乌龙茶好坏鉴别
选乌龙茶需要注意以下几点： 选乌龙茶需要注意茶叶的香气、色泽和口感。
乌龙茶的品质好坏决定了它的香气、色泽和口感，因此选购乌龙茶时需要注意茶叶的品质。
首先，要选择新鲜茶叶，这样煮出来的茶汤会更具香气；其次，要看茶叶的颜色是否自然，光泽是否好，这些都是体现茶叶品质的关键因素。
除了品质，不同的乌龙茶适合的冲泡方法也不同，比如金骏眉适合用高温冲泡，铁观音适合用中温冲泡。
最好根据自己的口味和喜好来选择适合自己的乌龙茶种类和冲泡方法。
另外，乌龙茶有很多功效，如帮助消化、降脂、减压等，也可以根据自己的需要选择不同的乌龙茶。
正宗台湾乌龙茶辨别真假
优质乌龙茶通常具备以下特征：
①外形：干茶成条索紧结、重实的半球形，或条索肥壮、略带扭曲的条形。
②色泽：色泽沙绿乌润或褐绿油润。
③香气：有浓郁的花果香、焙火香等高香。
④汤色：橙黄、橙红或金黄，清澈明亮。
⑤滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香，回甘。
⑥叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
如何判断正宗乌龙茶
步骤/方法
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制茶：制茶三要素：一、茶叶原料要好；二、厂房机械设备要齐；三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
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晒青：茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋：夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋
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浪青：浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。
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炒茶与揉捻：炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢,加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶，第一次过火时让茶叶热一点软一点，第二次摸上去有一点刺手的感觉就好，第三次过火时门不能关太紧，温度要控制好，用杀青机过火外温在120—150℃之间，相当于用干燥机温度在50—65℃之间，注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救：首先，把不熟的茶青摊放在架上，待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷却后才能打包，约三至四次再一次补炒。最后，补炒后打包同上。
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烘干：乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一，将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯即可，如果太高温香气容易损失，品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净，而且经挑梗之后难免吸收水气，外形有粗细、长短不一，为了提高其品质迎合消费需求，就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净，而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香，须保有原来的茶香味，再无香焙到清。
怎样分辨正宗乌龙茶
正宗乌龙茶是一种半发酵茶。
因为乌龙茶介于绿茶和红茶之间，其制茶技艺要求非常高，必须要采摘上等茶叶并进行精细的加工。
茶叶在加工过程中需要经过摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等流程，其中，发酵是其与绿茶的最大不同，正宗乌龙茶由于经过半发酵加工而获得它的特殊口感和带有轻微的发酵香气。
此外，乌龙茶原料品种、地域、加工工艺等不同，也会在茶叶的品质特点和风味上有所不同。
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