茶叶杀青的功效与作用
就是把采摘的新鲜茶叶在热锅上炒，杀青是制茶工艺重要环节，通过杀青破坏鲜叶中的氧化酶的活性，使茶叶变软，蒸发鲜叶的水份。
茶叶杀青和发酵的作用
区别是概念和应用不同。
1. 杀青：是茶叶制作过程中的一道重要工序。杀青是指将采摘回来的茶叶经过加热处理，使茶叶的酶类活性迅速降低，停止茶叶的发酵过程。这样做的目的是保持茶叶的绿色，并阻止茶叶中的酶类进一步氧化，保持茶叶的原始风味和色泽。
2. 发酵：是食物制作过程中的一种化学反应，指的是有机物质在微生物或酶的作用下进行氧化和分解，产生新的物质和味道。发酵一般需要控制温度、湿度和添加适量的酵母菌等。发酵可以改善食物的口感、质地和香味，并且还可以提高食物的保质期和消化吸收率。
茶叶杀青作用和原理图解
茶叶杀青就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。
茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响。
酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活动。
茶叶杀青的目的如下：
一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。
三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
茶叶杀青的原理及杀青的主要作用
茶叶里的杀青是指对新鲜采摘下来的茶叶进行处理，使其失去鲜叶中含有的多余水分，达到保持茶叶色泽、香气、口感等特性的目的。
杀青是茶叶制作的一个非常重要的环节，一般采取高温烘烤等方法，使茶叶水分被蒸发，同时锁住茶叶中的香气和有效成分。
如果杀青不彻底或时间过长，茶叶就会失去色泽和芳香，并影响茶叶的品质和口感。因此，在茶叶制作中，正确的杀青工艺是一项必不可少的关键技术。
茶叶杀青有什么作用与功效
是表明电影或电视剧的拍摄已经全部完成，进入后期制作阶段。
这个阶段包括剪辑、配乐、音效、特效等制作工作，最终形成观众最终看到的电影或电视剧作品。
通过杀青，制片方可以掌握拍摄进度，计划后续制作工作，以及为电影或电视剧的最终推出时间做好准备。
杀青也是电影或电视剧拍摄过程中的一个重要节点，标志着演员、导演、剧组成员完成了拍摄并且取得了一定的成绩。
除了表明工作的完成和进度，杀青还可以作为一个宣传点，让更多人关注即将推出的电影或电视剧作品。
茶叶杀青最好的状态
绿茶杀青适度的标准
“高温杀青,先高后低” 茶树鲜叶中所含的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,随着不同温度而有一定差异。一般来说在15~25度左右,其活性随温度的升高而增强,当温度达到35度以上时,则活性开始明显下降。当温度达到65~70度以上时酶的活性开始出现动钝化。当叶温升高到80度时,酶蛋白几乎全部变性,而温度接近100度时,几乎所有酶都会在顷刻间失去催化作用。
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