绿茶是一种名茶。你试过多少次了?
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绿茶是一种名茶。你试过多少次了?
每年春茶季节，最受欢迎的茶无疑是绿茶。
绿茶具有很高的观赏性，口感清新醇厚。著名作家、美食家汪曾祺先生喜欢绿茶，尤其是石峰龙井。
他曾写道：“真正的狮子峰龙井在雨前发芽，每一个芽都有一面旗帜和一把枪，泡在一个玻璃杯里，茶直立着，飘浮着，下沉着，浅棕色，但口中芳香，直插心底，真是好茶!”!
绿茶是一种名茶。你试过多少次了?
因为绿茶新鲜醇厚，每一片茶叶似乎都能闻到春天的香味。因此，绿茶是中国全年最大的茶叶。
绿茶的基本加工程序是：脱脂、滚压和干燥。
高温后，新鲜茶叶中的酶活性被钝化，防止了多酚的酶氧化，防止了茶多酚茶黄素和茶碱的后期生成，因此绿茶保持了绿茶汤的特性。
然而，绿茶可分为蒸绿茶、炒绿茶、晒绿茶、烤绿茶四大类。
就绿茶而言，主要有两种：炒绿茶和蒸绿茶，炒绿茶可分为三种：炒干绿茶、干绿茶和晒干绿茶。
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那么，这四种绿茶的特点是什么?有代表性的名茶是什么?
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清蒸绿茶
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清蒸绿茶是最古老的绿茶，最早出现在唐代。鲁豫在《茶经》中描述了当时的制茶技术：蒸、捣、拍、烤、穿、封、干。
现在蒸绿茶的主要工艺是：蒸脱脂、粗揉、中揉、细揉、烘干。蒸绿茶的干茶呈棒状。干茶色泽碧绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气清新，口感醇厚翠绿。
代表茶：湖北恩施玉露、日本玉露茶、森茶、抹茶。
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传统绿茶
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炒绿茶起源于明代，从蒸到炒。目前，它是中国最常见、产量最高的茶叶。主要通过脱脂、揉搓(有些茶叶不揉搓，直接在锅内成型)，油炸干燥。
烤绿茶色泽多为绿色湿润，以栗子香为主，香气清香。炒绿茶味道浓郁爽口，底部的叶子呈鲜黄色和绿色。
炒好的绿茶会以不同的方式成型。根据形状可分为4种。
第一种是长炒绿茶，也叫眉毛茶。主要有安徽屯溪、休宁屯路炒青;江西五鹿炒青;
第二种是油炸绿茶或珍珠茶。形状圆形紧结，香味浓郁;
第三种是平炒绿茶，最具代表性的是浙江龙井和安徽大方茶。
第四种是卷曲的油炸青菜，比如江苏洞庭的碧螺春。
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晒干绿茶
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太阳绿茶是指云南大叶太阳绿茶毛茶，又称云南绿茶。它主要是用云南大叶茶树的鲜叶经脱脂、揉搓、晒干制成的绿茶。是生产沱茶和普洱茶的优质原料。
晒干的绿茶质地厚实，形状肥美，并暴露在阳光下。干茶呈深绿色，油腻，汤呈黄绿色，色泽鲜艳，口感浓郁，收敛性强。
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烤绿茶
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烘焙绿茶的生产工艺是脱脂、滚压成型、干燥。烤好的绿茶条薄而紧，呈现出巅峰状态，精致的茶叶非常美味。
大多数烤绿茶常被用作绿茶的基础，用来制作花茶。然而，毛峰茶也是通过采摘精致的芽和叶制成的，比如黄山的毛峰茶。
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