白茶中的原生酶的作用与功效
白茶是不揉不炒微发酵茶，后期转化非常重要。其转化机理为加工强度最弱，保留了大部分酶的活性，白茶中的酶促使内部发生一系到生化反应，逐步形成白茶的陈香。
白茶中黄酮的作用与功效
白茶是一种经过轻轻摘取、轻轻揉捻、轻轻晾干的茶叶。其中，白牡丹和贡眉、寿眉都是白茶的不同品种。这三种白茶都含有丰富的黄酮类化合物，如儿茶素、黄酮、花色素等。然而，如果白茶存放久了，其中的黄酮类化合物会逐渐流失，导致可能造成口感下降。对于贡眉和寿眉这两种白茶，它们常常被制作成含有较多黄酮类化合物的发酵茶。
相比之下，白牡丹则是较轻发酵的白茶品种，其黄酮含量可能稍低。因此，如果需要选择黄酮含量高的白茶品种，则贡眉和寿眉可能是更佳的选择。
白茶中的活性酶有什么作用
活性酶：白茶中的秘密因子。今天我们就来认识一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体。因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用，酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶，磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
老白茶中黄酮类物质的作用
黄酮类指两个具有酚羟基的苯环通过中央三个碳原子相互连接而成的一系列化合物。茶叶中黄酮类占茶叶干重的2-5%。
福州白茶的功效与作用
福建白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
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