做旧茶鉴别方法
方法1：用茶叶水浸泡把纸做旧,茶叶水会有淡淡的黄色，过水晒干后颜色和旧纸一样。但
无法解决纸起翘的问题，即使用重物压过很长时间，依然效果不理想，曾经反复尝
试过.
方法2：用酱油兑水,和茶叶水做旧的方法类似，虽然晒干后颜色和旧纸一样、但有很明
显的酱油味道，也一样解决不了纸张起翘不平整的问题。
方法3：在太阳下暴晒，让新纸迅速氧化，达到旧纸的效果，问题是暴晒过后的纸非常脆，
而且一样起翘不平整.
干茶叶感官鉴别
茶叶的鉴别主要是指通过感官来评判真茶与假茶、新茶与陈茶。
1，真茶与假茶真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。
一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。
一闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
二看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
三测定是指用化学方法测定“茶‘’中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5％，同时茶多酚含量达l0～20％的是真茶，否则即是假茶。
2，新茶与陈茶新茶有两种解释。习惯上将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱”抢新“，很多消费者也爱”尝新‘’。另一种解释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。l首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一段时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1～2个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。
那么，如何鉴别新茶与陈茶：
1）看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。
2）尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。
3）闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。
四种茶叶鉴别方法
1、看质感，品质好的茶叶用手一捏就能轻易被捏碎，品质差的茶叶则不易被捏碎；
2、看茶形，品质好的茶叶紧细、圆直、匀齐、身骨重实，品质差的茶叶粗松、弯曲、短碎、松散；
3、看茶汤，品质好的茶叶冲泡后汤色明亮，品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊。
4、看色泽：茶叶的色泽是均匀一致的，同时茶叶的汤色也是清澈明亮、鲜活闪现的。
5、闻茶香：品质好的茶叶香气浓郁持久，没有杂味和异味。
6、品茶味：品质好的茶叶茶汤入口后滋味鲜美、醇厚、甘甜，令人回味无穷。
7、摸茶干：品质好的茶叶茶干紧实、条索完整、轻盈飘逸，抓在手中感觉干燥、无异味。
8、看茶底：品质好的茶叶冲泡后茶底匀整、色泽一致、叶底鲜活，没有死角和杂质。
需要注意的是，以上方法只是一些参考，最终的品质还需要结合茶叶的品种、产地、采摘、制作等因素进行综合判断。
各种茶的鉴别图解
白茶，乌龙，小种 霍芽，龙井，黑茶 成本上除了龙井，其它都不高 特别是乌龙很多批发市场都灭绝了
茶的鉴别方法和图片
1。闻，指闻茶叶的气味，凡是具有茶叶固有的香气的为真；凡带有青腥气或其他异味者为假。也可以用火烘烤之后再闻。
2。看，看叶片的形状，茶叶用沸水泡开，不同品种的茶树虽有差异，但有共性特征，其一茶叶片边缘锯齿一般为16-32对，叶片锯齿上密下稀，接近叶柄处无锯齿，假茶叶片则四周布满锯齿或无锯齿。其二，看叶背，真茶叶背叶脉凸起，主脉明显并向两侧发出7-10对侧脉，这个看，就是茶中老手俗称的“观叶底”。
3。测定，用化学方法测定茶中的咖啡碱和茶多酚的含量。
100种茶叶鉴别图解
茶的品种可以根据茶树品种、所处地域、制作工艺等多方面进行分类。其中，以茶树品种为主要分类依据，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶和白茶等五大类。具体地说，绿茶指以嫩茶叶制成的茶，包括龙井茶、炒青茶等；红茶指将茶叶经过发酵、加工、烘干等工序后制成的茶，包括正山小种等；乌龙茶指以中等发酵程度的茶叶为原料，制成的半发酵茶，包括铁观音、大红袍等；黑茶指将茶叶经过较长时间的“堆古”等工序后制成的茶，包括普洱茶等；而白茶则是指采摘茶芽、未展开的叶芽，直接晾干或经过轻微加工的茶叶。
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