1· 将50克黄油放入锅中加热至颜色深的焦黄色。
2· 加热至焦黄色即可关火。
3· 用蛋抽将蛋清打散并加入盐、砂糖和枫糖浆稍许打发即可。
4· 再加入杏仁粉和低筋粉。
5· 搅拌均予即可。
6· 加入深色焦黄油搅拌均匀。
7· 平均分成两份，分别加入可可粉和红茶粉搅拌均匀。
8· 装入裱花袋中～取出模具～在模具里涂上少量黄油。
9· 将面糊挤入模具中。
10· 烤箱温度先设置在190摄氏度8分钟再转170摄氏度12分钟～待出炉即可。
11· 白巧克力隔水融化。
12· 淡奶油加枫糖浆微波炉加热5秒。
13· 将加热好的淡奶油加入融化的白巧克力中混合均匀。
14· 再加入1.5克的黄油混合均匀。
15· 加入裱花袋中即可。
16· 白巧克力甘纳许步骤同上。
17· 最后加入到裱花袋中即可。
18· 将白巧克力甘纳许和黑巧克力甘纳许挤入蛋糕中心的洞洞中就完成了。
红茶肉桂戚风做法
1、黄油室温软化,加盐打发。
2、蛋黄、糖粉、奶油和麦芽糖混合倒入奶锅加热融化。
3、将混合液体倒入打发的黄油中,继续搅打。
4、打到细腻有光泽的状态，咸奶油就可以了，放冰箱冷藏待用。
5、淡奶油加糖打发，戚风蛋糕削成三片，待用。
6、把一片蛋糕放在裱花台上，均匀抹平淡奶油。
7、重复上一步骤。
8、盖上最后一片蛋糕，然后从上到下均匀的抹平咸奶油。
9、准备花嘴，和裱花袋。装上咸奶油开始在蛋糕上挤花。
酸奶戚风做法大全
步骤 1
将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏。 先来做蛋黄糊：3个蛋黄、浓稠酸奶、玉米油放入盆中用手动打蛋器搅拌均匀，酸奶比较厚的话建议过筛。
步骤 2
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤 3
用手动打蛋器划“Z”字搅拌均匀备用。
步骤4
预热烤箱上下火150度。 开始打发蛋白，蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发。
步骤 5
打至粗泡的时候加入1/3的细砂糖，继续高速打发。
步骤6
打至细泡泡的时候再加入1/3的细砂糖，继续高速打发。
步骤 7
打至出现纹路的时候加入最后1/3的细砂糖，改用中低速继续打发，低速打发出来的蛋白细腻而有韧性。
步骤 8
打发至提起蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头蛋白尖峰短，能拉出微弯短直尖角。 小技巧：停下打蛋器后，打蛋头在盆里转两圈再提起来。
步骤 9
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不能画圈搅拌。
步骤 10
再将其倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，方法如下。 注意不要直接倒在蛋白霜上面，压力会导致蛋白霜消泡，尽量倒在没有蛋白霜的位置。
步骤 11
像视频中这样，左手应该是要转盆子的，左右手配合，刮刀贴盆壁抄起蛋白霜后开始翻拌，自上而下翻拌均匀，手法要轻快，不可画圈搅拌，会消泡‼️ 我因为左手拿着手机拍照就转不了盆了。
步骤 12
将蛋糕糊从20厘米高处倒入6寸阳极活底模具中，再用一根筷子在面糊里转几圈消除大气泡。 注意不能用不沾的蛋糕模具，因为不沾，所以面糊无法攀附模具边边而长不高。
步骤 13
送入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤45分钟。 具体温度和时间要根据自己烤箱来调节，因为每个人烤箱脾气不同。
步骤 14
烤了10分钟表皮凝结后，迅速取出，在表皮上画十字线，再迅速放回烤箱。 这一步也可以省略，直接等待蛋糕烤好就行。
步骤 15
这是烤了40分钟的样子。 过程中注意观察烤箱里的蛋糕，达到最高处后有肉眼可见的回落，再考5分钟基本上就是熟了。
步骤 16
烤好的蛋糕立即出炉，在距离桌面15厘米的高处轻摔两次，震出热气。 ‼️这一步很重要‼️
步骤 17
