材料：
1. 面粉 250 克
2. 牛油 150 克
3. 糖粉 60 克
4. 盐 1/4 小勺
5. 蛋黄 5 个
6.伯爵红茶 2～4克
步骤：
1. 将牛油放入室温下软化。
2. 将面粉、糖粉、盐、红茶倒入牛油中，用叉子搅拌均匀。
3. 加入一个蛋黄，继续搅拌至成面团。
4. 取出一小块面团，压扁后铺在一个蛋黄上，再将另一个蛋黄放在面团上，用刀切成小方块。
5. 烤箱预热至 180℃，将蛋黄酥放入烤盘中，约 15 分钟即可。
提示：
1. 制作过程中注意不要揉捏面团，否则易导致筋度过强，影响口感。
2. 烤制时间因烤箱不同而有所差异，根据自家烤箱调整时间。
乌龙茶馅蛋黄酥的做法
油皮
、 中筋面粉 800g 、 猪油 266g 、 细砂糖 160g 、 水 333g 、 油酥 、 低级面粉 600g 、 猪油 300g 、 内陷 、 豆沙 325g 、 咸蛋黄 41个 、 香芋馅 900g 、 冻顶乌龙馅 400g 、 巧克力榛子馅 480g 、 其他 、 五十铃抹茶粉 5g 、 富泽商店紫薯粉 10g 、 法芙娜可可粉 5g 、 富泽商店南瓜粉 5g 、 黑芝麻 适量 、 蛋黄液 适量
烹饪步骤
步骤1
提前熬制猪油，小火慢熬，不要熬过头，刚熬出来的油是像水一样清澈，待冷却放冰箱冷藏保存，会凝成白色像雪一样洁白无瑕～（油渣变黄就要停止了～）
步骤2
处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟；
步骤3
油皮做法：油皮材料全部混合在一起揉到扩展阶段，这是我揉出手套膜的状态。
步骤4
盖上保鲜膜冰箱冷藏之前一小时，没有马上做放一天没有问题。
步骤5
油酥的做法：先把低筋面粉和猪油混合。揉好之后根据口味把油酥分成几份，分别加入紫薯粉、可可粉、南瓜粉和抹茶粉。原味蛋黄酥：油皮22克，油酥13克（每份一个）螺旋酥：油皮36克，油酥24克（每份可以做两个）可以根据馅料制作不同颜色的油酥。
步骤6
混合均匀包入保鲜膜醒30分钟（一定要混合均匀哦）
步骤7
油皮、油酥每份分好、搓圆备用。
步骤8
将油皮擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用。
步骤9
取一个擀成牛舌状，自上而下卷起、放一边备用。
步骤10
全都卷好之后盖上保鲜膜松弛20分钟，保鲜膜要包好，防止面团变干。
步骤11
松弛好之后再把它擀长卷起来。
步骤13
盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤14
松弛好之后用锋利一点的刀从中间一分为二，它的切面是一圈一圈的，非常好看。注：原味蛋黄酥在这一步不需要一分为二哈~
步骤15
拿出一个把切面朝上，用手掌的位置垂直着压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮大小，让圆圈尽量在中间的位置。
步骤16
擀好之后翻过来，里面包入一个馅料，再转回来把圆圈放在中间的位置，再用虎口的位置一点点收口。
步骤17
收口后，仔细调整一下，始终保持圆心居中！做好的蛋黄酥一一摆放在烤盘上。一次包不好，可以多试几个～
步骤18
经典蛋黄酥小包酥的方法：取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开。
步骤19
全部包好之后，整齐地排列在烤盘中，烤箱提前预热，上下火180摄氏度烤制30分钟左右，烤盘放中层或者中下层。25分钟后时时注意看蛋黄酥表面，如果颜色已经烤得满意，就加盖一层锡纸，免得表面烤黑了影响颜值哟～
步骤20
蛋黄酥刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻~蛋液一定要过两次筛哈~
步骤21
层次分明，颜色漂亮的螺旋酥就做好了
下午茶蛋黄酥的做法视频
蛋黄酥的做法1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟
3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
6.将圆形的面团擀成牛舌状
7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟
8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次9.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅
10.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
11.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液
红茶奶酥的做法教程
步骤 1
面团：手揉面团揉出膜发酵1小时20分，发至2倍大...
步骤 2
红茶奶酥馅：黄油软化➕糖粉用刮刀抹匀，分次加蛋液和匀，加入奶粉、红茶粉抹匀...
步骤 3
将发好的面团移至硅胶垫上松弛20分钟，擀成40×35的长方形抹上红茶奶酥馅卷起，再切开卷起，放入450克的吐司盒里进行二发...
步骤 4
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