许多朋友喜欢吃鸡头，鸭头等，确实，这些禽类的头部很好吃，而且营养价值也很高。可是这些“头”害处也不小，这些禽类在啄食中会吃进含有 害重金属的物质，这些金属主要储存在脑组织中，禽类年龄越大，储存的量越多，如果过多食用，可能会引起中毒反应。所以禽类的头部不宜多吃。
私房鸭头的做法
在溧阳市区有很多家餐馆提供美味的鱼头菜肴，但是其中最具有代表性的应该是大沐家（麦岭店）。这家餐馆提供多种口味的鱼头，如经典的酸菜鱼头、香辣鱼头、椒盐鱼头等。鱼头新鲜、味道鲜美，且用料丰富，符合当地人爱吃好菜的习惯。此外，餐馆的环境非常舒适，服务也相当细致周到，有很多当地人和游客会前来品尝。总之，大沐家（麦岭店）是溧阳市区吃好鱼头的不二之选。
十八香鸭头的做法
烧烤鸭头是一道美味而特色的菜肴。以下是烧烤鸭头的制作方法：
材料：
- 鸭头：1个
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 孜然粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 孜然籽：适量（可选）
- 蒜蓉：适量（可选）
步骤：
1. 鸭头处理：将鸭头清洗干净，用刀沿着颈部切开，拔除颈椎骨，并用剪刀修整鸭头的外形。
2. 腌制鸭头：将鸭头放入容器中，加入适量的料酒和盐，均匀涂抹在鸭头上，腌制15分钟以上，让鸭头入味。
3. 烤制鸭头：将腌制好的鸭头放在烤盘上，以中小火或炭烤的方式进行烤制。烤至鸭头表面呈金黄色，皮脆肉烂即可。
4. 佐料调配：将适量的盐、孜然粉和辣椒粉混合在一起，可根据个人口味调整比例。如果喜欢更香辣的口感，可在佐料中加入孜然籽和蒜蓉。
5. 撒上佐料：将烤好的鸭头放在烤架上或盘中，均匀撒上调配好的佐料，让其充分吸收佐料的味道。
6. 上桌享用：将撒上佐料的烤鸭头上桌，可以在旁边准备一些蘸料，如辣椒酱、花椒盐等，让每个人可以根据个人口味来蘸食。
7. 建议配菜：烤鸭头可以搭配一些清爽的凉拌菜、酸辣黄瓜或新鲜的水果，以平衡口感。
以上是烧烤鸭头的简单做法，您可以根据个人口味和喜好调整调料的使用量。同时，注意烤制过程中的火候把握，以确保鸭头烤至金黄色，同时保持肉质鲜嫩。享受美味的烤鸭头吧！
薄荷焖鸭头的做法
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。 原料：鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。特制卤水配方：将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克），用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。
焖鸭头的做法广东味
用料
鸭头 5个
鸭脖子 1条
油 适量
盐 半勺
酱油 一勺
淀粉 适量
白胡椒粒 少许
黑胡椒粉 少许
孜然粉 少许
大蒜 5粒
姜 一小块
柱候酱 一大勺
做法步骤
1、先把鸭头清洗干净，我是在市场几个摊凑合买的新鲜鸭头，回来自己处理下细节。
2、烧开水，将清洗干净的鸭头放进去过一下，变色即可，大概两分钟。
3、开水烫过的鸭头过一次清水后拿干净毛巾捂干水份。
4、烧起油锅，将鸭头及脖子微微炸至金黄后捞起，备用。
5、准备好 姜丝 蒜粒 桔子皮 碎白胡椒粒 。
6、将以上配料放去炸过鸭头的油锅里面，微微炒香。
7、然后把鸭头放下去，小火炒5-10分钟
8、另外准备酱油 盐 淀粉 黑胡椒粉 柱候酱 ，加水一起搅浑 .
9、倒进锅里面，中火烧开后，小火盖上盖子慢焖20分钟。期间要打开盖子翻一下，以免烧焦。等后面慢慢收汁即可。【也可以小火焖10分钟后开大火爆炒收汁】我是在最后面撒上的孜然粉。
10、然后 起锅，完成。
正宗东山鸭头的做法
食材用料
鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克
香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，
开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克
方法和步骤如下：
1、鸭胗清洗干净控干水分
2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下
3、再竖着切一刀
4、注意顶部不要切断
5、两边都切好就行了
6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒
7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
9、再加入葱姜蒜
10、加入适量生抽和老抽
11、加入一大勺白糖
12、加入适量料酒
13、加入稍微多些的盐
14、最后加入适量开水
15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟
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