红茶的制作步骤
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶绿茶制作方法和步骤
回答你这个问题，首先要知道制茶的过程，简单来说它主要包括下面的工序：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。不同的茶类就是制茶工序不同的搭配。绿茶的制作过程是：杀青、揉捻、干燥红茶的过程主要是：萎凋、发酵、揉捻、干燥
绿茶，因为高温杀青让鲜叶中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下来，极少氧化。
而红茶则是人为的让茶多酚氧化发酵，一般茶叶制作时是靠制作师傅的经验来控制发酵度的。
红茶茶叶制作过程图片大全
1、蜜雪冰城红茶的制作方法很简单。
2、首先需要泡好红茶叶，然后在杯中加入椰汁、牛奶和冰块，最后加入蜂蜜和糖调味即可。
3、如果喜欢口感更加清新的红茶，可以适量减少牛奶和椰汁的比例；如果对甜味的要求不高，可以只使用蜂蜜而不加糖。
而对于想要体验不同口味的顾客，蜜雪冰城也会不定期地推出不同风味的红茶饮品。
红茶和绿茶制作工艺步骤区别
绿茶与红茶的本质区别有以下几点：
1、工艺不同
红茶和绿茶在制作工艺上有很大的不同。红茶是发酵度高达80%~90%的全发酵茶，不经过杀青，直接萎凋、揉切后完整发酵。绿茶在制作的时候完全没有任何发酵过程，采摘后杀青、揉捻、干燥后制成。
2、冲泡水温
绿茶在冲泡时的水温在80℃左右，尤其是较为细嫩的绿茶芽叶，其中的维生素C含量丰富，水温适宜就不会破坏。红茶冲泡则需要使用90~100℃的沸水，这样红茶的茶味和有效营养才能够被泡出来。
3、茶汤颜色
绿茶的茶叶是叶色光润的绿色，在冲泡时，绿茶的汤汁一直是青绿色，随着时间的推移还是绿色，但颜色会加深。红茶色泽乌润，刚冲泡时为淡褐色，冲泡后一段时间茶汤颜色变深，为褐色或褐红色。
4、功效不同
红茶味甘性温，含有大量的蛋白质成分，引用红茶，能够使人全身感到温暖，有提神益思、解除疲劳、助消化去油腻等功效。绿茶未经发酵，天然物质丰富，有防衰老、防癌、抗癌、杀菌等功效。
5、绿茶相比红茶更具有艺术观感。
绿茶习惯用不带盖的玻璃杯冲泡，可以欣赏其上下飞舞、婀娜多姿的身姿，感知季节性的美好，艺术观感十足，是最具美感的茶类。
6、红茶相比绿茶更加具有“国际化细胞”。
自16世纪末17世纪初，武夷山正山小种开始扬帆出海，远赴欧洲以来，红茶是中国六大茶类里迄今“国际化”最成功的茶类，也是国际上接受度最高、传播度最广的茶类。
7、味道不同
绿茶和红茶的味道是不相同的，因为绿茶在加工的时候，保留了较多茶叶中原有的芳香油，所以闻起来比红茶香味浓一些。而红茶因为多了一道发酵的工艺，所以将茶叶中的酸凝固了，没有绿茶那股浓浓的涩味。
制作红茶和绿茶的过程
茶鲜叶被采摘，意味着从土地和茶树本身得来的生机被断流，但阳光，空气和水都可以通过鲜叶的细胞组织，继续滋养茶鲜叶，只有等到最后一个细胞丧失功能，茶叶才算是彻底死亡。茶鲜叶从生到死的过程中，发生的自主呼吸，茶叶整个制作过程中，主要干物质成分多酚类物质的氧化，差不多就是茶叶全貌中的两个中心了。
有氧呼吸，其最终结果是生成二氧化碳和水，无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精、二氧化碳、氨基酸、有机酸（乳酸等）、抗生素、维生素等。
当鲜叶被采摘之后，无法吸收水分和水中的氧，对于结构功能仍在维系的鲜叶细胞来说：
液泡中多酚类化合物与线粒体中的多酚类氧化酶，因膜的隔离，极少能接触到，少量儿茶素发生氧化形成邻醌后，又会被维生素C等还原。
如果光照充足，空气流通，就能通过尚未破损的叶绿素，进行光合作用，补偿呼吸作用所需的部分氧气。
如果堆积鲜叶，加剧无氧呼吸，会积累热量和酒精、乳酸等物质（红茶和乌龙茶的萎凋）。
茶鲜叶在细胞完全失活之前，有着不同程度的无氧呼吸，对于不很稳定，可以被光、酸、碱、氧、氧化剂等分解的叶绿素来说，无氧呼吸的主要产物都很危险，如酒精可以溶解叶绿素，使叶色变淡变白。叶底暗褐色的白牡丹，可能是受环境中光照不足的影响，无氧呼吸较强，积累的乳酸最容易使叶绿素分子脱镁，形成暗褐色脱镁叶绿素。叶底发白的白牡丹，则可能是在强光下萎凋时，叶绿素被分解过多所致。
对于因外伤或内伤，导致结构功能难以维系的茶叶细胞来说，主要发生的变化是酶促氧化，即红茶的“发酵”：
机械损伤的叶片，可以从创口处接触氧气，红变过程类似于有氧条件下的酶促反应，这一过程多发生在红茶发酵和乌龙茶做青期间。
红茶茶叶加工制作全过程
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了
本文《红茶茶叶的制作流程图解》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-243774.html
