【准备原料】黄豆、白醋、青菜
【制作过程】1、黄豆挑干净杂质，提前用水浸泡，冬天温度低，需泡8小时；夏天温度高，需泡6小时，夏天为了防止在浸泡的过程变质，可放冰箱冷藏浸泡。
2、洗干净的黄豆放豆浆机里，放清水至最高水位，再按果汁键细档把黄豆打碎，为了使豆浆更为细腻，可重复打2~3次。
3、然后用两层细纱布叠加，过滤掉豆渣，把黄豆全部打完之后再用两层纱布过滤一次，算下来，一共过滤了4次。
4、把过滤后的豆渣再用水洗两遍，洗出更多的浆水。
5、接下来把青菜洗净，再切碎，青菜不论，细嫩的即可。
6、再准备点豆腐的凝固剂，今天咱们还是用最健康的凝固剂，白醋，这种调料家家都有，操作起来也轻松方便。
7、接下来开始煮豆浆，大火煮沸之后改中火煮6分钟，把豆浆煮熟煮透。
8、煮的过程撇干净浮沫，煮好之后就成豆浆了，想喝豆浆的提前舀出一部分，加糖食用。
9、煮豆浆的过程表面会形成一层薄薄的豆皮，用筷子轻轻捞起，晾干之后就成了腐竹。
10、豆浆煮好之后加入青菜，再煮3分钟关火。
11、关火之后冲入剩余的1斤清水搅拌匀，这样豆浆的温度就会下降至80~85度之间，这个温度间滴入醋水，才能使豆浆凝固。
12、下面就是最关键的了，开始点豆腐，舀小半勺醋水，顺着锅划圈圈轻轻搅拌，使醋水与豆浆融合。
然后停一分钟，再继续以划圈的方式淋入醋水，然后再停一分钟，如此重复3次后，就能看到豆浆变浑浊，也能清晰地看到有小块的豆浆凝结。
13、看到豆浆比上图有更大的块状，就要开始减少、减慢醋水的加入。
14、继续分次少量加入醋水，看到豆浆形成结块，且浆水与结块完全分离之后就要停止加醋水。
15、浆水与结块分离之后盖上盖子，大火烧一分钟马上关火，不要开盖，静放20分钟，使豆浆凝固。
16、然后用细的漏勺或竹篮子轻轻压一下，边压边舀掉多余的浆水。
17、准备一个豆腐模具，铺上纱布，舀一半进模具里。
18、用手压一分钟，再取掉上面一层盖子，放凉之后取出，这就是菜豆腐，这种菜豆腐非常嫩，沾一点辣椒蘸水就可以直接吃。
19、不过要记得不能压太久，压久豆腐就变硬、变老了，影响口感。
20、剩下的一半在锅里再轻轻压实。
21、就变成了更为嫩滑的菜豆花，黔西南朋友告诉我豆花蘸水的做法，是放折耳根、蒜泥、糊辣椒，浇入一点点热油，再倒入生抽、少许花椒面、葱花拌匀，夹上豆花蘸食。
菜豆花的正宗做法视频
用料
大头菜 2勺
淀粉 8勺
生抽 1勺
醋 1勺
鸡蛋 1个
豆腐花 1块
粉条 1把
醋 1勺
香菜 2根
葱花 2根
花生米 1把
饺子皮 20张
步骤 1
来张大合照，把这些材料准备好。
步骤 2
准备20张饺子皮，切成这种短长方形
步骤 3
放进油锅炸两分钟成金黄色，然后捞出滴干
步骤 4
然后把花生米倒入油锅进行翻炒
步骤 5
炒成这个颜色就可以捞出滴干
步骤 6
接着提前将粉条冷水泡一泡，然后煮好备用
步骤 7
豆腐脑里面必须要有粉蒸系列的肉肉才有感觉，每次我会粉蒸一点牛肉，独家方法我也附上了，真的很好吃！
步骤 8
均匀的拌匀
步骤 9
然后就上锅蒸20分钟左右
步骤 10
看看看，就没有很想流口水
步骤 11
所有的准备工作备齐了，就开始做豆腐脑咯，少许水加较多芡粉。
步骤 12
让水和芡粉融合
步骤 13
锅里烧好水，边到芡粉水，边不停的搅，一直搅到很粘稠为止
步骤 14
如果还不是很粘稠，就往里面加芡粉，直到我视频里这样的稠度就欧克了
步骤 15
接着就是往里面放豆花，放一个蛋，不停的搅，差不多就可以起锅咯
步骤 16
里面加入葱花，花生米，粉条，大头菜，粉蒸牛肉，豆油，醋，鸡精，筛子就是炸好的饺子皮等等。豆腐脑制作完成啦。
最简单的菜豆花的做法
准备原料：黄豆、白醋、青菜。
黄豆挑出杂质，提前用水浸泡，冬天温度低，需泡8小时；夏天温度高，需泡6小时，夏天为了防止在浸泡的过程变质，可放冰箱冷藏浸泡。
洗干净的黄豆放豆浆机里，放清水至最高水位，再按果汁键细档把黄豆打碎，为了使豆浆更为细腻，可重复打2~3次。
用两层细纱布叠加，过滤掉豆渣，把黄豆全部打完之后再用两层纱布过滤一次，算下来，一共过滤了4次。
菜豆花的家常做法贵州
嫩豆腐 一块
大葱或洋葱 适量
肉末 适量
木耳 5朵
淀粉 3勺
香菜 适量
味极鲜、盐 适量
嫩豆腐版豆腐脑的做法步骤
步骤 1
嫩豆腐一块，上锅蒸10分钟左右。
步骤 2
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起锅烧油、爆香洋葱（大葱也行，还做了肉火烧，不想再另外切葱了。就拿出来一些洋葱）。放入肉末、炒至变白，倒入味极鲜2勺，翻炒。倒入两碗水，加入木耳、金针菇、海参末。煮开。倒入水淀粉（淀粉比例根据放入多少水的量加入，要不然不会有厚厚的感觉）搅拌，煮开。加入少量盐，加入香菜。出锅。盛入碗中后，放入蒸好的嫩豆腐。
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