马上倒扣架空晾凉，底部要有足够的空间让热气散出。至少晾凉2个小时后完全冷却后才能脱模。 ‼️绝对绝对不要热的时候脱模，会缩腰！
步骤 18
脱模不需要工具，用手就可以啦～ 先用手轻轻按压蛋糕的四周，使蛋糕与模具边边分开，再用手从底部往上推，蛋糕会和托底一起出来，然后将蛋糕竖起来，用大拇指轻轻按压蛋糕与托底的边缘，使蛋糕底部与托底分开，拿掉托底就可以啦。
步骤 19
密封装袋保存。
步骤 20
没有割线烤出来就是这样的，最原始的。
香草戚风的做法大全家常
配料
鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。
制作流程：
1、先准备2个无水无油的盆子，先将蛋黄和蛋清分离开，一个盆中放入蛋清，另一个盆中放入蛋黄。
2、先将蛋黄搅拌开，在蛋黄液中加入牛奶、玉米油、糖，搅拌均匀后，再将准备好的低筋面粉用筛网筛到蛋黄液中，再将玉米淀粉也筛入到蛋黄液中，再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀，翻拌到没有颗粒就可以了。
3、蛋清中加入小许醋，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入糖，用打蛋器将蛋清打发成，盆子倒扣过来不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，筷子可以直立在里面就是打发好了。
4、将打发好的蛋清分3次加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出好看的蛋糕了。
5、将蛋糕模具底部铺上一张油纸，将调好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，轻轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。
6、先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕糊放入烤箱的中层，上下火160度，烤30分钟，上火转120度再烤30分钟，我们的蛋糕就烤好了。
戚风蛋糕做好后先放凉在脱模，放凉后吃起来口感更加，自己做的戚风蛋糕吃起来蓬松暄软，特别好吃。。
小贴士
1、面粉一定要过筛，这样可以把较粗的颗粒筛出来，做出的戚风蛋糕口感才会更加细腻。
2、蛋黄中筛入面后，不要打圈搅拌，Z字形翻拌均匀，让面粉没有颗粒即可。
3、蛋清打发好后，放入蛋黄糊中，只能翻拌，一定不能搅拌，搅拌会照成消泡，就无法做成蛋糕了。
4、烘烤的时候，上下火160度烘烤30分钟后，将上火改为120度继续再烤30分钟，全程烘烤60分钟（以个人家中烤箱的情况而定，时间及温度仅供参考）。
5、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的，这个是做蛋糕成功的第一步。
可可味戚风做法大全
用料
鸡蛋 700克，细砂糖 475克，低筋面粉 400克，可可粉 75克，泡打粉 7.5克，sp蛋糕油 25克，牛奶 75克，黄油 137.5克
巧克力慕斯蛋糕底的做法如下：
鸡蛋和糖称在一起，低筋面粉，可可粉，泡打粉全部过筛称在一起，黄油加入牛奶中隔水融化。
准备好蛋糕油，先告诉打发糖和蛋糕油，打到七八分（发白，有纹路），分三次加入混合的三种粉中低速打匀后一点点加入蛋糕油后高速搅拌，打至浓稠状之后一点点加入黄油。
搅拌完成的面糊，烤盘铺上油纸，把面糊倒在烤盘上用弯抹刀抹平，先抹四个角抹好，放进烤箱，上火220下火200摄氏度，10~12分钟，此量可烤两盘，烤完后把表面一层皮撕掉成这样，然后用模具压出慕斯底。
小贴士
全蛋和糖打发时如果有蛋糕油和泡打粉（添加剂）只需要打到发白有纹路如果添加柠檬汁，无添加剂的情况，则需要打到有勾状，柠檬汁可以代替添加剂。
本文《中空红茶戚风的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-236382.html
