重磅柠檬蛋糕的做法

材料：

- 3个鸡蛋

- 100克糖

- 100克低筋面粉

- 30克柠檬汁

- 30克牛奶

- 30克植物油

- 柠檬皮屑适量

步骤：

1. 预热烤箱至180摄氏度。

2. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。

3. 在蛋黄中加入糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解。

4. 加入柠檬汁、牛奶和植物油，再次搅拌均匀。

5. 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀，直到没有颗粒。

6. 在蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器打至起泡，再加入适量糖，继续打至硬性发泡。

7. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，注意轻手轻脚，以免消泡。

8. 将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整。

9. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤约25-30分钟即可

薄荷蛋糕的正宗做法

工具/原料:

薄荷鲜奶酱 (适量)

新鲜薄荷叶 (50克)

清水 (100克)

牛奶 (100克)

低筋面粉 (10克)

淡奶油 (50克)

细砂糖 (35克)

炼乳 (30克)

柠檬汁 (5克)

蛋糕坯 (适量)

薄荷叶（装饰用，大叶片） (10片左右)

牛奶 (80克)

橄榄油 (30克)

低筋面粉 (60克)

奶粉 (10克)

蛋清 (130克（约5个鸡蛋）)

细砂糖（打发蛋清用） (45克)

步骤:

1、新鲜薄荷叶洗干净后晾干。

2、先后、多次加入共计100克清水，为了把薄荷叶榨成细腻的浆汁。

3、把牛奶、低粉搅拌均匀后，继续加入淡奶油、细砂糖、炼乳搅拌均匀，倒入小锅内，再筛入薄荷叶浆。

4、大火煮沸后转小火熬煮。

5、熬到粘稠状态，加入柠檬汁拌匀后关火，放到一边静置。 柠檬汁不仅可以调味，还可以延长薄荷鲜奶酱的保鲜期。 这个酱不仅可以做蛋糕的内馅儿，还可以直接吃、抹吐司或者作曲奇夹心。

6、然后在制作蛋糕坯之前，锅内倒入适量清水，撒一把细砂糖，待水煮开，把装饰用的大薄荷叶放入焯水几秒钟捞出。 一是为了让叶片软化，而是为了延长叶片的保鲜期。

7、捞出的叶片平铺在厨房纸上吸干水份。尽量铺平整，这样干掉的叶片才能保存好看的形态。

8、开始制作蛋糕坯。先将牛奶和橄榄油搅拌均匀到没有浮油的程度。

9、然后筛入低粉，继续搅拌均匀。

10、再倒入奶粉，继续搅拌均匀。

11、做这步的同时，把烤箱开始预热170度。 然后把打发蛋清用的细砂糖分次加入蛋清，将蛋清进行硬性打发。然后与面糊轻拌均匀。 这次的蛋糕为了保持清新的口感，没有加入蛋黄，蛋黄留着晚上炒菜吃。

