红茶制作过程不经过杀青，就是要进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的温暖的、明亮艳丽的茶汤。
红茶发酵的实质是茶叶细胞破碎后，茶多酚与多酚氧化酶充分接触发生的酶促氧化反应。
这时候无色的儿茶素转变为金黄色和红色的茶黄素、茶红素，苦味、青涩味降低而呈现收敛性和刺激性。
红茶制茶过程没有杀青吗
红茶在发酵的过程中，其活性酶和化学物质会产生变化，从而形成独特的茶香和风味。在这一过程中，茶叶中的多酚类物质会氧化聚合成茶黄素、茶红素等物质。
杀青的目的是终止或减缓酶的活性，减少多酚类物质的氧化反应。如果在红茶发酵完成后再进行杀青，可能会破坏已经形成的风味，影响茶叶的品质。所以一般来说，红茶不需要杀青，而是在发酵过程完成后，继续进行干燥或揉捻等工序，以固定茶叶的形状和风味。
当然，实际的制作工艺会因茶叶品种、产地、加工技术等因素而有所不同。对于一些特定的红茶品种，也可能会在发酵完成后再进行一次杀青，但这种情况比较少见。
需要注意的是，虽然红茶不需要杀青，但是其发酵过程和条件的控制非常重要，以确保茶叶的品质和风味。
红茶制作要不要杀青
茶叶一般分六大类，加工工艺不同决定了茶叶属于哪一类，所有六买菜叶加工都不需要清洗的。加工步骤如下分述:中国茶叶按商业划分为绿茶.黄茶.白茶.青茶(乌龙茶)红茶.黑茶六大茶类.
1.绿茶不发酵的茶(发酵度为零):其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
2.黄茶微发酵的茶(发酵度为10～20m）在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
3.白茶轻度发酵的茶,它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县.
4.青茶(乌龙茶)半发酵的茶(发酵度为30～60m）青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。青茶它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
5.红茶全发酵的茶(发酵度为80～90m）红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
6.黑茶后发酵的茶,原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。
为什么红茶制作过程中不需要杀青
需要。
红茶属于发酵茶，需要经过杀青、揉捻、发酵等工序才能成为制品。而在这个过程中，茶叶会接触到空气和水分，所以在品尝前需要进行一次冲泡以去除表面的杂质，使茶叶更加干净。
具体冲泡方法如下：
1.将茶叶放入泡茶器中，并用沸水冲洗茶叶30秒左右，将茶叶表面的灰尘和杂质冲走。
2.将洗好的茶叶用温水浸泡1~2分钟，让茶叶充分展开。
3.将茶叶加入沸水中冲泡，冲泡时间控制在1~2分钟左右，品饮时可加入适量的蜂蜜或牛奶。
这样冲泡出来的昔归古树红茶，不仅口感更佳，而且更能展现出茶叶的香气和风味。因此，在品尝昔归古树红茶之前，记得要先进行一次洗茶步骤哦！
红茶制作全过程要几天
红茶发酵时间一般需要5～6小时。
发酵，俗称“发汗”，是最重要的一个环节。指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。
发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶制作全过程提香吗
激发茶香很关键的一步就是摇香，盖碗干摇香，玻璃杯湿摇香。
用开水将盖碗烫温热，倒干水后投入干茶，利用余温前后或者是上下来回晃动盖碗，以达到激发茶香的目的。
这时候再轻轻揭开一边的盖子，鼻子靠近，茶香就会扑鼻而来。
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