凤凰茶如何识别高山
高山单丛茶属于凤凰单丛茶中的最佳品种。
凤凰茶区位于广东潮洲潮安北部的凤凰镇，茶区里林木苍翠，溪水潺潺，常年云雾缭绕，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。
要区分单丛，首先更了解凤凰茶品种的工艺制作。凤凰茶的传统制作工序，包括萎凋、做青、揉捻、干燥等环节。而它们的区别，主要在于选料、工艺的差异：凤凰单丛单品种采制，高山单丛一般只采春茶一季，一般于午后开采（规定有强烈阳光时不采、雨天不采、雾水茶不采），当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时需十小时制成。
凤凰茶怎么鉴别真假
凤凰自行车以质量过硬著称，有些厂家看凤凰自行车销路好生产冒牌凤凰自行车，如何鉴别呢？
首先看做工，正品车在焊接抛光上光亮整洁，整车也比较重，假的偷工减料，油漆喷涂不均匀，车子轻，二是看轮胎由于凤凰拼音，假的会使用小车生产轮胎，三是钢圈上有凤凰字样，假的一般没有，四是价格，正品的贵，假的要便宜。
凤凰单丛茶怎么判断好坏
凤凰单丛好坏鉴别方法
1、看干茶
这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。
单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
凤凰单丛好坏鉴别
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。
净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。
2、闻茶香
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味)在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐,清高,漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。
单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。
凤凰单丛好坏鉴别
好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。
凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。
3、观汤色
汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。
好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。
凤凰单丛好坏鉴别
4、尝滋味
品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。
审评单丛茶滋味方法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。
凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；口腔若齿颊留香，有山韵味，次之；舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。
凤凰单丛好坏鉴别
通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。
凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味,其滋味特征有隽永幽远之感。
5、辨叶底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。
好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩，高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态补充判断整体质量。
凤凰茶的品种图解
凤凰茶品种较多，特点各异，以下简要介绍：
1、芝兰香单枞
芝兰香单枞是凤凰茶中十大珍贵名枞之一，排列在首位，其茶叶条索紧实，颜色为乌褐色，较为油润，带有芝兰花香。
2、茉莉香单枞
茉莉香单枞冲泡后会散发出浓浓的茉莉花香，其茶叶条索紧结、尖端卷曲，香味清高，冲泡后茶汤为橙黄色，较为透亮，滋味醇厚。
3、桂花香单枞
桂花香单枞茶叶外形紧结卷曲，呈现黄褐色，冲泡后的茶汤为金黄色，清澈透亮，且茶香中混合有桂花清香，滋味甘醇。
4、蜜兰香
蜜兰香的凤凰茶属于茶类资源中产量最大的一个品种，因茶叶香气饱满、口感醇厚甘甜，而受到广大消费者的喜爱，而且蜜兰香的凤凰茶还可以细分为狮头蜜兰、香番薯、大叶白等品种。
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