主料 棉花糖90克 花生(炒)80克 奶粉60克 黄油20克 辅料 抹茶粉 5克 抹茶花生牛轧糖的做法
1. 准备材料，奶粉用的脱脂奶粉
2. 把奶粉与抹茶粉混合均匀
3. 不粘锅里放入黄油；开小火
4. 黄油融化后放入棉花糖
5. 翻拌至棉花糖全部融化后，放入奶粉
6. 继续翻拌至奶粉与棉花糖完全融合在一起，关火
7. 放入烤熟花生米
8. 用刮刀翻拌均匀
9. 把糖移至不沾开盘中，上面盖上油布，用擀面杖压平
10. 放凉后的牛轧糖
11. 用利刀切成需要的大小
12. 把配方中的抹茶粉换成可可粉，即可做出可可口味的牛轧糖
熬糖浆版牛轧糖做法教程
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
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