鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，
工夫红茶的冲泡流程图片
冲泡方法如下
1、置具洁器
用烧开的沸水，用于烫洗杯子，如此以来的话能够温杯，还能够洗杯。
2、置茶入杯
放入茶叶进杯子内，要放3-5克的白琳茶
3、烹水沏茶
随后就冲入沸水。如果是高档红茶，冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
4、闻香观色
通常冲泡红茶出汤时长需要3分钟;3分钟时长后，先闻茶香，随后观茶色，特别是高档红茶，愈发需要做到这个步骤。
工夫红茶发酵的方法
将采摘下来的新鲜茶叶在空气中放置一段时间，让其进行自然发酵。这种方法被称为“萎凋”或“萎凋发酵”。在自然发酵过程中，茶叶中的茶多酚会氧化，产生一些新的物质，使得茶叶的口感和香气更加复杂和丰富。自然发酵的时间和温度等因素会影响发酵的效果，需要根据不同的情况进行调整。
工夫红茶一般泡几泡
工夫红茶冲泡需要注意以下几点：
首先，准备好干净的茶具和沸水；
其次，将茶叶放入茶壶中，用沸水冲泡茶叶5-10秒后倒掉，此步骤称为“活茶”；然后再倒入沸水注满茶壶，等待2-3分钟让茶叶充分浸泡；最后，将茶水通过过滤器倒入茶杯中即可。需要注意的是，茶叶的浸泡时间可根据个人口感而定，但不宜过长，以避免苦涩味道。同时，用温水先清洗茶具可以提高茶的口感。
怎么泡祁门工夫红茶
祁门工夫红茶的冲泡需要一定的技巧和注意事项。首先，需要选用优质的茶具，最好是瓷器茶具，这样可以更好地保留茶叶的香气和味道。同时，还需要控制好泡茶的水温和茶叶的用量，一般来说，水温应该控制在90-95℃之间，茶叶用量则应该根据个人口味来适当增减。
在冲泡过程中，需要掌握好泡茶的时间，一般来说，第一次冲泡时间应该控制在2-3分钟之间，后续每次冲泡时间可以逐渐延长。在品饮时，可以先闻香，再品尝茶汤，感受祁门工夫红茶独特的香气和味道。
此外，祁门工夫红茶可以泡很多次，一般来说，可以泡2-3次，但每次冲泡的味道会有所不同。如果想要更好地品尝祁门工夫红茶的口感和香气，建议每次冲泡都按照上述步骤进行。总之，祁门工夫红茶的冲泡需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的冲泡方法，就能品尝到其独特的香气和味道。
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