热水泡红茶末，泡开了之后，加冷水（常温）再和其他食料一起打面。
主面打至手套膜，发酵2倍大，分割平均3份，每份140克左右。揉圆、松弛30分钟。
面皮擀开抹奶酥陷38g，下方留1/4处不抹馅。卷起长11.5cm，收口捏紧朝下放，放冷藏松弛20分钟后取出搓长17.5cm，头部留2cm不切，从中间切开打2股辫子长13cm。
醒发时间：温度35℃ 湿度72，发至2倍大，按压表面轻微回弹且留下指印。
刷蛋液！上色漂亮，撒杏仁片
烤制温度：上火210 下火190 ，家庭烤箱放最下面一层 ，烤15-18分钟（看上色情况）
清酥面团的制作过程
擘酥面团又叫千层酥、多层酥，实际上是清酥面点，西点上称松饼，香港、广东等地人称其为“擘酥”。擘酥是沿袭西点制作工艺方法而成的。
擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺人面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、蛋等与面粉调成的面团，通过多层叠摺的手法制作而成。由于它油脂量较多，复合过程必须保证油脂成凝固状，所以在复合过程中要对面团进行冷却处理。擘酥面团制品，起发膨松的程度比一般酥皮要大，各层的张开位比其他酥皮要宽且分明。因为它有筋韧性，受热时产生膨胀，成为层次分明的多层酥，所以有干层酥之称。其品松香、酥化，可配上各种馅心或其他半成品，如广式点心鲜虾擘酥夹、鹌鹑煱巴地、冰花蝴蝶酥、莲子茸酥盒等。
奶黄酥糕点制作过程
用料 奶黄馅 鸡蛋3个 白砂糖60克 牛奶100克 黄油35克 盐1克 中筋粉50克 奶粉25克 油皮 中筋粉240克 葵花籽油75克 水93克 白砂糖5克 盐2克 油酥 中筋粉150克 葵花籽油75克 其他 蛋黄液适量 黑芝麻适量 苏式酥皮奶黄酥的做法 步骤 1 将鸡蛋打入容器内，加入糖，搅拌均匀，再加入牛奶、盐及室温融化的黄油搅拌匀，筛入面粉和奶粉，搅匀～ 步骤 2 将其放入锅内隔水蒸，并时不时的进行搅拌至其粘稠可捏成形～ 步骤 3 自然冷却后放入冰箱内冷藏半个小时后捏成圆形 步骤 4 油皮、油酥及酥皮的制作步骤同我菜谱中的素油蛋黄酥～ 步骤 5 用做成的酥皮包裹奶黄馅儿，表面涂上蛋黄液，撒上适量黑芝麻，200度，28分钟 步骤 6 出炉～
清酥面团制作
1 混合酥是 面+面酥(油和面5:5去揉出来) 2样来开酥2 清 酥是 面+油(我们酒店一般用车轮牛油) 2样来开酥混合酥更有层次感 也没那么油腻
红茶酥饼制作方法
一是茶叶。黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列；黄山银钩、祁红工 夫茶等四个品种，被选为国家外交名茶。歙县年产茶叶1万多吨，在全国各县名列前茅。
二是笋衣、笋干。烧肉、炖鸡、炖鸭的好配料，鲜嫩味美，可增进食欲。
三是蕨菜。蕨菜是一种野生植物，生长在山区草坡、林间空地和林缘地带，当其嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来，可作鲜食，也可盐腌，还可干制。黄山蕨菜营养丰富，并具有多种药用功效。
四是徽州雪梨。主要产地在歙县，栽培始于宋代，历代均被列为贵重果品。徽州雪梨外形美观，皮薄肉细，汁多香甜，脆嫩可口，曾在1934年的国际博览会上获银质奖章。
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