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香葱、生姜、蒜分别洗干净后，切断，备用。
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冬瓜去皮去籽后，清洗干净，切成块状，备用。
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猪蹄冲洗干净后，放入盛有清水的锅内，锅内放入几片生姜，大火煮沸几分钟。
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捞出猪蹄，再次冲洗干净，沥干，备用。
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锅内放入适量食用油，烧热后，加入葱姜蒜，翻炒几下后，加入猪蹄，大火翻炒几下。
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再加入料酒、酱油和适量清水，大火煮沸后，小火炖一个小时左右。
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放入冬瓜继续炖半个小时，再大火收汁。
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起锅前加入适量食盐调味。
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盛出冷却后就可以食用啦！
茶香猪脚做法
心得体会：“烫！”其它想法都是浮云， 烫到麻木的感觉。
龙井是绿茶，属不发酵茶，基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥3个步骤，细分为炒青锅、回潮、分筛、挥锅、筛分等数道工序。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料、不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。我努力的按照步骤，认真的炒茶，但是到最后就是麻木的感觉，华丽丽的一掌水泡。在炒茶王指导下感觉自己弄的视乎有那么点悠悠兰花香，师傅夸我孺子可教也。但是我觉得这是茶香猪蹄版，因为茶不离手，手不离锅！
来和大家说说炒茶温度。青锅温度240℃左右，辉锅温度130~168 ℃。总之烫到麻木就对了。
桂皮猪脚的做法
炖猪脚可以放桂皮。猪脚汤的营养价值是非常丰富的，因为猪脚汤主要原料就是猪脚，而猪脚富含有丰富的优质蛋白，脂肪，还有胆固醇，胶原蛋白等。猪脚经过长时间的炖煮之后形成猪脚汤，这些营养物质更容易被人体消化吸收。猪脚汤对于产后乳汁缺乏或不足具有很好的治疗功效，而且猪脚汤可以美容养颜抗衰老，防止皮肤缺水而形成皱纹，皮肤松弛等。
茶叶炖猪脚的做法大全
材料：猪蹄一个、葡萄酒、茶叶、红糖、大葱、生姜、食用油、盐、鸡精。
做法如下：
1. 猪蹄去毛洗净剁成小块，锅中加入适量清水，冷水下入猪蹄块，开大火煮至沸腾，待猪蹄变色后撇去浮沫，捞出洗净沥干水分备用。
2. 葱洗净切段，姜洗净切成片备用。锅中加入适量食用油，待油热后开小火放些许冰糖炒成糖色，再放入猪蹄块翻炒均匀上色。
3.接着往锅中放入适量红酒、葱段、姜片、茶叶以及适量清水（水量没过猪蹄）。
4. 先在炒锅中大火烧开，改盛到砂锅里继续小火炖煮60分钟。
5.待时间到后用筷子戳一下猪蹄，再根据自己喜欢的软烂程度看要不要加长炖煮时间。最后再放入些许食盐调味，开大火煮至汤汁快收干时即可出锅装盘啦。
裸猪脚的正宗做法
配方：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。
炆猪脚的广东做法
1. 准备食材：猪脚、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食用油、盐、鸡精、白胡椒粉。
2. 处理猪脚：将猪脚洗净，切成块状，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后捞出猪脚，用清水冲洗干净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入适量冰糖，小火翻炒至冰糖融化，呈焦糖色。
4. 加入猪脚：将猪脚倒入锅中，翻炒均匀，使猪脚表面均匀地裹上糖色。
5. 加入调料：加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加水：加入适量清水，没过猪脚，大火煮沸后转小火焖煮约1小时。
7. 收汁：待猪脚软烂入味，汤汁浓稠时，即可关火。
8. 装盘：将猪脚装盘，撒上葱花即可。
需要注意的是，猪脚需要提前煮沸去血水，焖煮时火候不宜过大，以免煮烂。
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