所需食材
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
步骤
1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
咸鸭蛋的腌制方法：
1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了。

咸鸭蛋菜式做法大全
咸鸭蛋炒饭是一道美味可口的家常菜，以下有两种不同的做法供您参考。
做法一：
所需材料：
米饭 300 克
咸鸭蛋 2 个
青豆 50 克
火腿肠 50 克
鸡蛋 1 个
生抽 适量
盐、胡椒粉 适量
食用油 适量
步骤：
1.将米饭用手捏碎成小颗粒。
2.将咸鸭蛋切成小丁，火腿肠切小块，青豆洗净备用。
3.将锅置于火上，注入适量的食用油，倒入鸡蛋液，翻炒成蛋饼后盛起备用。
4.再次加入适量的食用油，将咸鸭蛋丁和火腿肠翻炒出香味。
5.将米饭倒入锅中，用铲子搅拌均匀，炒至米饭热透。
6.加入青豆、蛋饼、生抽、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀即可
茶香咸鸭蛋做法
用料
大米 2杯
黑米 1杯
咸五花肉 1块
竹笋 1把
豌豆 1份
胡萝卜 1根
白干 2块
老姜 1块
米酒 1勺
鸡蛋 1个
生抽 适量
盐 适量
橄榄油 适量
青蒜（或葱） 适量
红茶水 一杯步骤 1

五一用的食材，笋、香椿都是老妈园子里的。 晒干的胡萝卜丝直接用了。 香椿和艾头另有安排。 黑土猪的咸肉很香。
步骤 2

花盆里的大蒜，细细的像葱。
步骤 3

食材收拾干净，改刀。
步骤 4

咸瘦肉丁加一勺自酿的米酒，抓拌一下，腌几分钟，去腥提香。
步骤 5

咸肥肉丁加点姜末下锅，煸炒出油。
步骤 6

肥肉丁炒到有点焦黄，油基本都出来了。
步骤 7

加入瘦肉丁、姜末，翻炒变色，八九分熟，按食材生熟顺序加入干丁、胡萝卜丁、豌豆、笋丁翻炒，加生抽、盐调味。
步骤 8

断生即可，后面还要入锅的。
步骤 9

准备好的红茶。特威茶，二泡，味正香醇。
步骤 10

土土的砂锅，坐火烧热，用咸猪皮擦抹，让锅底锅壁都抹上油。
步骤 11

油锅米饭不易糊，锅巴也香。已经差不多了。
步骤 12

油砂锅里倒入洗泡好沥过水的米，加入红茶煮饭。
步骤 13

中火烧开，小火煮到8、9分熟。
步骤 14

没有生米粒就可以了。
步骤 15

米饭上铺一层炒好的菜丁，中间卧个鸡蛋。
步骤 16

沿锅壁淋一圈橄榄油，中火烧出一层锅巴，听见滋滋声，改小火约3－5分钟，关火，焖一会儿。
步骤 17

开锅，蛋上淋一点生抽，撒点蒜末。
步骤 18

好啦。
步骤 19

黑米饭，锅巴更黑，拍照辨识度太低。 洗晒整理一上午，停下来吃一口热乎乎的锅巴饭，有淡淡的茶香，很满足。
茶饭的小贴士
水做饭也一样，只是没有茶香。
黑米配白干。如果是白米，可以用香干。
菜炒了一大碗，准备做艾粿，当馅料。
咸鸭蛋的正确做法大全
用料
鸭蛋 21个
盐 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法步骤
步骤 1
鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉 此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。 我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶
步骤 5
倒入盐水。
步骤 6
到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看
步骤 8
阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右
咸鸭蛋家常炒菜做法大全
关于超市咸鸭蛋的家常吃法如下：
● 咸鸭蛋汤：
● 锅中下三个咸鸭蛋，然后用锅铲慢慢捣碎。
● 再放葱、姜和烧开的热水，煮至沸腾后下内脂豆腐、火腿丁一起煮一下。
● 最后放白菜、胡椒粉、香油调味即可。
● 咸鸭蛋豆腐汤：
● 锅中下咸鸭蛋，用铲子铲成小块，小火炒至起泡，炒出蛋香味。
● 趁这个时候加入少许的开水，大火冲汤，汤立刻就浓了。
● 这个时间从树上摘俩蘑菇，然后抖散，下入豆腐、蘑菇、白菜、少许的糖中和咸味，再来点胡椒粉，再次煮开后就可以开喝了。
● 最后来点香油。
● 咸鸭蛋方便面：
● 先准备一点葱段，取出咸鸭蛋的蛋黄并捣碎。
● 起锅烧水，先把泡面煮好，煮好的面条捞出来备用。
● 热锅烧油，下入咸蛋黄，下入泡面，然后翻炒几下，放入酱油和葱段，翻炒几下就能出锅。
● 咸鸭蛋裹鸡翅：
● 把鸡翅剪开，放入生抽、料酒、蚝油、盐、黑胡椒，再来一勺淀粉，抓匀，放一点淀粉抓匀，腌半小时。
● 腌好后粘玉米淀粉，拿出来再裹玉米淀粉，放锅里煎炸。
● 把咸鸭蛋剥壳，剥皮取出鸭蛋黄，挖出来，放锅里压碎，放油锅捣碎，有条件的撒点大蒜粉增香，然后炒出泡泡，倒入鸡翅翻炒，把鸡翅倒入，每个鸡翅裹满咸鸭蛋黄就好了。
● 煮好的粥放点进去，再来一把青菜丝。
生咸鸭蛋做菜的做法大全
材料
新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花。
(养生)
做法
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋。
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿。
3.收汁撒葱花就OK了。
小诀窍
蒜肉酱做法：猪五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起搅碎，加盐，酱油，腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮30分钟即可。
红心咸鸭蛋
咸鸭蛋最经典的吃法一是切成水果瓣状下酒，二是早餐时配粥吃;非常的美味。制作过程也很简单。
材料
新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个。
做法
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。
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