用料
桂花酒酿 250克
大米 200克
白糖 40克
酵母 4克
干桂花 适量
桂花酒酿大米发糕的做法
1、首先准备200克大米，放入1个大盆里，加入没过大米的清水，浸泡一个晚上；这个工作要提前做；浸泡之后的大米会搅打的比较细腻；
2、浸泡好的大米，流水冲洗2遍，然后沥干水分；加入250克桂花酒酿；清洗大米的时候，不要用手搓洗，流水冲洗2便即可；
3、把混合的大米酒酿放入料理杯里，搅打成细腻的米糊，可以多搅打一会儿，尽量搅打细腻；搅打好的米糊倒入大个稍大的盆里，然后加入40克左右的白糖，白糖根据自己的口味在适量增减，再加入3-4克的我酵母，搅拌均匀，刚刚搅拌酵母不容易化开，没关系，静置10分钟后再搅拌，酵母就会很好的化开；
4、搅拌好的米糊盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2-3倍大小；
5、发酵好的米糊，用筷子搅拌排除里面的气体；尽量把气体排出来，这样做出来的米糕组织更加细腻；
6、找一个模具，里面铺上锡纸，或是深一点的小盘子，然后把米糊倒进去，再次二次醒发，醒发好以后，有明显的体积变大就可以，然后撒点干桂花上去，桂花和米糕是绝配，做出来的米糕更加香甜；如果没有干桂花，也可以用黑芝麻代替；
7、发酵好的米糊开水上锅蒸，盖锅盖之前，上面最好倒扣一个盘子上去，以免水蒸气滴在上面影响成型；大约蒸30分钟左右，出锅之前焖5分钟再出锅；
8、出锅以后稍微晾凉，切块吃即可；
酒酿真正的做法
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
酒酿最简单做法
原料:
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
醪糟（酒酿）的制作工序:
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
小贴士
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
生姜红茶的做法
在我们平时的生活当中，生姜红茶泡水的正确方法，先将生姜洗干净，切成薄片，然后烧开热水，把姜片和茶叶放到一起，开水冲开后半个小时就可以喝了，如果想要好更好的，可以把姜片煮到水里，十分钟
自制酒酿详细做法
【酒酿最详细的做法】
1、制作酒酿的第一个重点是容器的消毒，在制作酒酿过程中要用到的容器是要无水无油的，最好把容器重新清洗一遍，确保没有油渍，清洗干净之后倒入刚烧开的热水，浸泡2分钟，然后把热水倒掉，可以重复1-2次，或者是直接把工具都放在锅中煮一下，这样能减少杂菌，增加米酒的成功率；

2、制作酒酿的第二个重点是米的选择，米要选择圆糯米，圆糯米做出来的酒酿比长糯米做出来的酒酿味道要好，1000g圆糯米清洗干净，淘洗3-4遍，淘洗干净的糯米放在一个大容器中浸泡，提前一晚上浸泡是最好的；

3、这是提前浸泡好的糯米，浸泡好的糯米吸饱了水分，用手轻轻一捏就碎，浸泡好的糯米再冲洗一下，清洗干净的糯米沥干水分，放在蒸屉上，戳几个孔，蒸的时候更容易蒸熟，冷水上锅蒸，水开蒸大约40分钟，具体的时间要根据火力大小来决定；

4、糯米完全蒸熟之后是这种颗粒分明的状态，看上去晶莹剔透的，这时候可以把糯米倒出来，倒在一个大一点的消毒过的容器中；

5、糯米倒在容器中，趁热加入适量的凉白开，边倒边搅拌，这时候加入凉白开一是为了快速降温，二是糯米吸饱水分之后，后面能更好的出水，这里大约加入600g凉白开，搅拌好的状态是湿润的，糯米又是颗粒分明的，搅拌好之后放在一边晾凉；

6、剩下的150g凉白开是用来搅拌甜酒曲的，4g甜酒曲倒在碗中，加入准备好的凉白开，搅拌化开，酒曲化开之后再和糯米搅拌，能混合的更加均匀；



7、很多朋友等到糯米温热的时候，就加酒曲了，其实这是错误的，人体适宜温度大约在37度，当你感觉糯米是温热的时候，糯米的温度大概在40度，甚至是更高，这个时候温度太高，加入酒曲，酒曲会被烫死，米酒就很难发酵，所以家庭制作酒酿的第三个重点是糯米的温度，需要把糯米晾到摸上去是不热的，完全没有热气的时候再下入酒曲，有温度计的可以用温度计测量一下，30度左右加入酒曲是最好的；

8、把酒曲倒进去，用手将它搅拌均匀，完全搅拌均匀之后用手把糯米压紧实，我这里糯米比较多，搅拌均匀之后将它分成了2个容器，用手把糯米压紧实，压紧实之后在中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在棉被中保温发酵；



9、过了48小时，把酒酿取出来，看到中间的孔已经出水了，酒酿漂浮在上面，老话说：“其窝有酒，即成酒酿，”家庭版酒酿就制作完成了，非常成功，打开保鲜膜，酒香扑鼻而来；


10、用勺子轻轻一压，就能看到其中的汁水藏不住似的冒出来，酿好的酒酿可以放在冰箱冷藏保存，想吃的时候盛上一碗，舀上一勺冰镇酒酿，入口神清气爽，齿间又留有微醺，这就是夏天最大的满足；
酒酿的10种做法
原料：糯米、酒曲、凉开水。
做法步骤：
第1步、淡淡的酒香，汤汁多而澄清。
第2步、食材准备好。
第3步、用清水浸泡糯米2-3个小时。
第4步、洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。
第5步、蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。
第6步、无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。
第7步、用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。
第8步、控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。
第9步、装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。
第10步、一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒。
第11步、最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒情况。
第12步、适量酒曲加入少许白开水搅拌均匀倒入小孔中。
第13步、密封，避免阳光直射，室温放置。
第14步、拿起容器观察出酒情况。制作好的酒酿应该是糯米看起来很轻，漂浮在米酒上面，用手左右转动容器，糯米会跟着米酒转动就可以了。
第15步、米酒尝起来甜甜的，有点喝酒的感觉，做好的米酒可是有度数的，喝多了也会醉哦。
第16步、做好的甜酒酿应该是汤汁多而澄清的，这样才是高品质的酒酿。
第17步、可以直接吃也可以煮滚加入汤圆、鸡蛋哦。
本文《酒酿花式做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-88195.html
