步骤 1
海鲈鱼一条，不要太大，一斤多正好，收拾干净
步骤 2
两面各切三刀，塞上姜片，鱼肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分钟入味。这是鱼肉鲜嫩的第一要点，腌鱼时千万不要放盐，否则会杀掉鱼肉里的水分，鱼肉就会老了。腌鱼就用这三样：姜片、花椒和料酒。
步骤 3
腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了。干辣椒切碎，和青花椒一起放进小碗，倒入适量蒸鱼豉油即可。这道菜的口味不在辣上，所以只放一点点辣椒就行了。
步骤 4
第二要点，上锅蒸之前，一定要水大开之后，也就是所说的开水上锅，才能快速锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的鲜美。第三要点，中火蒸八分钟足矣，谨记这条，只需要八分钟就关火（当然，如果您的鱼太大，适当延长几分钟，我所说的鱼是一斤半左右为宜），但千万不要掀盖，所以第四要点就是：再虚蒸五分钟。 我家的蒸锅比较小，所以，鱼要弯曲着身子才能放得下，受委曲了。蒸鱼的时候会下来很多水，倒掉不要。
步骤 5
重新换鱼盘。这次真的很给面子，鱼皮没有蒸破，特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整，真的很不容易。
6
姜片拣出不要，倒入之前调好的料汁，撒上葱花，锅烧热油再浇到葱花上，然后滴上几滴青花椒油，ＯＫ，上桌。
江西鲈鱼的做法大全
油浸鲈鱼是一道江西特色菜肴，其做法有很多种，以下是其中一种常见的做法：
1. 准备食材：鲈鱼1条、葱1根、姜15片、李锦记蒸鱼豉油适量、料酒2.5勺、盐3克、花生油适量。
2. 处理鲈鱼：将鲈鱼内外洗净，厨房纸擦干，正反表面涂3-5g盐，静至10分钟。
3. 摆放鲈鱼：在鱼肚内放葱姜，表面放葱姜，表面浇料酒2.5勺。
4. 蒸鱼：大火烧开，大火上锅蒸8分钟，关火后，不要开盖，虚蒸5分钟。
5. 去除葱姜：倒掉盘子里的水，去掉所有葱姜。
6. 添加葱姜：重新在表面放鲜葱姜，肚子内不用放。
7. 淋油：淋热油，用的是花生油，大概炒三个鸡蛋的油量，不要更多了，会腻。然后淋蒸鱼豉油，七八勺，或者直接看心情，别太多了，会咸。
8. 完成：香煎米糕制作完成。
黄焖鲈鱼做法大全家常
1.清真八大碗：包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌。
2.清真十大碗：烩丸子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。
3.清真九碗三行子：清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药。
4.回族十八碗：白斩羊脖、灯影牛肉、回乡风干鱼、绿荫毛肚、桂花马蹄、夏果茼蒿、私房泡菜、大漠沙葱、西夏烤羊腿、贺菇炖牛排、红扒牛掌、鲜鲍焖仔鸡、金汤鱼面筋、巧手回乡豆腐、回乡八宝饭、养生小炒、碧绿白玉羹、回乡拼盘。
5.回族十六碗：蒜香羊脖、风味金钱肚、蒜香鲈鱼、手撕豆腐、果味冰莲、桃仁拌时蔬、西夏烤羊排、板栗烧牛尾、养生鱼面筋、黄焖手打牛肉丸、酸菜羊肉土豆泥、回乡八宝饭、什锦小炒、精品烩小吃、回乡拼盘。
6.回族十二碗：手撕土鸡、五香熏鱼、家常凉菜、夏果茼蒿、霸王蹄花、羊肚菇炖土鸡、大块羊肉、干烧夹板、穆斯林小炒、回乡八宝饭、菜心扒杂菌、回乡拼盘。
7.青海回族老八盘：酸辣里脊、扣肉、糊羊肉、瓤米、红烧牛肉、红烧湟鱼、肉炒蘑菇片、后四碗。
8.河南周口清真十大碗：蒸咸牛肉、蒸羊肉、煸炒鸡、小酥肉、烧牛肉、肉丸子、蒸鱼块、蒸黄花菜、甜米、甜山药。
一品鲈鱼做法大全图解
1.炒青菜 油盐
2.开水白菜 水水盐
4.松鼠鲈鱼 油盐醋糖
5.酸辣汤 水水盐醋酱油
6.番茄炒鸡蛋 油盐醋糖
7.豆腐鲫鱼 水水油盐盐
8.番茄肉片 水水酱盐
9.弹涂鱼 盐油酱水水
10.红烧肉 油糖酱水盐
11.水煮鲈鱼 盐油水水酱
12.雪里红梅 盐油糖醋
14.园林香液鸡 水水盐酱
15.醋溜黄瓜 醋糖酱油
16.麻婆豆腐 油盐油糖
17.茄汁石斑鱼 油水盐糖
18.沙锅王鱼头 水水油盐
19.蟹粉狮子头 油酱盐
20.剁椒鱼头 油盐酱
21.回锅肉 油糖酱盐
22.青椒肉丝 油盐酱醋糖
23.香煎茄片 油盐油酱
24:鱼香肉丝：油盐醋酱糖
26.地三鲜 油盐糖
27麻辣香锅 油油盐酱糖
28.香辣鳕鱼块 油盐酱
29.宫保鸡丁 油盐糖酱醋
30.菌菇煲 水水油盐
31.湘西酸肉 油盐酱
32.杭州煨鸡 水水油盐糖
33.贵妃鸡翅 油盐酱糖
35.鲶鱼炖茄子 油盐酱糖
36.神仙煲 油盐酱
37.马哈鱼炖肉 油盐酱糖
38.番茄汁鳕鱼 油盐糖水
39.咕噜肉 油酱醋糖油
40.木耳西兰花 油盐糖
41.糖醋鳕鱼丸 油油糖醋
42.番茄炖牛腩 油水盐酱
43.一品豆腐羹 水盐水
44.沙锅三味 水油盐
45.鱼香牛肉丝 油盐酱醋糖
46.西兰花炒河豚 油盐酱
47.红油猪手 油盐酱水
48.油焖春笋 油盐酱
桂花鲈鱼的做法大全家常
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食材 桂花鱼一条（600克），盐、葱、香菜、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。 方法/步骤
1 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味；
2 在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；
3 将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）；
4 在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；
5 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段；
6 往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
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