手工制茶的制作工艺
宽窄雀舌绿茶采用【非遗制茶工艺】。经过最终 “完美成品”-- 成品挺直秀雅，色泽嫩绿鲜润、香气浓郁。全程手工制作。
手工制茶的优缺点
优点：最大化地保留了六堡茶本来的味道，内含物质转化充分层次丰富，活性酶得以大量留存，非常利于后期的陈化。
缺点：沤堆茶的厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定，对于人工制茶来说，这些只能靠经验来掌握，若沤堆的茶厚薄不等，则有可能同一批茶，有部分茶沤堆时间太长或不足，茶的品质不易掌控。
古法手工制茶的好处
茶的制造并不是件简单的事，必须要各方面的条件相互配合得宜，才能制出令人回味无穷高品质的茶叶。目前茶叶的制造已可工业化大量生产，但许多参加比赛得奖的茶叶仍是手工制作，像是一件艺术品。茶叶由茶树上采摘后，经不同的加工过程可制作出各式不同的茶。一般茶叶的制造过程包含了采摘茶菁、日光萎雕、室内静置萎雕、炒菁、揉捻及干燥等步骤。其中，茶菁的品质影响成茶的品质甚钜，而品种、季节与采摘时间则会影响茶菁的品质，一般而论春茶、冬茶品质佳，秋茶次之，夏茶最差。
摘下的茶菁（茶树的嫩叶），需立即进行发酵的步骤，其中「日光萎雕」主要是利用太阳能使茶菁的水分蒸散，并活化茶菁中的酵素开始进行发酵；「室内静置萎雕」则是延续日光萎雕所引起的发酵作用。制茶学所称的「发酵」，与一般食品的发酵（如酿酒、酱油）不同，并没有微生物的作用，而只是茶菁内单纯的酵素作用。发酵完的茶菁接着利用高温破坏茶中酵素的活性，这步骤即称为「炒菁」，目的是固定茶的风味。
为使茶叶易于冲泡，制茶者会把炒菁后的茶叶进行「揉捻」，利用外力使茶叶卷曲成形、并使茶叶组织细胞遭到破坏，汁液流出附着在茶叶表面上。最后进行「干燥」，利用高温来停止茶菁中所有的生化反应并降低水分，固定茶叶品质，同时也具有改善香气及滋味的效果。
茶叶的种类繁多，分类方式不一，有依产地、季节、茶树品种来分类的，也有依外观形状、色泽、香气或制法来区分的。目前较广为接受的方法，是依茶的发酵程度来区分。由上述萎雕（发酵）程度的不同，可把所得成品分为不发酵茶、部分发酵茶及全发酵茶三种。
「不发酵茶」中最为我们熟知的是绿茶，绿茶在制造过程中并无萎雕及搅拌等过程，茶菁摘采后直接进入炒菁步骤，炒菁是把茶菁中的酵素作用完全抑制，也因此保有最多茶菁的原始成分，例如儿茶素与叶绿素，因此茶汤的色泽较绿。
「部分发酵茶」的制程则是较不发酵茶多了萎凋及搅拌步骤，在这过程中，茶中一部分的化学成分会因酵素作用而发生了变化，产生了特殊的香气及滋味，冲泡出茶汤的色泽与绿茶不同，变成金黄色至琥珀色，代表产品包括文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音等。
「全发酵茶」制作过程特殊之处在于其萎雕的程度最高且最完全，因而茶菁内原有的一些多酚类化合物氧化聚合生成茶黄质及茶红质等有色物质，故茶汤色泽是深红色，代表产品为红茶。
手工制茶揉捻的时间
您好，太平猴魁手工和机制的区别在于生产方式和制作过程。
太平猴魁手工制作是指完全依靠人工操作，手工艺人通过手工工具和技巧进行制作。手工制作的优点是注重细节，工艺精湛，每个产品都是独一无二的艺术品。然而，手工制作的缺点是生产效率低下，制作周期较长，成本较高。
太平猴魁机制制作是指通过机器和自动化设备进行生产制造。机制制作的优点是生产效率高，制作周期短，成本相对较低。由于机器的精确度和稳定性，机制制作的产品质量相对稳定。然而，机制制作的缺点是缺乏手工艺人的巧思和创造力，产品可能缺乏独特性和个性化。
总的来说，太平猴魁手工制作更注重艺术和独特性，而机制制作更注重效率和成本。选择手工制作还是机制制作取决于消费者对产品质量、独特性和个性化的需求。
手工制茶的流程和火候
手工炒茶是一种传统的制茶方法，需要一定的技巧和耐心。以下是手工炒茶的基本步骤：
1. 准备工具：炒锅、火源（如木炭或燃气灶）、茶叶、竹筷或木棒、铁铲等。
2. 将新鲜的茶叶放入炒锅中，用火源加热炒锅，使茶叶受热均匀。
3. 当茶叶开始变软时，用竹筷或木棒轻轻搅拌茶叶，使其受热更加均匀。
4. 继续加热炒锅，直到茶叶开始变色，散发出香气。此时需要注意火候，避免茶叶烧焦。
5. 当茶叶变色后，用铁铲将茶叶从炒锅中取出，放在盘子或纸上晾凉。
6. 晾凉后的茶叶可以进行下一步处理，如揉捻、烘焙等。
需要注意的是，手工炒茶需要掌握好火候和时间，否则会影响茶叶的品质和口感。此外，炒茶过程中也需要注意安全，避免烫伤和火灾等意外情况的发生。
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