主材:
草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。
做法：
1.准备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加入干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。
2. 换平底锅，加入少许食用油。烹饪时油量必须比平时多。
3、准备好买回来的新鲜草鱼。清洗干净后，切成小块，用水冲洗干净，沥干水分。
4. 将锅中的食用油加热至 50% 的热量，然后将鱼块放低开始煎炸。
5、锅里煎鱼的时候，一开始不要着急翻，等鱼底煎好再翻过来。
6. 将炸好的鱼片取出放入酱汁中，浸泡约5分钟，这样加工后的鱼片会更鲜美，鱼片会酥脆 是的，将浸泡过的鱼片取出把它们放在盘子里
蜜汁熏鱼的正宗做法
到了澳门，最最不容错过的就是巴黎人，这里已经成为澳门的全新地标。在这里待上一整天都不足为过，吃喝玩乐赏美景，只有想不到，没有这里办不到。
或许这是一座造梦者的天堂，来到澳门巴黎人，像巴黎人一样去感受。特色的美食当然是必不可少的，也是吃货们心中的重中之重，这里我把在巴黎人里所体验的几家主打餐厅都分享出来，供大家参考选择。
我们来到巴黎人的第一顿午餐就在这里解决的。自助餐应该是许多朋友的首选，所以很火爆。餐厅的整体环境优雅，用餐氛围也比较轻松。
特调的柠檬红茶在一入座就会有服务员端上来，一扫夏日酷暑。
自助餐提供正宗的欧式美食，菜品也比较丰富多样。现场还会有顶级的厨师烹饪菜品，而且法式甜品也是自助餐的一大亮点，也是由大厨亲手制作，一定记得尝噢。
午餐：成人 238 元（加上服务费后是 262 ）餐厅营业时间： 06:30-22:30 地址：巴黎人一楼
法餐以精致浪漫而闻名，来到澳门巴黎人一定要品尝一次经典的法式料理。餐厅的设计风格极具巴黎特色，用餐氛围极佳。
沉浸在巴黎风情之中品尝美味，我们三个人点了一份套餐，又额外单点了几个菜品，一起分享。
套餐里的前菜是阿卡雄风味的烤生蚝，我们还另外上了一盘芝士焗烤生蚝，生蚝味道鲜美。汤品是青豆浓汤伴烟熏鸭胸，主菜是焗白豆伴油焖鸭腿，法国图鲁兹香肠和烟熏猪腩肉，这个要看每个人口味了，有的觉得美味可口，有的吃不习惯。
推荐额外点的主菜芝士焗龙虾味道很不错，龙虾肉质饱满，Q弹，当鲜美的浓汁从虾肉里溢出，碰撞你的味蕾，唇齿留香。还有三文鱼扒和罗西尼牛排（除了法式料理、甜品外，这里的红酒也值得一试。）
我们三个人一共吃了差不多 2000 元左右（含服务费）营业时间： 11:00-23:00 地点：巴黎人三楼
这家是一家主打中式料理的餐厅，对于那些吃不习惯外国菜有着一颗中国胃的朋友来说是福音。
滋味鲜美的海中鲜、特色火锅、经典粤菜、创意点心及各式中国地方菜是这家餐厅的主打。如果说色香味是中式美食的象征，那么这里的每一道菜，都力求将之发挥到极致，是难忘的美食旅程。
良心推荐这道菜品：精选带子三拼这是用三种不同的做法来烹饪带子，味道都各有千秋。带子肉质细嫩爽口，再配上店里自制的秘制调料，我现在都还在怀念那个美味，垂涎欲滴。
主菜是鲍汁瑶柱花胶鸡粒浍饭，这个也是推荐菜品。这道菜应该属于粤菜系，在传统基础上加以创新，色泽艳丽，口味醇鲜。还尝试鱼汤珍菌浸菜苗、南瓜湿奶油炒虾球，除了杏片咖啡焗腩排有些腻，其他的都能捕获我的味蕾。甜品是店铺主打的木瓜炖天山雪莲子，滋补养生，夏日清凉必备。
我们三个人一共吃了 1700 元左右（含服务费）营业时间： 11:00-15:00/18:00-23:00 （节假日会到 00:00 ）地点：巴黎人三楼
这是一家港式茶餐厅，主打港澳美食。时间越快，越需要慢享时光！茶餐厅文化，作为广式传统饮食的特色之一，是传统饮食文化的传承。
餐厅用餐环境舒适轻松，被分成两个部分，里面部分与赌场相通，所以不满21岁的客人是不能够进去里面只能在外面用餐。
承袭传统港式茶餐厅之特色与文化，食物丰富多样、精美细致。酱皇蒸凤抓和鲜虾肠粉是必点，还尝试了XO酱炒萝卜糕，吃出了一点类似川菜的烧法。主食我们选择了鲍汁福建饭，辅料很是丰富，搭配上黑椒牛肋骨这道荤菜，甜点选的是澳门有名的葡挞，让味蕾享受难忘的体验。
