做旧老寿眉茶饼怎么鉴别
金无足赤人无完人，在生活中不可能处处要求完美，不留一点儿瑕疵。
对于白茶来说，也是如此，若出现适当的叶片破碎，不妨看作是种残缺美。
这可不，昨天刚好有茶友问到了这样的问题，寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶不好？
单从叶片破碎这个角度，是很难以断定茶饼品质是好是坏的。

在正常情况下，寿眉茶饼在含水量极低的状态下，饼面摸起来十分粗粝，在撬取过程中，必不可免的会发生破碎。
因此在撬饼的过程中，需要注意一定的撬取技巧，顺着茶饼的层次脉络撬，尽可能的减少叶片破碎情况。
若是在撬饼手法得当的情况下，将茶饼撬开后，发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪，这时，就需要好好思忖这块茶饼的品质了。
寿眉茶饼泡出来很碎，除了茶饼本身的质量问题外，还和茶饼本身的干度有关外，以及撬饼过程的技巧有关。
种种因由，皆有可能导致茶饼破碎不堪，茶友们若是有遇到过同样的问题，不妨一起来好好分析一番。

《2》
因由一：茶饼含水量极低，干度足够
有着宽大叶片的寿眉茶饼，在含水量极低的状态下，是很容易发生破碎的。
就像是块酥脆的饼干一般，稍加用力，就会导致破碎不堪。
这个时候，出现适当的叶片破碎，反而能佐证白茶的干度足够，是个好事。
为什么说干度足够的情况下，对于寿眉茶饼来说，是件好事呢？

【干度足够，说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】
根据新版的白茶国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是条不可逾越的生命红线。
若是白茶的含水量不达标，在后期的存茶过程中，再怎么谨慎小心，茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散，导致整块茶饼的受潮变质。
在储存白茶过程中，将白茶自身含水量控制在7%以内，后期储存过程中，转化效果更好。
在干度足够之下，寿眉茶饼摸上去十分的干脆，茶饼的边缘粗粝，仔细观察饼面，还有着干燥得飞起来的叶片。
就像是在干燥的北方冬季里，没有涂抹护肤乳，皮肤干得起皮的情况是一样的。
在干度足够的情况下，寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能，在存放得当情况下，未来能有无限的精彩。

【干度足够，说明寿眉茶饼储存状态得当】
白茶茶饼的储存，原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
想要将茶饼越存越好，在对于进行妥当包装后，还需要注意存茶环境的影响。
在长期储存白茶的情况下，存茶室内湿度要控制在50%左右，温度在常温25℃上下即可。
长期在干燥环境下，得到妥当保存的茶饼，会变得愈发干爽酥脆，这是其得到妥当储存的佐证。
若是在保存过程中，稍不留神，寿眉茶饼发生了跑气受潮，茶饼会失去干爽的状态，变得发软。
就像是一包开封后得不到及时密封的薯片，变得发蔫发软，完全失去了原有的品质。
这样一来，受潮发软的茶饼，叶片不那么易碎，但整体品质已经完全受损，对于寿眉茶饼来说，可是毁灭性的打击。
由此可见，干爽易碎，对于寿眉茶饼来说，其实不失为一件好事，是其得到妥当保存的见证。

《3》
因由二：撬饼方法掌握不到位
寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由，在于撬饼的方法掌握不到位，使得原本规则圆润的茶饼，被撬出了满地碎末。
梗粗叶大，体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中，受到层层的作用力，茶饼内部是呈现层次分明的状态分布，像极了一块千层糕。
因此，在撬饼的过程中，要顺着茶饼的层次脉络撬取，才能最大程度的减少叶片破碎情况。
正确的撬取白茶茶饼的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶针等，从寿眉茶饼的边缘，先选好一个刺入点。
对于寿眉茶饼来说，侧面有着粗大茶梗分布的附近，往往有着不少缝隙，这些都是极好的入手点。

找好刺入点后，将茶刀顺着刺入点按着水平方向，顺着茶饼的层次，轻轻的刺入，然后再轻轻的抬起，撬出适当的茶饼薄片。
为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存，撬茶饼讲究用多少撬多少为原则，撬出薯片般的茶饼薄片，有利于冲泡过程中，寿眉茶饼的滋味徐徐释放。
撬取茶饼，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起来不仅轻松省力，而且效果更好。
若是撬饼的过程中，没有注意好方法，那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。
在撬取茶饼时，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶饼，那么出现大量的叶片破碎，是必不可免的。
又或者在撬饼的时候，没有讲究章法，上下左右都撬个遍，这样一来，受到多方位受力影响下，茶饼是很容易就碎掉的！
若是在撬饼的过程中，撬饼的方法没有太大问题，撬出来的茶饼仍然是破碎不堪，叶片破碎的情况大大超出了正常值，这个时候，就需要好好想一想，这块茶饼是不是品质有问题了。

《4》
因由三：寿眉茶饼本身的品质原因
寿眉茶饼泡起来很碎，在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后，叶片破碎的程度大大超出了正常范围，这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。
寿眉茶饼出现过量的叶片破碎，原因不外乎是茶饼本身的原料不好，压饼的工艺不过关。

