咖啡中绿原酸的功效与作用
绿原酸（Chlorogenic acid），是由咖啡酸（Caffeic acid）与奎尼酸（Quinicacid，1-羟基六氢没食子酸）生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。
根据咖啡酰在奎尼酸上的结合部位和数目不同，从理论上讲，单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸所组成的绿原酸异构体共有10种，分别为：1-咖啡酰奎尼酸、3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸、5-咖啡酰奎尼酸、1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸、4，5-二咖啡酰奎尼酸。但到目前为止，从植物中发现的绿原酸异构体有如下：绿原酸（5-咖啡酰奎尼酸）、隐绿原酸（Band510）（4-咖啡酰奎尼酸）、新绿原酸（3-咖啡酰奎尼酸）、异绿原酸A（3，5-二咖啡酰奎尼酸）、异绿原酸B（3，4-二咖啡酰奎尼酸）、异绿原酸C（4，5-二咖啡酰奎尼酸）、莱蓟素（1，3-二咖啡酰奎尼酸）。
绿原酸是咖啡豆含量最丰富的有机酸，很遗憾，属于涩嘴苦口的死酸。有机酸是植物光合作用与新陈代谢的重要产物，对植物细胞生长很重要，也储存在咖啡豆里。科学家认为绿原酸不讨好的味道是植物抗虫害的利器。
罗布斯塔生长在低海拔，虫害较严重，所以绿原酸含量多于阿拉比卡。这是粗壮豆风味远逊于阿拉比卡的原因之一。另外，植物生长环境恶劣也会增加绿原酸浓度，比方说波旁或铁比卡若种在低海拔或直接曝晒（无遮阴树）的话，绿原酸也会增加，致使咖啡不好喝。所以精品咖啡要挑选栽植环境优良的庄园豆，原因在此。
咖啡豆的绿原酸含量虽高，却不耐火候，大半会在烘焙过程中分解。浅焙至中深焙（即烘焙的一爆至二爆之间）时，约50%的绿原酸会降解成奎宁酸和咖啡酸，如果继续烘下去，进入二爆后段的法式烘焙，80%绿原酸会降解。
生咖啡豆成分表 单位：%
化合物类型 阿拉比卡 罗布斯塔
咖啡奎宁酸 5.2~6.4 5.5~10
阿魏奎宁酸 0.3~0.5 0.7~1.5
二咖啡奎宁酸 0.7~1.0 1.4~2.5
其他绿原酸 0.1 0.2~0.3
绿原酸迟至1932年才被科学家发现，而咖啡是自然界中绿原酸含量最高的植物。有趣的是，咖啡的绿原酸经常与咖啡因成正相关，即绿原酸含量越高，咖啡因通常也会高，虽然有些情况并非如此。
值得注意的是，绿原酸并非单一化合物，至少存有6种异构体（即分子相同，原子排列不同），与咖啡风味最有关系的绿原酸有两种即“monocaffeoylquinic”以及“dicaffeoylquinic”，前者在烘焙中几乎全数降解，但后者多半会残留在熟豆里，是咖啡苦涩的重要来源。（笔者对后者过于敏感，导致经常怀疑人生，可能因为基本不吃蔬菜吧）
研究同时发现，粗壮豆所含的“dicaffeoylquinic”远高于阿拉比卡，难怪风味不优雅。另外，浅焙咖啡易有酸涩味，绿原酸是元凶之一。
绿原酸虽不讨好味蕾，却是强效抗氧化物，有助人体抗癌，也是黑咖啡含量最丰的有机酸。1000毫升咖啡的绿原酸含量约1000毫克（即1克），亦有研究指出，6盎司（180毫升）咖啡所含的绿原酸高达200～550毫克（视粉量、品种和烘焙度而定）。
绿原酸的理化性质
（1）性状：针状结晶。
（2）酸性：呈较强的酸性，能使石蕊试纸变红，可与碳酸氢钠形成有机酸盐。
（3）溶解性：可溶于水，易溶于热水、乙醇、丙酮等亲水性溶剂，微溶于乙酸乙酯，难溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
（4）化学性质：分子结构中含酯键，在碱性水溶液中易被水解。在提取分离过程中应避免被碱分解。
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咖啡酸的作用及功效
咖啡有时会呈现酸度的原因有很多，下面是几个常见的因素：
1. 咖啡豆品种：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度水平。一些品种的咖啡豆天然含有较高的酸度，例如埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡豆。
2. 烘焙程度：烘焙程度也是影响咖啡酸度的重要因素。浅度烘焙的咖啡通常更酸，而深度烘焙的咖啡则更加苦味。
3. 处理方法：咖啡豆的处理方法也会对酸度有影响。对于日晒干燥的咖啡豆，由于阳光的作用，其中的某些酸质可能会更加突出。
4. 冲泡方法：不同的冲泡方法也会影响咖啡的酸度。例如，冷萃咖啡通常比热萃咖啡更酸。此外，冲泡的时间、水温和水的质量等也会对咖啡的酸度产生影响。
需要注意的是，适度的酸度对于一杯好咖啡来说是重要的，它能赋予咖啡复杂的口味和鲜明的层次感。但如果咖啡的酸度过高或不合适，可能会引起不适感。因此，选择适合个人口味的咖啡豆、烘焙程度和冲泡方法，调整冲泡参数，可以帮助你获得更符合自己口味的咖啡。
绿咖啡加氨基酸有用吗
喝黑咖啡时发酸是正常现象，因为咖啡豆中含有多种有机酸和氨基酸等物质，这些物质在烘焙和冲泡过程中可能会产生酸味。
氨基酸咖啡的作用及功能
茶和咖啡可以一起泡着喝，两者并不存在饮食禁忌，但需注意适量饮用。具体解析如下：
1 茶和咖啡的功效：茶叶中含有较多的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，可以提神醒脑，缓解疲劳。咖啡中含有较多的咖啡因、茶碱等成分，可以辅助提神醒脑，缓解困倦。
咖啡粉里有氨基酸吗
咖啡中含有少量的钠。
这是因为咖啡豆在经过烘焙、加工等过程中可能会与外界的物质接触，例如咖啡豆在盐水中浸泡进行去皮时，有些盐分会被咖啡豆吸收。
因此，咖啡中含有一定量的钠。
另外，制作咖啡时添加的糖和牛奶中也会含有钠。
总之，咖啡中含有的钠量虽然不多，但是注意饮食均衡，不要过度摄入咖啡，以免对健康产生负面影响。
咖啡蛋白粉支链氨基酸
熊猫蛋白粉一直是健身圈里公认的性价比之王，它以高超的性价比出圈200多的价格就可以获得五磅的乳清蛋白，四舍五入等于白送。
成分：原味的蛋白质含量为82％，一勺34克蛋白质为24克，这个蛋白质含量不错，而且还含有支链氨基酸和谷氨酰胺。
口味：它的口味选择也挺多，但尽量别选择原味，原味的口碑不算太好，巧克力花生酱的口碑还算是不错（口味具体看个人）
价格：性价比之王（别提原料粉，这个后面会出一篇具体介绍），在众多蛋白粉中熊猫的价格已经是很低的了，在熊猫的粉中你可以永远相信它的性价比。
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