不太整相连，断片、 碎片较多。 气清香浓郁， 味微辛， 带甜微苦。 允许有少量杂质、病斑、 虫蛀和烧皮现象存在。
第三种：大红皮
一等品：
片张大、 皮身厚薄均匀、 质柔韧，片张完整相连。 气清香浓郁， 味微辛， 带甜微苦。 无杂质、 虫蛀、 霉变、 病斑、 烧皮。
二等品：
片张较大、 皮身厚薄较均匀、 质柔韧。 片张基本完整相连， 有少量断片。 气清香浓郁， 味微辛， 带甜微苦。 允许有极少量病斑、 轻微虫蛀和烧皮现象存在。
三等品：
片张小、 质柔韧。 片张不太完整相连， 断片、 碎片较多。 气清香浓郁，味微辛， 带甜微苦。 允许有少量杂质、 病斑、 虫蛀和烧皮现象存在。
真正的新会陈皮真假鉴别方法
一、看
要看陈皮的外观，油包是否明现，颜色转化是否自然。
二、闻
陈皮不同年份，味道区别比较大，5年以上的陈皮陈香味，15年以上的陈皮药香味。
三、刮
用指甲刮一下陈皮表面，看能否刮出柑油，如果正宗的新会陈皮，存放的时间久了也一样会刮出柑油，这就是新会陈皮的特点。
四、品尝
通过煮泡陈皮，试一下陈皮水是否有苦味，如果没有苦味，如果有苦味，不能说不是正宗的新会陈皮，因为就算同是新会产地，在种植的时候，没有妥善施肥，或者过量施复合肥，这样也会产生苦味。我记得前段时间，在深吕村和茗陈皮的柑园分享种植经验的时候，也跟其他柑农深入探讨过这样的问题，如果新会柑种植，通过复合肥与传统的机肥合并发酵，这样减低陈皮的苦味。如果质量好的陈皮应该是微苦但也带微甜，但不能过甜，过甜的新会陈皮有违常理。因此鉴别新会陈皮，品尝是很重要的步骤，也比较考经验的。除非此外，在品试陈皮的时候，要注意陈皮是否有咸味或者有焦味。因为有咸味，有可能利用盐水来加速陈皮的转化，如果有焦味的时候，就有可能通过高温烘烤对陈皮造假。
二十年陈皮真假鉴别方法
梅雨天用手去碰陈皮，年份越短的皮就越软，短年份的陈皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份长的陈皮，手感比较硬，容易碎裂。
3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气，还带果酸味。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻，没有果酸味。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。
广东新会陈皮真假鉴别方法
陈生记是中国著名的老字号，以制作陈皮而闻名。陈皮是由晒干的柑橘皮制成的，经过长时间的贮存和处理，具有独特的香气和味道，被广泛应用于中式烹饪和中药制剂中。陈生记自创于清朝同治年间，至今已有百年历史，其制作技艺和口感确实得到了广泛认可。
至于陈生记的陈皮是否真的，这个问题比较棘手，因为真假陈皮的区别并不容易辨别。一般认为，真正的陈皮必须是自然晒干的，不含任何防腐剂、增色剂等添加物。而市面上的一些假冒陈皮，可能是通过人工晾晒、加工添加香料等方法制成，可能存在质量和安全隐患。
而陈生记堂正宗的陈皮，是采用皮薄肉厚、果肉饱满、汁多味甜的晋江普陀蜜柚制作的，经过严格的筛选、晾晒和贮存等过程，确保质量和口感的稳定性。因此，陈生记的陈皮被认为是比较可信的。
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