1: 准备排骨500克，剁成小块，用冷水泡3个小时，泡出血水，清洗干净备用。
2: 锅中放清水，加入料酒和姜片，放入排骨，大火烧开，撇去浮沫，一分钟左右，然后倒出沥干水分。
3: 起锅烧油，放入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，小米椒，香叶，桂皮，花椒，麻椒，八角，煸炒出香味，然后下入排骨，一边翻炒一边加入黄豆酱10克，甜面酱15克，生抽20克，老抽3克，蒸鱼豉油6克，料酒10克，然后加入清水，完全淹没排骨，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4: 30分钟以后大火收汁，加入鸡精10克，翻炒均匀，出锅装盘即可。酱香浓郁，味道好极了。
湖南腌排骨的做法
食材：排骨，盐，花椒，八角，香叶。
1第一步，排骨买的时候，让肉铺给剁成小块，骨头剁断，但是肉还是连着的，这样好操作，晾晒的时候比较好挂起来，以后吃的时候，自己也方便取下，一整根自己家里也没有刀具能剁断的，也可以直接全部剁断成小块小块的。切记，排骨不要沾水，特别是生水，要嘱咐肉铺剁的过程中不要碰到生水了。剁成块，装入口袋，带回家即可。
2第二步，买回家的排骨是一块一块的，也不要轻易碰到生水，不用清洗，直接腌制即可，腌制的容器也将里面的生水全部擦干，可用餐厅纸擦干即可。
3第三步，将炒锅加热，然后转为中小火，将盐、花椒、八角、香叶倒入锅里翻炒，盐的颜色变为微黄色，也能闻出香料味即可，也可以放一个尖椒，当然不放也没关系的。
4第四步，用手操作腌制排骨，每一块排骨都要均匀抹上炒的盐，要确保排骨整体全部都有被腌到，这样就不会因为没被腌到而变质。一块一块涂抹均匀放入容器中，静置腌制，容器可用盖子盖上。
5第五步，腌制的过程中适当给排骨翻身，一般，一斤排骨100g~150g盐左右，其它佐料适当即可。涂抹有剩余的盐，第二天给排骨翻身的时候，再给排骨补上一层，如果还有剩余的，可在表面均匀撒上即可，腌制的过程中，每间隔一天给翻身一次。
这样腌制大约1周的时间，短的一般4天的时间也是可以的，因为排骨表面的肉比较少，肉很快就能腌的特别到位，至于排骨里面是否被腌到是无关紧要的，毕竟我们不吃骨头只吃肉的嘛。
腌好，采用晾晒，基本2~3个太阳即可，晒的半干，不要太干了，如果太干了，吃的口感就会比较老，有的人家干脆就不晒，只是将腌好的排骨放在阴凉处晾干，大约需要凉4天的时间，晾干水分，放入冰箱冷藏，吃的时候取出几块即可。晒的半干同样也需要放入冰箱冷藏，吃的时候取出几块。
从冰箱取出，一定要用温水浸泡，清洗干净，下锅焯水，然后继续清洗干净，才可以进入正式的烹饪环节。我小时候吃的腌排骨，基本都是蒸熟了吃，清洗，焯水，再清洗，然后上锅隔水蒸熟。不仅是蒸出来的排骨肉好吃，最好吃的就是蒸出来的汤汁，拌饭简直是香到骨子里。腌排骨在我们老家还有一道最有名的特殊小吃做法，就是用黄豆浸泡涨开了，然后与腌排骨一起炖着吃，排骨肉好吃，黄豆更是软糯香。
吃过腌排骨吗，那样的香味一直是我无法忘却的，即是小时候的味道，更是家的味道，还带有浓浓的年味儿。
港式腌制排骨的做法
主料：肋排、酸菜。
调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。
做法：
1、排骨泡出血水后洗净焯水。
2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可，否则酸味淡了)。
3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。
5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨，如果想喝汤可以多些)，水开后撇净浮沫。
6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。(酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味)。
腌熏排骨的家常做法
配料：
排骨：500g、八角、桂皮、 香叶、干辣椒：3-4根、姜片、蒜片、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、油
烹饪步骤：
步骤1
提前准备好需要的所有食材，排骨要提前煮熟，先用自来水将排骨冲洗干净，要冷水下锅，煮的过程中有浮沫去掉浮沫，这一步是为了去除血水，再继续煮，煮熟后捞出排骨控干水分备用，也可以用高压锅压，这样比较快；
步骤2
将捞出的排骨放到盆里，加入香油、料酒、生抽、盐、鸡精和五香粉翻拌均匀，腌制入味，大概10-15分钟即可；
步骤3
然后炒香料，另起锅烧油，油烧热后倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等开始煸炒；
步骤4
香料要小火煸炒，将香料炒至出香味即可，大概煸炒2-3分钟左右，不要炒糊；
步骤5
炒排骨，将腌制好的排骨倒入锅中，开始翻炒，腌制的排骨会有水分，倒排骨时小心；
步骤6
先用中火翻炒3-5分钟后，再转小火继续翻炒，腌制好的排骨就不需要再调味了，如果淡，再少放点盐。待排骨煎至金黄就可以出锅装盘了，这样做的排骨肉松多汁又嫩又香。
腌排骨的做法有哪些
用料：八角 1个花椒 10粒盐 8克姜 2片香叶 1片葱 2根料酒 2勺酱油 2勺豆瓣酱 1勺素鸡 1个排骨 600克大蒜 3瓣
做法：
步骤 1、排骨洗净，热水3分钟捞去泡沫
步骤 2、取出沥干备用
步骤 3、准备好五香料
步骤 4、起锅烧油煎排骨
步骤 5、煎至表面金黄色
步骤 6、倒入料酒，我用的是绍兴黄酒
步骤 7、倒入生抽，放盐、糖
步骤 8、倒入开水末过排骨，一起放入五香料，大火烧开
步骤 9、倒入小砂锅慢炖
步骤 10、准备好葱结放入一起煮
步骤 11、加入切好的素鸡一起小火煮20分钟
步骤 12、收汁非常入味，用砂锅炖的素鸡也很透，喜欢辣的还可以放辣椒煮
腌排骨的做法和步骤
1.首先，准备一下食材，猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后，放入盆中。
2.用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出，挤出多余的水分。
3.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。
4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。
5.生姜一块，切成姜粒，葱白一段，从中间破开，切成葱花，和姜放在一起。
6.下面我们准备酱汁。准备一个小盆，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌把调料化开。
7.食材准备好以后，我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后，依次下入排骨，炸制定型。
8.保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。
9.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉。
10.把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可
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