因为红薯里含淀粉，这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色；另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用的。
如果不想变色，建议不要用铁锅煮。且煮的时候不要开着锅盖煮，或煮的途中老是开盖加水啥的，尽量封闭，以免遇氧变色。同理，煮好的红薯水及时喝掉，不要露天放太久。
煮红薯剩下的水，可以充分利用它达到减肥的目的。日本国家农业和食品研究所的研究人员认为，煮红薯的水之所以能够起到减肥作用，是其中残留的某些蛋白酶可以有效抑制食欲。
自制猪红做法
食材:
老姜1块，干辣椒10个，猪血500克，韭菜50克，蒜3瓣，黄豆酱1勺，生抽2勺，蚝油一勺，料酒3克，盐3克，食用油适量。
做法:
1、把食材清洗干净，老姜切片，干辣椒切成两节，韭菜也切成二指宽的小段，蒜切片，猪血用刀在手心里打成一指厚的方块备用。
2、锅中加入一大碗清水烧开，水开后下入猪血块，用铲子轻轻铲一下锅底，以免粘锅，但也不要用力太重，猪血很脆弱，用力太重，会把猪血弄烂，等水再次烧开，用勺子撇去浮沫，煮2分钟后盛出，沥干水分备用。
3、起锅热油，等油烧至冒烟时，倒入姜片，翻炒一下，再下入蒜片炒出香味，接着放入干辣椒炒出辣味，再加入一勺黄豆酱，2勺生抽，蚝油一勺，炒均后加入半碗清水。
4、等水烧开后，煮2分钟，这样是为了把锅里所有的食材煮出香味，煮出辣味，加半碗水的目的就是为了炒猪血的时候更加均匀的入味，多加这一步，炒出来的猪血里外都能入味，才更加好吃，等煮2分钟时间到了，就把猪血倒进去，盖上锅盖，开中火焖煮10分钟。
5、时间到了，打开锅盖，加入料酒，盐，翻炒一下，倒入韭菜，转大火翻炒均匀，大概需要炒30秒钟，直到看到韭菜完全变软了就炒熟了，这样就可以关火出锅了，一道美味猪血就炒好了
猪红的做法大全集
用料：豆芽适量、午餐肉1块、牛肚200克、鱿鱼1条、豆腐皮1张、猪血1块、浓汤宝1块、植物油适量、毛血旺底料适量、干辣椒适量、大蒜5瓣、花椒适量。
做法：
1、猪血和午餐肉切成片状，鱿鱼斜切花，牛肚切丝。
2、豆芽提前洗干净，下锅焯熟，捞出放在碗底。
3、锅里倒入半锅水，加一块浓汤宝，倒适量毛血旺底料，大火烧开。
4、放入豆腐皮、猪血、鱿鱼、毛肚，煮约5分钟，关火盛出。
5、葱蒜切末，辣椒洗净，去掉蒂，和花椒一同放到碗里。
6、炒锅里倒入半碗食用油烧热，淋在葱花上，烹出香味即可享用。
猪红的做法和配方
猪红粥
材料
猪红切片，米，姜丝，葱花，盐，糖，味精，胡椒粉，油条，老干妈辣酱
做法
1、米洗干净，起锅煮水滚，放米大滚后开小火慢炖成稀粥(煮到不见米，米水合一)。
2、下盐、糖、味精，放猪红滚约三分钟后熄火，吃时加些姜丝，洒些葱花、胡椒粉拌油条。喜吃辣者可加些老干妈辣酱。
煮猪红的正宗做法
煮猪红的做法步骤
步骤 1、小火煲清汤。猪沙骨灼水2分钟，用1.5升开水落骨，中小火煮开后微火煲2.5小时，撇去浮油，加盐胡椒粉调味，可得清汤。
步骤 2、将切好的猪红倒入约90°C的姜葱盐热水中，保持75°C水温5分钟。
步骤 3、这个过程完成猪红的浸熟和灼水过程，姜葱可辟去腥味，盐可先行入一些味。 注：按食品卫生法，加热食品中心温度达利70°C就OK啦。
步骤 4、舀出调好味的猪骨清汤上碗，然后才捞出浸熟的猪红倒下去。 这一步是关键，可保证浸熟的猪红不失水。 清汤可让整碗猪红汤卖相更好。
步骤 5、捞出浸好的猪红倒入汤中，加入芫茜、葱花、完成。 浸熟灼水的猪红，已没有了腥味，无需要重口味的韭菜来辟腥，让猪红更鲜美。
五红水的方便做法
1. 红枣，花生，红豆洗干净，浸泡几个小时。
2. 加入1.5L清水，加盖，煮开后转小火煮35分钟。
3. 35分钟后，加入枸杞子。枸杞子可以一开始全部加，不过我喜欢在后面加，这样不会太烂。
4. 加入红糖，再煮10分钟即可。
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