古树茶鲜叶鉴别
1.人生是饮一杯茶。青年饮茶的第一遍，青涩稚嫩，品不出其中味；中年饮第二遍，丰富醇厚，有太多故事；老年饮第三遍，清澈明白，清香幽远，回味无尽。
2.浓茶解烈酒，淡茶养精神，花茶和肠胃，清茶滤心尘，茶之德也；乌龙大红袍，黄山素毛峰，南生铁观音，北长齐山云，东有龙井绿，西多黄镶林，茶之生也；茗品呈六色，甘味任千评，牛饮可解燥，慢品能娱情，茶之趣也。
3.杯里的茶因遇到水而上浮，杯里的茶因为遇到水而清香。待香散尽，茶也变凉。
4.喝茶，喝的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；一种热闹后的落寞。茶是对春天记忆的收藏，在任何一季里饮茶，都可以感受到春日那慵懒的阳光。坐在一个人的房间，倒上一杯茶，看着茶叶的翻卷也常会生。
茶鲜叶和茶叶的区别
随着茶的发展和演进，以茶为媒介，倡导修身养性、和静怡真的茶文化开始兴起，茶的品类也越发繁多。大体上，传统茶分为绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶六大类，
花茶和传统茶六大茶的区别在哪？
随着茶的发展和演进，以茶为媒介，倡导修身养性、和静怡真的茶文化开始兴起，茶的品类也越发繁多。
大体上，传统茶分为绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶六大类，传统茶比较完整的保留了茶的原始状态，茶味浓郁，滋味回甘。
在传统茶的制作工艺上，六大茶类各有区别。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。茶叶不经发酵，完整保留了茶叶的天然品质。
红茶的制作起源于武夷山一带，主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。在加工的过程中产生了茶黄素、茶红素等新成分具有香甜味醇的特征。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。天然的制作工业保持了茶的清香和鲜爽。具有汤清淡、味鲜醇、底嫩匀的特点。
黑茶在六大茶类中原料成熟度相对最高。制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
渥堆过程中复杂的酶促作用，形成黑茶的醇厚风味。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相近，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，是形成黄茶“黄色黄汤”的关键。
与六大茶类不同，花茶的制作工艺独具有浪漫主义色彩。
在以风韵著称的唐宋，以珍果香草花入茶的风气就开始流行，花茶艺术成为社会审美情致的表达。
花茶由精致的茶胚和鲜花制成，多以绿茶、红茶、乌龙茶为原料，利用茶善吸味的特点，采用窨制工艺，制成的茶香味浓郁，茶汤色深，深得年轻人的喜爱。
根据香花不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶作为普遍。
一般来说，茉莉花茶的窨制，多采用含苞待放的茉莉花与茶叶搅拌，使茶叶在静止的稳态中缓缓吸收花香，再去除去花朵，烘干形成花茶。
制作完成后的花茶，集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味。冲泡品饮，花香袭人。
一个完整的窨次工序需要历时三天才能完成。而这款陈光富老师制作的茉莉针王，窨制反复九次，耗时近三十天，才成「九窨一提」的茉莉针王。
野生茶的鲜叶特征有哪些
能喝，是茶毫
茶毫有些人会误认为脏东西，其实想要区分也是很简单的，茶毫毕竟是茶叶的一部分，还是能够提升茶叶香气的物质，所以肯定和杂质是有区别的。
当茶毫漂浮在茶水上面的时候看着很脏，但是茶汤却依然是透亮的，如果是杂质，或者混入杂质，那么茶汤肯定会变得很浑浊，这也就成为了区别茶毫和杂质的重要标志。
生态茶和乔木茶的区别图片
1、 茶龄的不同。生态茶又叫梯田茶，一般指20年以内的茶树。我们统称之为生态茶，30-50年左右的茶树称为乔木茶，50年以上的茶树视为古树茶。
2、 种植的不同。近年来，生态茶是茶农人工“签插”，批量培育树种，我们称之为“无性繁殖”；古树茶是上一代人或上一代人有意无意发芽培育种子的一种树种。有意，就叫人工栽培型茶树，无意，就是野生型茶树。
优质茶的鉴别方法
由于人们对好茶的要求和评判标准不同，对好茶的概念也不同。但一般来说，好茶是指优质茶。所谓优质，不一定必需是什么名茶或高级茶，但要符合茶类应有的色、香、味、形与叶底的标准。
只要茶叶纯净清洁，干燥清香，冲泡品饮时，滋味醇和，给人有爽心怡神之感就可。
