1.首先要采购最嫩的艾头，因为头上面叶不但嫩而且嫩叶多。
2.备盆凉水，加入冰块。
3.锅中加水半锅左右，水一定要多点，然后烧开，加少许食碱，再加入少许食用油，把艾头放进水里烫一分钟即可捞出，注意，在烫的时候一定要上下来回的翻动，这样才能保持全都受热均匀。把捞出的艾头立马放入冰水中，浸泡5分钟即可捞出控干水分
艾草米粿的做法江西
江西
用糯性“大禾米”为主要原料。大禾米粿是我们江西省的特产，又称黄元米果。其历史悠久，是明代的地方贡品。也是我家乡人的传统食品，是以本地产的糯性“大禾米”为主要原料，制作工序比较繁琐。打大禾米粿可是个体力活，也是个集体活，需要亲邻朋友相助才会动工兴做，一般都是年青力壮的小伙子们，轮流上场，轮番轰炸，那个气氛，那个热闹，历历在目
闽侯艾草粿的详细做法
潮汕青团粿，又称为青团，是一种传统的汉族小吃，主要流行于广东潮汕地区。以下是潮汕青团粿的基本做法：
材料：
- 糯米粉：500克
- 新鲜艾草叶：适量（约200克）
- 水：适量
- 红豆沙：500克（作为馅料）
- 花生碎：适量（可选）
做法：
1. 艾草叶清洗干净，放入沸水中焯水，去除苦涩味，然后捞出沥干水分，剁碎。
2. 将剁碎的艾草叶放入搅拌机中，加入适量的水打成艾草汁。
3. 将糯米粉放入大盆中，慢慢加入艾草汁，边加边用筷子搅拌，直至形成面团。面团的质地应该是柔软且有弹性。
4. 取适量的面团，搓成圆球，然后用手掌压扁成圆饼形状，中间放入适量的红豆沙馅，如果喜欢，也可以加入一些花生碎。
5. 将包好馅的面团收口捏紧，搓圆，成为青团粿的生坯。
6. 准备蒸锅，水开后将青团粿放入蒸盘中，注意要留有一定间隔，因为蒸的过程中青团粿会膨胀。
7. 大火蒸约15-20分钟，直到青团粿变得透明且熟透。
8. 熄火后稍微冷却一下，即可取出食用。
潮汕青团粿的特色在于其独特的艾草香味和软糯的口感。制作过程中，艾草的用量可以根据个人口味调整，喜欢艾草味浓的可以多放一些艾草。此外，馅料也可以根据个人喜好进行变化，比如换成芝麻馅、咸蛋黄馅等。
艾草粿的正宗做法潮汕
潮汕艾叶粿的制作方法如下：
一、准备材料
粿皮材料：艾草、糯米粉、粘米粉、白糖。
馅料材料：可以根据个人口味选择，比如香菇、萝卜丝、酸菜、红糖、盐、黑胡椒等。
二、制作步骤
艾草处理：新鲜艾草洗净，以水煮10分钟，捞起沥干，切碎备用。也可以选择将艾叶放入榨汁机中，加入冷水打成汁。
拌粉：将糯米粉、粘米粉和白糖混合，倒入艾草汁或切碎的艾草，搅拌均匀。然后倒入适量热开水，搅拌使部分糯米粉凝结成小块。接着慢慢地倒入冷开水，开始揉糯米粉，使其成为光滑均匀的艾草糯米粉团。
制作内馅：将干香菇洗净，以冷开水浸泡4小时以上，切碎；干萝卜丝洗净，沥干；酸菜洗净，浸泡半小时，切碎。取一炒锅，倒入植物油，待油热了，加入香菇爆香，然后倒入萝卜丝和酸菜，以红糖、盐和黑胡椒调味，不断地翻动拌炒，待萝卜丝入味，香气四溢，即是艾草粿内馅。
包制：将揉好的艾草糯米粉团，分成诸多小块。取小块粉团，在手掌心摊开，成一个圆形，以外围薄中心厚实为原则。以汤匙挖适量的内馅，放在圆形粉团中，以手指收口，并挤出空气，将内馅扎实地压紧包裹起来。
蒸熟：像搓汤圆的方式，把包裹内馅的粉团，搓成圆球状，并沾上植物油，使其表面均匀地涂上一层油。最后，将艾草粿放入蒸锅中蒸熟，取出后在室温中静置3分钟，即可享用。
请注意，制作过程中可以根据个人口味和需求适当调整材料用量和烹饪时间。希望这个制作方法能帮助你成功制作出美味的潮汕艾叶粿！
福州艾草清明粿的做法
把艾草摘下艾叶，清洗干净后放入一点小苏打煮软，过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1-2小时，再清洗挤干水，用料理机打成艾泥。
糯米粉和粘米粉混合均匀，用艾泥和面，和成面团后再把面团蒸熟，趁热揉成光滑面团。
把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团，像杆饺子皮一样杆圆。
准备馅料，将鲜笋丁、金华火腿丁、五花肉丁、五香干丁、雪菜、姜沫、蒜蓉等食材炒制成熟，放凉备用。
像包饺子一样将馅料包入皮中，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。
吃的时候稍微放点油煎一下即可。
艾草粿的做法视频教程
你可以通过以下步骤制作红薯艾叶糍粑：
1. 准备材料：糯米粉、粘米粉或面粉、红薯、艾草、白砂糖、水。
2. 处理艾草：选择艾草的嫩芽或嫩叶，清洗2遍。水烧开后，放艾草进去，烫2分钟后捞出。
3. 制作艾草糊：将沥水的艾草放进料理机，加100ml水，搅拌1分钟左右。
4. 处理红薯：红薯削皮后切小块，加4勺糖，隔水中大火蒸15-20分钟。蒸好后，倒掉多余的水，用勺子把红薯压成红薯泥。
5. 混合面团：糯米粉、粘米粉、艾草糊倒在一起，搅拌均匀。
6. 包糍粑：将面团分为12个，每个约30g，红薯馅约20g。包之前，最好用少许油抹一下手或者面团，防止粘手。将红薯馅包入面团中。
7. 蒸煮：盆子刷油后，把艾糍放进去，烧开水，中大火隔水蒸15分钟左右。
你也可以用红薯、曲鼠草、糯米粉、细沙馅来制作红薯糍粑，具体步骤可参考这个视频。
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