茶叶揉捻和不揉捻有什么区别
剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡薄。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎凋凝集其茶汁，故揉捻须较重。
第一次揉30分钟，无压力
第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。
第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。
第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。
第五次揉同上在低地区揉捻茶叶，务须注意空气之温度，全部揉捻时间包括解块在内，不能超过3小时。在低地区，中等之茶叶及适中之萎凋，以下表最为适用。
第一次揉捻40分钟，无压力
第二次揉捻40分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟。
第三次揉捻40分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟。
茶叶揉捻诀窍是什么原理
手工炒茶的揉捻手法对茶叶的质量有很大的影响，以下是一些常用的揉捻手法：
直推法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部轻轻地向前推，使茶叶逐渐卷曲成条。揉捻时力度要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。
旋转法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部或手指轻轻地沿着一个方向旋转，使茶叶逐渐形成卷曲的形状。揉捻时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。
压按法：将茶叶放在手掌心中，用手指或手掌根部轻轻地按下茶叶，使茶叶逐渐形成扁平的形状。压按时力量要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。
搓团法：将茶叶放在手掌心中，用手指沿着一个方向轻轻地搓揉，使茶叶逐渐形成团状。搓团时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。
需要注意的是，手工炒茶的揉捻手法需要根据茶叶的种类、形状、大小等因素进行调整，以达到最佳的揉捻效果。
茶叶可以不揉捻吗为什么
回答：是白茶。白茶加工环节简单，由萎凋、干燥两个工序组成。不用揉 捻 。萎凋于白茶来讲是极其重要 的环节。
萎凋中，多酚类物质轻微、缓慢氧化；叶绿素在酶促作用下分解，向脱镁叶绿素转化，使白茶外观现暗灰橄榄色；淀粉水解为单糖与双塘，果胶水解为半乳糖及甲醇。
叶片内氨基酸含量在萎凋72小时后达到峰值，氨基酸的高积累对于提高白茶滋味的鲜爽度及后期干燥时香气物质的产生奠定了基础。
茶叶揉捻到什么程度发酵
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。
一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。
茶叶制作过程中的揉捻作用
揉捻的目的一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。
揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外，新工艺白茶有轻微揉捻）。
茶叶揉捻到什么程度才可以
揉茶的时间因茶叶类型和制作工艺的不同而有所差异。对于生普洱茶，揉茶的毛茶时间通常在5-15分钟之间，这取决于茶叶的湿度、松紧程度以及个人喜好。然而，对于普洱茶的浸泡揉捻过程，时间通常在20分钟到1个小时之间。如果是手工揉茶，这个过程至少需要1小时，因为手工揉茶的工艺较为复杂，耗时耗力，现在多数情况下已经由机器来完成。
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