纵然是名茶，如受潮走色，或染有异味，也不能称谓好茶。
茶叶鲜叶怎么辨认
鲜叶：形态
不同的茶树，最大的区别在于叶片。而叶片特性的不一样，品质也不一样。
1、观察树梢
我们得会分清芽头，嫩叶，成熟叶。
嫩叶跟成熟叶是怎么区分呢？观察叶片是不是长在已经木质化的枝条上（呈现出红褐或者褐色的），长在这种枝条上的鲜叶，就是成熟叶了。
2、观察嫩叶颜色
鲜叶都绿色的吗？
其实并不是，会有以下几种颜色：
鲜叶不同的颜色，品质也有不一样的表现。
除了观察颜色外，我们还要观察叶子的光泽程度。
3、观察成熟叶形状、厚薄与叶脉
不同品种的茶树，最大的差异来鲜叶的不同。虽然茶树鲜叶都是以椭圆形为主，但是亦有不一样的高矮肥瘦，有一些鲜叶厚一点，有一些鲜叶薄一点，有一些鲜叶的主脉副脉显现一点。这些都是区分品种的关键因素。
4、观察叶尖
除了形状是主要的特征外，叶尖也是个重要的特征。
不同的叶型与叶尖的鲜叶，品质也上也是有差异。
5、观察叶种
不同的叶种，跟成熟叶的大小、内在品质，有着重要的联系。
每一类叶种，都有其特质。
一般认为：叶子大的滋味比较浓强，叶子小的滋味比较鲜醇。
6、观察叶缘
叶缘除了观察起伏程度外，还要仔细观察叶缘的锯齿。
7、观察绒毛
除了鲜叶的形状外，像芽头与嫩叶背面的毫毛疏密程度，也会影响品质。
观察茶树鲜叶，总结下来：
先观察鲜叶的颜色与光泽，
再观察成熟叶的形状、厚薄，观察叶脉显露情况，量度尺寸，
接着观察叶尖的形状，叶缘的形状，再观察毫毛的疏密。
你们想知道这些特征，跟品质有什么样的关系吗？不同的鲜叶，其内含物质也不尽相同。
鲜叶：化学成分
迄今为止，茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种，可分为：水分、无机成分、有机成分三大部分。
茶叶中的有机物，除了糖类、脂类、蛋白质三大初级代谢产物外，还有多酚类、生物碱、茶氨酸等次级代谢产物。次级代谢产物虽然含量不高，但是对茶叶品质的形成起着非常重要的作用。
1、含水量
在茶叶加工的过程中，控制水分含量是一项重要的技术指标。许多制茶技术措施是以含水量为依据。
杀青后叶片含水量在60%左右，加工完成后保存时要保证茶叶含水量在5~6%。
2、多酚类
简称茶多酚，是茶树的主要次级代谢产物。
鲜叶中多酚类化合物的组成、含量和比例，以及在制茶过程中转化的程度、形式不同，对茶叶品质风格的形成起着决定性的作用，是形成茶汤苦涩味的主要原因。
根据化学结构的不同，茶多酚大致可以分为四类：
黄烷醇类（儿茶素类，占比70-80%）
黄酮醇类
酚酸类
花青素类
儿茶素中的四种单体(EC/EGC/ECG/EGCG)
3、咖啡碱
咖啡碱是茶叶的重要滋味物质，其含量高低与茶叶品质呈正相关。在红茶茶汤中增加咖啡碱后，可提高滋味的鲜爽度。
咖啡碱可以与多酚类化合物络合，特别是茶红素和茶黄素，当茶汤冷却后，这种络合物便悬浮在茶汤上，使茶汤浑浊，俗称“冷后浑”。这种现象在高级茶汤中尤为明显，是红茶品质良好的象征。
鲜叶：质量
鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面，其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标，新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。
1、嫩度
指芽叶伸育的成熟度，是衡量茶叶品质的重要因素，是评定茶叶等级的主要指标。一般而言，嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。
2、匀度
指同一批鲜叶质量的一致性。同一批鲜叶老嫩不一，则叶质柔软程度不同，内含成分也不同，会给制茶带来很大困难，如很容易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。
3、新鲜度
保持原有理化性质的程度。鲜叶采摘后放置时间越长，内含物便不断分解和转化，与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大，导致加工形成的品质有所变化。
新鲜的叶子挺拔、不皱缩
鲜叶：管理
鲜叶经采摘后，原则上要求立即进行加工，以保证其新鲜度，但是有些时候会由于某些特殊情况不能立即投产，需要进行短时贮存或运输。
在采摘、运输过程中，如不加强鲜叶管理，就会造成鲜叶受损，降低鲜叶新鲜度，带来一定的经济损失。
由于影响鲜叶质量的主要因素有鲜叶水分、温度、氧气和机械损伤等，所以在管理时可以从这几个方面入手来保持鲜叶质量。
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