一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因而具有很强的吸湿还潮性。寄存绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而产生霉斑，从而酸化蜕变。
二忌高温：绿茶茶叶最佳 保存温度为0-5度。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所下降。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶储存在玻璃容器或通明塑料袋中，受日光照耀后，其内涵物质会起化学反应，使绿茶茶叶质量变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素c等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不安稳，可以广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放储存时，就会吸收异味而且无法去除。
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