酸梅汤的酸是由酸梅中的酸性物质产生的。酸梅中含有丰富的有机酸，主要是苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质在水中分解，释放出氢离子（H+），使汤的酸度增强。
此外，酸梅的果皮和籽中也含有大量的鞣酸和鞣质等物质，它们也可以在水中分解并产生酸味。所以，酸梅汤的酸是由这些含酸物质的分解产生的，具有清热解渴，促进消化等作用。
在家自制酸梅汤的做法
所需食材：
乌梅65克、黑枣40克、山楂38克、甘草1克、豆蔻0.3克、冰糖65克（里面加入2克盐，冰糖的量可以根据个人口味自行调整）、桂花1克、清水1.5升
制作步骤：
第一步：把准备好的食材清洗干净，然后放入准备好的茶包袋中，最后把袋口扎紧
第二步：准备一个不锈钢锅，在锅中加入1.5L清水，再放入装好食材的茶包袋，盖上锅盖，中小火慢炖1小时50分钟。炖煮过程中需要打开锅盖，用勺子按压茶包袋，充分释放乌梅、黑枣和山楂的味道。
第三步：到时间后，在锅中倒入冰糖，用勺子搅动至冰糖融化（这里也要防止冰糖糊锅底），然后下入桂花，盖上锅盖小火炖煮15分钟
第四步：此时酸梅汤差不多就熬好了，开盖放凉后，戴上一次性手套，用手挤出茶包袋里的汁水。把煮好的酸梅汤放入冰箱冷藏12个小时，最后撒上桂花点缀，酸甜可口又冰爽的酸梅汤就做好了！（1.5L水熬到最后，大约剩下900ML左右）
制作关键点：
1.制作酸梅汤，一定不能选择烟熏过的乌梅和黑枣，会影响口感
2.不能使用铁锅或者是铝锅，既影响口感又伤锅
3.如果不喜欢用茶包袋，也可以把食材直接倒在锅中，最后用漏勺捞出即可
古法酸梅汤做法
摩奇酸梅汤好喝。康师傅酸梅汤也行。
摩奇酸梅汤，传统风味古法熬制，果汁含量≥15%，酷热的夏季，喝上一口冰镇的酸奶汤，新鲜的乌梅汁，鲜活的柠檬酸，混合着芬芳的气味在口腔中融合，让你由内而外的感受到酸爽愉悦，暑热带给你的坏心情一扫而光。
生津酸梅汤的做法大全
两种酸梅汤做法
酸梅汤配方一：
黄冰糖120克、乌梅32克、话梅21克、干山楂片14克、陈皮13克、洛神花4克、甘草2克、桂花1克。
详细做法步骤：
1、首先将乌梅32克、话梅21克、干山楂片14克、陈皮13克、洛神花4克、甘草2克，放入盆中加入适量清水清洗一遍，将表层的灰尘清洗干净即可。
清洗干净后将其装入煲鱼袋中，扎紧口，备用。
2、锅中加入清水2000克，放入煲鱼袋，浸泡两小时，备用。
3、浸泡好以后开火，大火烧开后改为小火煮30分钟，然后加入黄冰糖120克，将黄冰糖熬溶解后即可关火，关火后撒入少许桂花，放凉后即可饮用。
酸梅汤配方二：
冰糖200克、干山楂片70克、话梅50克、乌梅30克、黑加仑25克、洛神花15克、陈皮10克、甘草4克，桂花适量。
详细做法步骤：
1、将干山楂片70克、话梅50克、乌梅30克、黑加仑25克、洛神花15克、陈皮10克、甘草4克放入盆中，先用清水洗去表层的灰尘，捞出，备用。
2、锅中加入清水2000克，放入冰糖200克、干山楂片70克、话梅50克、乌梅30克、黑加仑25克、洛神花15克、陈皮10克、甘草4克，大火烧开后转小火熬制40分钟关火后将所有材料打捞出来，然后再撒入桂花适量即可。
古法酸梅汤的正宗做法
古法酸梅汤食材：乌梅50g、洛神花5g、薄荷几片、陈皮、甘草15g、桂花一把、桑葚10g、山楂50g
古法酸梅汤做法：
1.把所有材料（除薄荷叶桂花外）泡水5分钟
2.第一次锅里放2升水，水煮开后中小火30分钟
3.放入薄荷叶和适量老冰糖，再煮15分钟关火，过滤汤汁撒桂花。
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