【寿眉茶饼的原料不好，多碎片！】
寿眉茶饼的前身，是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前，寿眉梗叶原料就已经破碎不堪，压制出来的茶饼，泡开后，自然出较多碎茶。
若是寿眉茶饼的本身的原料不好，直接拿来压饼，是很容易能从外观发觉出来的。
拿到一块茶饼后，若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪，内在的茶饼肯定好不到哪里去。
然而，在白茶压饼的过程中，还有一道“夹心饼干”的做法，这样的做法，常见于茶饼的做旧造假过程中。
金玉其外败絮其中，茶饼的外层使用正常品质的原料，内层却用劣质的，叶片破碎不堪的原料作填充。
这样压制成饼后，单从外观是很难分辨的，但只要一撬开，就能明显的发现内外层原料的不同。
“夹心饼干”式的白茶茶饼，多是不良商家们的一次性买卖，对于做回头客生意的正规茶商来说，这样的行为是不齿的。

【压饼工艺不当，寿眉茶饼多破碎!】
寿眉茶饼泡起来很多碎片，除了本身的原料品质外，还和压饼过程有着密不可分的关系。
将寿眉散茶压饼，可不是简单拍扁就行了，是需要不少技术的。
寿眉散茶的压饼，需要先将叶片蒸软后，称重后放入干净的布袋，简单包揉后，压制定型，最后将含水量烘干制作而成。
在压饼的过程中，将原料蒸软，要恰到好处，蒸得程度过头了，有损白茶内质物，不利于后续烘干，若是没有彻底蒸透，寿眉的梗叶在后续压饼过程中，就会破碎不堪。
此外，在压制定型过程中，不同的白茶，需要压多久，用多少力，都是需要制茶师傅多年的经验来判断。
一款压制得到的茶饼，紧实程度恰到好处，保留了白茶寿眉的活力，使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的，太过硬实，不仅白茶容易碎，并且还增加了撬饼的难度。
总而言之，在压制成饼的过程中，在不同的工艺环节之下，压饼的工艺不当，都有可能导致白茶出现较多破碎，造成品质下降。

《5》
寿眉茶饼碎末要怎么处理？
无论是什么样的因由，寿眉茶饼容易出现叶片破碎，已成事实。
无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎，还是撬取过程中，手法掌握不到位，都会导致叶片破碎。
那么，这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末，该怎么处理呢？
若是将其直接丢弃，在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下，这样的做法未免太过于浪费。
但是直接用来冲泡吧，这些碎茶又太过于鸡肋，泡出来满是碎茶末，喝起来满口碎茶渣，十分影响喝茶心情。
这个时候，不妨在冲泡的时候，多注意一些细节，就能让这些碎茶得到很好的利用。

其一：使用茶滤过滤
在用盖碗冲泡过程中，在出汤的时候，可以将茶滤架置在公道杯上，隔滤掉这些碎茶，避免掉入杯中影响喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干净的茶泡袋，自己动手，巧做茶包，将碎茶合理的利用起来。
这些做成茶包的碎茶，无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中，这些茶包方便易携带，能为出行喝茶带来便利，一举多得。
用些小小的妙招，就能将这些碎茶末合理利用，何乐而不为呢？

《6》
白茶寿眉茶饼泡起来容易碎，细细分辨起来，有着诸多的因由。
其一，茶饼在干度足够的情况下，存久了愈发干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取过程中，方法掌握不到位，会将茶饼撬得满地碎片。
其三，茶饼本身品质有缺陷，压饼的原料和工艺不好的情况下，会出现大量的碎茶；
由此可见，寿眉茶饼泡起来容易碎，并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品质好的寿眉茶饼，若是单单是由于撬饼不当因其的破碎，对于白茶的风味来说，是没有影响的。
泡的时候，使用茶滤过滤或是做成茶包，同样能喝到其甘醇的风味。
而若是品质不好的寿眉茶饼，较多叶片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正冲泡来一喝，就能立马看出真章，品质有缺陷的白茶，内质物寡淡，泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头，完全没有半点好茶的影子。
由此可见，冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法，单从叶片破碎，是难以断定什么问题的！
做旧散茶老寿眉喝起来的区别
2015年的寿眉散茶会呈现出一种醇厚的滋味，回味悠长，并带有明显的花果香和果酸味。冲泡后，茶汤色泽呈明亮的米黄色，香气高长。茶汤入口后，可以感受到其柔和的口感，并且有淡淡的甜味。这种茶叶的香气非常独特，清新的香气能够让人仿佛置身于茶园中。在品尝时，建议用心感受这种茶汤的每一丝变化，从最初的淡雅到最后的回甘，每一种味道都会让人留下深刻的印象。
散茶寿眉和压紧寿眉有什么区别
5年寿眉散茶的颜色以褐色、黄褐色、古铜色等为主，同时还能见到绿色、黄色系的颜色1。
寿眉由新到老，外观颜色会从绿色系向褐色、棕色系逐渐变化。因存放了5年，褐色、黄褐色、古铜色等颜色居多，占八成，而黄绿色比较少，大概只有十分之一。这些颜色如田园画上的色彩，斑斓而多彩，层次分明，又似初秋时间的树林，层林尽染、叠翠流金，最美的色彩，不过如此1。
20年老寿眉白茶鉴别
一款白茶的品质好坏，不能简单的看叶片大小。
而最稳妥不易错的方式，是看产区，看工艺，看具体储存情况。
具体到白茶寿眉，这三点基础步骤，同样很有参考意义。
先来讲产区的问题。
白茶的世界里，公认的最佳产区是太姥山高山茶园产区。
按陆羽的时代说法，关于茶叶的产地要求，在于“上者生乱石”。
而太姥山的土壤条件，就很符合“烂石”的组成，土质疏松、通透、多砂砾壤、土壤含矿物质丰富。
这为茶树的生长，提供了极佳的先天有利优势。
而按照现代的科学说法，浙大的王教授曾在公开课里介绍到，茶树生长环境中的“温、光、水、气、土”等综合条件，对茶叶品质有着直接影响。
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