我们三人一共吃了 321 元（含服务费）营业时间： 24 小时 地点：巴黎人一楼
这是一家很特别很有特色的餐厅，它位于巴黎铁塔内部。餐厅的位置有限，生意火爆，所以一定要提前预约，我们就吃亏在没有饭点没有预约，选择在晚上九点多十点前来吃宵夜。
由于处在巴黎铁塔内部，餐厅里遍布钢铁结构，而且又不失高雅感，在这样的环境里用餐是不是很酷炫。
选择在一个靠窗的位置，透过玻璃隐隐约约可以看到外面的车来人往。我在塔上看风景，看风景的人在桥下看我。
刚刚看完演出，3个人前来吃宵夜都不怎么吃得下东西，就随意点了一些。推荐巴黎轩秘制蜜汁熏鱼，一定要点这道菜。我只能说这是到目前为止吃到最好吃的熏鱼了。还有推荐一道菜品是法国香橙烤鸭，当烤鸭遇上香橙，碰撞出不一样的火花。能够将二者结合的恰到好处，肉里带着香橙的香甜味，很棒的体验。
主食是潮州蚝仔海鲜泡饭，东西非常丰富，这是一道传统的特色美食。还点了玫瑰豉油鸡，其实点了香橙烤鸭后就可以忽略这道菜了。甜品选的是主打的巴黎轩甜品三部曲：麻球、冰淇淋、杏仁茶。
三个人一共吃了 594 元（含服务费）用餐前一定要提前预约，餐厅入口在巴黎人五楼，营业时间到晚上 23:30 左右
茶香烟熏鱼做法大全
茶叶熏鸡制作原料： 嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作过程：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。3.鸡皮向上，上色均匀。风味特点：1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。哈尔滨熏鸡的做法原料：要求选择肥嫩母鸡。辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法：1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。酱爆熏鸡菜谱配料： 熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。制作方法：1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。成菜特点：色泽枣红，鸡肉香嫩。
熏鱼的做法和配方大全
预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;
制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;
第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;
第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;
第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。
江西熏鱼的家常做法大全
江西熏鱼的做法如下：
主料：草鱼2斤
辅料：葱、姜、蒜、白胡椒粉、盐、料酒适量，生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖、桂皮1块、八角2粒、香叶3片
做法步骤：
草鱼去头切厚一点的大片，用葱、姜、蒜、白胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟以上。
调熏鱼汁：将水、桂皮、八角、香叶煮15分钟，煮出香味之后加入生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖，煮至沸腾即可关火。
锅中倒入油，等油温烧至200度以上时放入鱼块，鱼块要一块一块放，不着急慢慢来，这样的话油温不会迅速下降导致鱼块不能炸酥定型，等5-6分钟之后炸至金黄定型就可以了，最后复炸1-2分钟让鱼块更加酥脆。
趁鱼还很热的时候浇入我们备好的熏鱼汁，浸泡2-3分钟就可以吃了。
温馨提示：
鱼块要炸至酥脆才更好吃。
熏鱼汁的口味可以根据个人喜好调整。
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