岩茶过度萎凋的后果
岩茶过度萎凋可能会导致以下后果：
1. 口感变差：过度萎凋的岩茶，其茶叶内的水分大量流失，导致茶叶口感变得干燥、苦涩，失去岩茶应有的醇厚和甘甜。
2. 营养成分降低：过度萎凋会使茶叶中的营养成分大量减少，降低茶叶的品饮价值。
3. 茶叶品质下降：过度萎凋的岩茶，其茶叶色泽、香气、滋味和形状等方面都会受到影响，导致茶叶品质下降。
4. 茶叶存储困难：过度萎凋的茶叶，其含水量过低，容易吸湿，导致茶叶存储困难，容易发霉变质。
5. 茶叶销售困难：由于品质下降，过度萎凋的岩茶在市场上难以销售，影响茶农的收入。
为了避免过度萎凋，岩茶的萎凋过程应控制在适当的程度，以保持茶叶的品质和口感。同时，有关部门应加强对岩茶产业的监管，建立完善的岩茶种植、加工、销售全过程监管体系，确保茶叶品质。
岩茶茶叶萎凋的程度
通常分为轻度、中度和重度三个级别，不同级别制作出的岩茶在香气、滋味和口感上存在一定的差异，具体区别如下：
- 轻度萎凋：轻度萎凋的岩茶通常保留了较多的青草气和鲜味，茶叶的色泽也较为翠绿。这种萎凋程度适合制作一些清香型的岩茶，如肉桂、水仙等。
- 中度萎凋：中度萎凋的岩茶青草气和鲜味会减弱一些，茶叶的色泽也会变得更加黄绿。这种萎凋程度适合制作一些香气浓郁、口感醇厚的岩茶，如大红袍、白鸡冠等。
- 重度萎凋：重度萎凋的岩茶青草气和鲜味基本消失，茶叶的色泽也会变得更加暗绿。这种萎凋程度适合制作一些陈香型的岩茶，如老枞水仙、铁罗汉等。
需要注意的是，萎凋程度的掌握需要根据茶叶的品种、季节、气候等因素进行调整，以达到最佳的品质。同时，萎凋过程中需要注意控制温度、湿度和时间，以避免茶叶变质。
岩茶萎凋和杀青的区别
外观的不同
岩茶外观形状多样，多为蜻蜓头，蛤蟆背，色泽为青褐色，叶端扭曲；单丛茶呈现条索状，色泽黄褐，油润有光，并带有少许朱砂红点。
工艺的不同
单丛要经过晒青、晒青、炒青、揉捻、理条、烘焙、二次烘焙和提香等工艺，
岩茶萎凋，做青，杀青，揉捻，烘焙等工艺，武夷岩茶需要多次文火烘焙。
武夷岩茶茶叶萎凋的目的
武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 杀青→揉捻→烘忓→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。
武夷岩茶萎凋方法
、采摘，采摘新梢芽叶，用手将茶梗轻轻折断即可；
2、萎凋，将茶叶放在竹筛上，移至通风处使其自然萎凋；
3、做青，将茶叶放入容器中，间隔摇晃；
4、炒制，锅中放入鲜茶，小火翻炒；
5、烘焙，将炒好后的茶叶放入焙笼中，火温为100℃左右。
茶百科
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