12、把吸干水份的薄荷叶放到铺有硅油纸的烤盘上，然后倒入蛋清糊，轻震排气后放入预热好的烤箱，170度烘烤15分钟左右。

13、烤好后，脱模放到晾凉架上降温。

14、降至常温的蛋糕坯，抹上薄荷鲜奶酱，卷起后用油纸包住放冰箱冷藏定型一晚。

15、一盘初夏的味道就做好啦。

薄荷青柠芝士蛋糕做法

食材：

柠檬慕斯

饼干碎60gl黄油30g

奶酪185g|细砂糖30g|淡奶油110g|牛奶60gl柠檬汁15g 吉利丁片10g

柠檬镜面

柠檬2片|热水100g|代糖10g|吉利丁片4g柠檬屑半个

做法：

黄油隔热水搅拌融化，混合饼干碎，倒入模具压平整冷冻15分钟

奶酪软化加糖搅拌顺滑，淡奶油加代糖打发，和奶酪混合均匀

3加入牛奶中加入吉利丁液搅拌融化后倒入奶酪糊中混，加入15g柠檬汁搅拌均匀后倒入模具中冷冻半小时凝固

4柠檬片放入热水中浸泡后捞出，加入糖、泡软的吉利丁片和柠檬皮屑搅拌均匀，倒入模具中冷藏至凝固，脱模后切块装饰即可

6寸方形加高慕斯模具

薄荷蛋糕的做法和配方

食材用料

蛋糕胚：

适量

鸡蛋（草鸡蛋）

7个

牛奶

80毫升

低筋面粉

100克

砂糖

70克

椰子油

75克

白醋（或柠檬汁）

5滴

裱花奶油：

适量

动物淡奶油

250ml

绵白糖

25克

葡萄

1串

1准备配料表里的配料，用电子秤称好。

低筋面粉提前过筛，准备好。

椰子油我是放冰箱了，所以凝固了。75克椰子油直接用无水干净的小奶锅加热，用手感受一下。大概70度左右，别太热会把面粉烫太熟。

2把100克低筋面粉倒进来，轻一些翻拌均匀，细腻顺滑即可。

3先加牛奶翻拌均匀，再把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入椰子油面糊里。

4轻一些翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌！

把小奶锅的锅盖盖好，防止变干。

5打蛋清的盆一定要无水无油，滴几滴白醋或者柠檬汁。开始打发

6分3次加入70克白糖。

开始，中速打发，出现鱼眼泡的时候

7第1次，中速打发至蛋白霜发白了，呈细密棉小的状态。

8第2次：中速打，蛋白霜不会粘住打蛋器上，观察就是比刚才更细腻了。

9第3次：中速打，明显有阻力，有细腻纹路的时候。

10如图，打发好的状态，整个过程不会超过5分钟。

11如图，提起打蛋器有个明显的小尖角，不会消失回落。

12这时候需要把烤箱预热上，145度。

蛋白霜分3次加到椰子油蛋黄糊里

133分之1蛋白霜加入蛋糊里，用上下翻拌手法，不要转圈搅拌防止消泡。

14继续加3分之1，继续翻拌。

15最后加剩下的蛋白霜

16一次比一次颜色浅，整个过程不要超过3分钟，防止消泡。不会手法的可以搜一下视频，不要搅拌，要上下翻拌。

17我用的固定底的模具，也可以用活底模具，底下裹两层锡纸固定。

入烤箱前震两下把底下的大气泡震出来。

18预热好的烤箱，145度，用盘中盘的水浴法，底下那个烤盘放一碗水，因为提前预热了，这时候水温也上来了。

145度烤30分钟，自己定个闹钟⏰！

125度40分钟。

喜欢蛋糕口感嫩的，可以在底下盘子里多放一些水。

19完美出炉。

倒扣放凉，这配方做出来不会塌腰，凉了就可以徒手脱模了。

20250ml淡奶油，25克白糖分3次加入打发，注意速度别用高速，注意点状态，最后一次白糖加进去大概1分钟不到就可以了。

把蛋糕坯分2层切开，切成自己喜欢的形状，一层蛋糕一层奶油，铺平，我加了一些蔓越莓，也可以加自己喜欢的水果。

21上面再继续加一层奶油，然后加自己喜欢的水果，我加了点薄荷叶点缀。

22我没用裱花袋，我直接用勺子做的，方便，没做复杂的造型。盖保鲜膜放冰箱

薄荷朱古力蛋糕的做法

材料

朱古力60g

黄油40g

鸡蛋两个

低筋粉11g

细砂糖30g 30g

可可粉33g

淡奶油33g

辅料

糖粉适量

1. 准备所需材料

2. 将鸡蛋分离，分别放入无水无油的碗内

3. 朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解

4. 蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀

5. 用打蛋器打至颜色发白，滴下蛋液有明显痕迹

6. 一边关火，取出朱古力黄油溶液，将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下

7. 将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内，搅拌均匀

8. 将温热的淡奶油倒入，搅拌均匀

9. 筛入低粉和可可粉，搅拌均匀后放一边备用

10. 蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖

11. 将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可，约9分发

12. 将一半蛋白放入蛋黄糊内，用橡皮刀切拌均匀

13. 再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内，再次快手拌匀

14. 将拌好的蛋糊倒入模具内，表面刮平整

15. 放入烤箱，180度，中层，25-30分钟

16. 待凉后脱模，在表面轻洒上一层糖粉即可

柠檬蛋糕的做法和步骤

1、食材用料：鸡蛋5个、糖粉20g、玉米淀粉30g、玉米油3大勺（约45毫升）、盐1g、泡打粉2g、牛奶3大勺（约45毫升）、白砂糖60g、柠檬汁1g＋5g、低筋粉50g、柠檬皮蓉4g。

2、做法：用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清。先制作蛋黄糊，5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀，再加入3大勺玉米油（相当于45毫升）充分拌匀后，加入3大勺牛奶（相当于45毫升）拌匀，加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g，搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用。

3、蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖，有细纹路出现后再加入1/3白糖，有水波纹出现后加入剩余的白糖，打至硬性发泡就可以了，就是说提起打蛋头，有直立的倒三角就可以了。取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀，动作要快，不能划圈拌。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中，彻底翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

4、把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，烤箱提前预热180度上下火，中下层35分钟就可以了。注意观察火候，不要烤糊了。各家烤箱温度不尽相同，特别是最后10分钟的时候勤观察。从烤箱取出后迅速倒扣，以防回缩。

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