如何判别信阳毛尖茶叶好坏
一、干看评外形 首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。 其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。
凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。 二、湿看识内质 湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
（１）嗅香气 茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。 （２）看汤色 看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。
凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。 （３）尝滋味 滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。 （４）评叶底 评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
如何识别信阳毛尖明前茶的优劣
雨前茶味道重。
由于采摘时间不同，茶叶的鲜嫩程度及品质相对来说也有所不同。通常来说，明前茶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品；而雨前茶由于采摘时气温比明前高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶滋味鲜浓而耐泡。所以，明前茶和雨前茶一个是嫩，一个是鲜。
好的信阳毛尖干茶怎么辨别
判断信阳毛尖好坏，其实也有一定经验才行的，以下是我的选茶经验： 细看干茶：
1、形：“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的特点，原料为纯芽头或一芽一叶。
匀净度高，没有多余的杂质和碎末。2、色：银绿翠润，多白毫，是信阳毛尖茶色的特点。信阳毛尖条索鲜绿、光润只有高水准的加工工艺方能将上好的茶鲜叶制成上好的信阳毛尖。
3、香：有明显的毫香，炒豆香、或熟板栗香，清新怡人是信阳毛尖干茶香的特点。但不好的信阳毛尖的干茶中会有一些异味，如青臭味，例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。最后，如果你想购买到品质好的信阳毛尖，建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
教你鉴别信阳毛尖茶的六招
茶叶形态，好的信阳毛尖条索紧细圆直，白毫显著，色泽鲜绿，而坏的信阳毛尖杂乱无章，颜色灰绿；
2、茶叶香味，好的信阳毛尖香气清新淡雅，而坏的信阳毛尖带有青臭味；
3、茶汤色泽，好的信阳毛尖汤色浅绿，滋味鲜爽，而坏的汤色暗沉，寡淡无味。
分辨信阳毛尖的好坏，第一步可以从茶叶外形入手。好的信阳毛尖条索紧细圆直，匀整度高，且白毫显著，色泽鲜绿。而坏的信阳毛尖条形杂乱无章，茶毫不显，茶叶颜色为灰绿色，较为暗沉。观信阳毛尖外形后，还需闻干茶香味。好的信阳毛尖香气怡人，且清新淡雅，闻后沁人心脾，十分的舒爽。而坏的信阳毛尖通常不经摊放就直接加工，因而干茶带有一股青臭味、好的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，且清澈明亮，品饮一口茶汤，其滋味鲜爽，汤水浓淡适宜，回味悠长。而坏的信阳毛尖汤色较为暗沉，汤底杂质多，喝一口茶汤，寡淡无味，没有清爽之感。
真正的信阳毛尖茶的区别
外观上的差别:信阳毛尖的外形圆、细、直、白毫多,冲泡后香味十足,茶汤浓郁,汤色翠绿,福建毛尖外形卷、细、成条状,色泽绿润,冲泡后香气显现,清嫩性明显,喝起来滋味香甜,汤色清澈见底,叶底葱绿带有些黄,看着犹如身处在美丽的江南;
加工工艺上的区别:信阳毛尖制作工艺复杂而讲究,需要经过从“生锅”到熟锅“再到”烘焙“才能制作完成,每一道工序都有严格的标准，对于茶叶的含水量需要完整的把控，制作考究；而都匀毛尖制作虽然分为达成、揉捻、搓团提毫、干燥多个工序，但是制作起来比较简单，不复杂，可以很快就完成。
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