茶树品种在茶叶生产中的作用
1，茶中含有茶黄素，茶黄素的分子式为C29H24O9。与氧气（O2）反应会生成茶红素或者茶褐素。无论是茶红素还是茶褐素看起来都是红色或者深红。所以会变成红色。
2，除了茶黄素会氧化之外，茶中的茶多酚也会与空气氧化。大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重
3、茶叶可能其中掺有陈茶，陈茶一般泡出来就会发红，这个时间比较短，还没有等茶凉，就会变红。
4，掺杂了或非茶叶等物质，也就是说茶中含有杂质。
5，与茶的种类有关：一般来说绿茶出来的水会偏绿一点，铁观音出来偏黄一点，茉莉花茶出来的也偏绿色
6，与制作过程有关：如果在“杀青”这道制作工艺中没有使用得当的方法也会出现茶水变红的现象，杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。
云南茶树良种的定义和特点
云南牛角寨的茶叶为困鹿山茶区引进品种，属于台地生态茶系列，目前已经形成规模化种植，特点是：人工种植，树龄较小，产量较高，香气为破地绿茶香，冲泡茶汤青绿透明，入口清香，回甘生津，耐泡度一般，具有典型的绿茶口感。性价比相当高，市场反响良好。
全国十大茶树良种
一是祁门种，又名祁门槠叶种，原产安徽祁门县，现各茶区均有栽培。为有性繁殖系，属灌木，中叶，中生种，所制绿茶滋味鲜醇，香气高爽。适宜在长江南北红，绿茶区种植。
二是黄山种，原产安徽黄山一带，适宜制绿茶，香气清鲜，有较强抗寒性，适宜在江北茶区栽培。
三是安徽三号，为无性殖系，属灌木，适宜长江南北红，绿兼制区推广种植
茶树良种必须考虑茶树的形状
茶树品种适制的茶类主要取决于其鲜叶的化学成分，如茶多酚、氨基酸、儿茶素和咖啡碱的含量。不同品种的茶树采摘的鲜叶适合制作不同种类的茶。以下是一些具体的例子：
龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉等，理论上可以用同一种茶树的叶子制作，因为这些茶的叶子都可以来自同一种茶树，甚至同一棵茶树。
广东凤凰山古树（华茶16号）、海南大叶种（华茶20号）、江西宁州种（华茶20号）、安徽黄山种（华茶21、22号）、湖南云台山种（华茶24号）、贵州湄潭苔茶（华茶25号）、广西凌云白毛茶（华茶26号）、陕西紫阳茶（华茶27号）、四川早白尖（华茶28号）等，这些品种的鲜叶适制红茶和绿茶，因为它们的化学成分适合这两种茶的制作。
白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等白茶，主要使用大白茶或水仙茶的单芽或一芽一、二叶为原料。而群体种茶树的鲜叶也用于贡眉的制作，尽管不是主流。
西湖龙井的原料主要是龙井群体种和龙井43号茶树，而安吉白茶则是由“白叶一号”树种制成，这种树种在春茶季会呈现出可逆性的白化现象。
综上所述，不同的茶树品种适制的茶类多样，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶等。每种茶树品种的鲜叶化学成分决定了其最适合制作的茶类。
中国茶树良种分布图
中科大果油茶为目前国内外最好油茶品种之一。
中科大果红花油茶又称大果红花油茶、好恰油茶王，为目前国内外高产的油茶品种之一。
产品优点
(1)、茶果特大：单果重0.5～1．5kg，最重1.8kg。
(2)、产量高：成年树单株产果50～100kg以上鲜茶果，最高株产265kg，即一般每亩可产2500～4000kg生茶果，折亩产鲜茶籽750～1500kg。
(3)、出油率极高：经中国农业科学院油料及制品质量监督检验测试中心，大果红花油茶干籽出油率35%，干茶仁出油率54%计算，每100kg生茶果可产干茶籽仁8kg，即每亩可产200kg干茶籽仁，每亩可产茶油108kg，产量比普通油茶品种高5～10倍以上。
(4)、油质优：中国农业科学院粮油及制品质量监督检验测试中心按照GB11765-2003各项指标检测，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量88%，各项指标均符合或超过压榨油茶籽油一级食用油标准。且无苦涩味，可即榨即食，气味香醇。
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