食材明细
排骨 300克
年糕 150克
小葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
盐 适量
白糖 适量
酱油 1小勺
花生油 50克
味精 少许
排骨年糕的正宗做法
1、排骨清洗干净沥水
2、年糕温水泡软.备用
3、葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜切片.蒜切片，备用
4、起锅烧油，油热锅加入姜片爆香，加排骨，小火慢炒排骨.变色肉质变紧加入生抽、少许的糖.、色，加水蒜鸡精，大火烧开小火慢炖20分钟，肉能戳烂即可
5、加入年糕翻炒至熟，加盐、鸡精调味，出锅装盘撒葱花
排骨年糕的做法全过程
糖醋排骨年糕是一道结合了糖醋排骨和年糕的美味菜肴，既有排骨的酸甜口感，又有年糕的软糯。以下是一个简单的糖醋排骨年糕的做法：
### 材料：
- 排骨（小排）适量
- 年糕片适量（根据个人喜好选择韩式或者江南风味的年糕）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 青红椒各适量（切丝）
- 葱适量（切段）
- 食用油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 白醋适量
- 生抽适量
- 老抽少许（可选，用于上色）
- 料酒适量
- 水淀粉适量（用于勾芡）
### 做法：
1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去血水，捞出沥干。
2. **腌制排骨**：将焯好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（可选）、盐和少量的白糖，拌匀腌制20分钟左右。
3. **炸年糕**：将年糕片用油炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4. **炸排骨**：锅中倒入足够的油，油热后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄，捞出沥油。
5. **炒香料**：锅中留少量油，放入生姜、大蒜炒香，加入青红椒丝和葱段翻炒均匀。
6. **烹制糖醋汁**：在锅中加入适量的水、白糖、白醋、生抽和少许盐，调成糖醋汁，煮至糖完全溶解。
7. **回锅排骨**：将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨完全裹上糖醋汁。
8. **勾芡**：根据需要，可以加入水淀粉对汁液进行勾芡，使汁液浓稠。
9. **加入年糕**：将炸好的年糕片加入锅中，快速翻炒几下，使年糕片也裹上糖醋汁。
10. **出锅**：炒匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炸排骨和年糕时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以增加醋的量，喜欢甜味的可以适当增加糖量。
- 勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。
- 糖醋排骨年糕的口味应该是酸甜适中，排骨肉质酥软，年糕软糯。
这道菜结合了糖醋排骨的酸甜口感和年糕的糯软，适合作为家宴的一道佳肴。
排骨年糕的做法超级简单
排骨炖年糕是一道传统的江南地区特色菜肴，尤其在浙江一带颇受欢迎。以下是正宗排骨炖年糕的做法：
材料：
- 小排 500 克
- 年糕 200 克
- 青红椒 各1个
- 姜 数片
- 葱 2根
- 料酒 2大勺
- 酱油 2大勺
- 老抽 少许（上色用）
- 糖 1大勺
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 盐 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 小排洗净，剁成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 年糕如果是硬质的，需要提前用水泡软；如果是即食包装的，则无需泡软。
3. 青红椒洗净去籽切丝，姜切片，葱切段。
4. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片和葱段爆香。
5. 加入焯好水的排骨，翻炒至排骨表面微焦。
6. 倒入料酒，加入酱油和老抽调色，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，水量要没过排骨。
8. 大火烧开后转中小火，加入糖和适量的盐调味，加盖炖煮约30分钟至排骨熟软。
9. 放入泡软的年糕，继续炖煮10分钟左右，直至年糕吸收汤汁变软。
10. 最后加入青红椒丝，炖煮几分钟，使其断生，加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
11. 汤汁收紧后，即可出锅装盘。
小贴士：
- 年糕的种类有很多，可以根据个人喜好选择，但要注意炖煮时间，以免煮烂。
- 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
- 调味料的比例可以根据个人口味调整，酱油和糖的比例决定了这道菜的甜咸口味。
好吃的排骨炒年糕的做法
准备食材：排骨1根、年糕300克、冰糖10克、大蒜3瓣、干辣椒3个、香叶2片、八角3个、花椒8粒、生姜1块、熟芝麻、香葱。
排骨用面粉多搓洗几遍，再用清水冲洗掉里面的血水，滤干水分备用。
年糕清洗干净，切成薄片，生姜切成姜片，干辣椒稍微剪断备用。
排骨冷水下锅，加香叶、八角、花椒、姜片，再调入1勺料酒，煮出大量浮沫后捞出，洗净备用。
起锅热油，倒入冰糖中小火翻炒出焦糖色。
下入排骨翻炒上色。
倒入姜片、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。
调入1勺料酒、1勺生抽、1勺韩式辣酱，再次翻炒均匀。
倒入没过排骨的清水，大火煮开后盖上锅盖，转中小火焖煮半小时。
汤汁明显减少后放入年糕，并调入少许盐，翻炒均匀后将年糕煮至变软熟透。
调入少许鸡粉，转大火收汁至浓稠，最后撒上熟芝麻和香葱，即可装盘出锅。
排骨年糕的家常做法大全
材料：
排骨段、年糕、冰糖、香葱、生姜、大料、桂皮、香叶、食盐、白芝麻
做法步骤
步骤 1
排骨段清洗，加冷水和姜片焯水
步骤 2
焯水出血沫，捞出用温水清洗干净，控干水份。
步骤 3
炒锅里加少许食用油，加入冰糖熬化使其慢慢融化
步骤 4
加入半碗温水，加水的时候一定注意会溅油哦，慢慢搅匀熬出糖水，最后盛到碗中备用
步骤 5
准备调味料
步骤 6
炒锅烧少许食用油，放入控干水份的排骨
步骤 7
煎至表面金黄，加入葱姜片、大料、桂皮和香叶翻炒均匀
步骤 8
再加入适量料酒和适量生抽并翻炒均匀
步骤 9
超匀后加入糖色水和一整碗温水，大火烧开，中小火炖煮约半个小时。
步骤 10
年糕浸泡冷水至软
步骤 11
锅里的汤汁剩三分之一，年糕放入锅中炖煮。
步骤 12
用筷子挑出香料和葱姜。最后开大火收汁至浓稠
步骤 13
加入白胡椒粉和少许食盐调味，再加入白芝麻拌匀，撒一些香葱末即可盛盘
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