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红茶奶酥碱水棒的做法

文章来源：茶文化网时间：2024-06-19 16:43 点击73次

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做法

步骤1

把酵母面团食材混合均匀，放在屋里自然发酵成2倍大。

步骤 2

把中种面团食材拌匀放在屋里室温发酵2倍大。

步骤 3

把中种面团、主面团食材（除黄油外）放入和面机和面10分钟，加黄油继续和面20分钟。

步骤 4

把拌合好的面团拿出来醒面15分钟。

步骤 5

做抹茶奶酥：黄油+糖打发，加蛋液继续打匀，加奶粉、抹茶粉拌匀。

步骤 6

面团分成10等份，醒发15分钟。

步骤 7

面团擀成椭圆形，抹一层抹茶奶酥，裹成橄榄状，发酵箱发酵50分钟，1.5倍大。放入冰箱冷冻30分钟定型。

步骤 8

把冷冻定型的面包放入碱水中浸泡40秒，拿出来划一刀口子。放入烤箱上火190度、下火180度烤20分钟

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做法:

①准备一片吐司，放火腿片>放芝士>再放一片吐司裹满蛋液(鸡蛋和牛奶打散搅拌)

②平底锅喷油放吐司煎至双面金黄，四周也要记得煎呀，煎熟切块即可~

抹茶奶酥碱水面包做法

用料

高粉 280克

低筋面粉 30克

酵母 3克

水（夏天必须用冰水） 190克

黄油 15克

奶粉 15克

盐 10克

浸泡的碱水-水 500克

烘焙碱 20克

奶酥馅-黄油 40克

奶粉 60克

细砂糖 10克

全蛋液 20克

抹茶粉 8克

做法步骤

1、高粉、低粉、奶粉、水、混合均匀看不到干粉即、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法、避免揉面过程温度上升）

2、取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态

3、加入黄油和盐搅拌至粗膜状态，醒发15分钟

4、这个状态即可

5、醒发过程中制作抹茶奶酥

6、软化的黄油打发

7、加入细砂糖打发

8、加入全蛋液打发

9、筛入低筋面粉和抹茶粉用刮刀翻拌均匀

10、醒发好的面团

11、面团分成7份，继续醒发15分钟

12、擀成椭圆形、翻面

13、面团的3/4抹上奶酥卷起收口，室温发酵40分钟冷冻30分钟

14、500g水20g烘焙碱溶化，冷冻好的面团取出浸泡碱水40秒（记得戴手套）

15、摆入烤盘，割深深的一个口子

16、放入烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟即可

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面包的边角料可以用于制作多种馅料，以下是一些常见的利用方式：

1. **蛋糕装饰**：将面包边角料磨碎成粉末状，可以用来做蛋糕装饰，或者制作蛋糕棒棒糖。

2. **奶酥馅**：面包边角料可以搓碎后与软化的奶油奶酪混合，制作成奶酥馅，适用于填充面包内馅。

3. **卡仕达馅**：经典的卡仕达馅也可以使用面包边角料，将其加入到牛奶、淡奶油和砂糖中，制作出浓郁的奶香馅料。

4. **蒜香馅**：将面包边角料与室温回软的黄油、蒜泥和盐混合，可以制作出蒜香味的馅料。

5. **地瓜馅**：煮熟的地瓜与面包边角料混合，加入细砂糖和黄油搅拌成泥，可以制作出地瓜馅。

6. **肉松馅**：面包边角料也可以与肉松混合，制作出咸香味的肉松馅。

7. **椰蓉馅**：将面包边角料与黄油、细砂糖、全蛋和椰蓉混合，可以制作出椰蓉馅。

8. **菠萝皮**：虽然不是直接使用面包边角料，但可以参考制作菠萝皮的方法，将面包边角料与黄油、糖粉、鸡蛋和奶粉混合，制作出菠萝包的馅料。

9. **奶酥**：奶酥馅料的制作也可以加入面包边角料，与黄油、糖粉、奶粉和淀粉混合，制作出奶酥面包的内陷。

总之，在使用面包边角料制作馅料时，可以根据个人口味和需求调整配方，创造出多样化的馅料选择。这些馅料不仅能够减少食物浪费，还能为面包增添不同的风味。

拉丝奶酥做法大全

拉丝奶酥是江南地区的特产之一，主要流行于中国的浙江、江苏和上海等地。制作拉丝奶酥需要经过多道工序，包括糖化、烘烤、搓揉等环节，最后形成一种口感香脆、柔软、甜美的小点心。其制作过程繁琐，需要手工操作，因此价格相对较高，是一种高端的糕点食品。拉丝奶酥不仅是江南地区传统的特色美食，也在全国范围内拥有一定的知名度。

碱水奶酥详细做法

答:抹茶奶酥碱水面包热量〔256大卡〕

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