材料
主料：凤爪400g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸凤爪
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鸡爪洗净。
2
然后把大个点的，一分为二。
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接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
4
腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
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炸至金黄后捞出沥干油。
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接着放入凉水中浸泡。
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经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
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沥干水后，把花生米放入盆中。
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放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
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再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
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放入蒸锅，蒸制60分钟。
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蒸好后，取出撕去保鲜膜
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盛入盘中，即可食用。
最简单蒸凤爪的做法
1、鸡爪清洗干净，切去指甲，切成三段，用开水焯透，吸干水分的鸡爪放油锅里炸制。
2、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状，豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用。
3、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，倒入料汁，鸡爪翻炒上色后关火。
4、装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。
蒸虎皮凤爪的做法大全
食材
鸡爪: 500g；油: 适量；盐: 5g；料酒: 5ml；酱油: 8ml；鱼露: 5ml；香叶: 1片；豆豉: 10g；八角: 1个；生姜: 10g；沙姜: 2片；蒜头: 1个；辣椒粉: 5g；五香粉: 1g；
步骤
鸡爪，洗干净，去指甲。
清水煮沸，放入鸡爪煮熟。
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤。
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的。
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香。
放入鸡爪、五香粉翻炒。
放酱油、料酒、鱼露、盐。
小火焖10分钟，收汁即可。
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸。
蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。
广式蒸凤爪的做法诀窍
食材配料：鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。
5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
8、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。
9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
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