清代光绪年间（1874~1908年），中医世家官氏家族在湾仔经营“生隆商行”，自酿的“梅子酒”产销两旺。改革开放后，官氏后人官绍辉将“生隆商行”转营为“海仪美食楼”，起初，梅子酒只供熟客就餐时品餐，没想到其受欢迎程度超乎想象，有位熟客品尝后当下就要了十余斤带走。熟客们口口相传，慢慢的，梅子酒口碑传开，慕名前来的人络绎不绝，梅子酒的需求量越来越大，官绍辉当即决定建立酒厂，结合餐厅起源和自己的姓氏，独树一帜的品牌酒——“海仪官酿”梅子酒应运而生。
随着科学技术的不断发展，“官酿梅子酒”制酒厂除了保留古法酿酒的手艺，也大力拥抱自动化包装技术，从生产端提升数字化水平，才能在传承中更好地进行创新。
“以前老一辈用的是陶罐酿造，陶罐上有气孔容易附着水珠，出来的梅子酒口感不稳定。经过我们的不断实践，发现玻璃器皿有着更好的密闭性，更符合国家食品卫生标准，现在我们都是采用10斤装的玻璃瓶浸泡，梅子酒的口感更顺滑，酒精度数更稳定。
青梅酒有几种做法
1、把梅子先洗干净。
2、烧一锅热水，把梅子放入热水中，要用筷子不停地转动梅子，要均匀受热。
3、直到梅子变色后，整个过程只需要2分钟，不适宜太长。
4、倒出沥干水份，这个过程也需要长时间哦。
5、梅子沥干水份后，用一个小碗倒入小许白酒，把梅子一个个放入碗中过一次酒。
6、过酒后的梅子一个个放入瓶中，瓶子慢慢就满了。
7、梅子放完后，再接着放入冰糖，一块慢慢地放入，直到放完。
8、再加入5斤的白酒，白酒只需加至九分满，不适宜十成满。
9、加上密封盖，因为是玻璃得轻些，要加固。
10、半成品已经初步完成，想要喝酒还得再等上2、3个月。
青梅酒的真正做法
青梅泡酒的制作方法如下：
主料：青梅1000g
辅料：酒1000ml，盐适量，冰糖500g，盐少许
步骤一：洗净的青梅用盐水浸泡2个小时。
步骤二：把青梅取出晾干。
步骤三：把青梅和冰糖放入容器内。
步骤四：加入适量的白酒。
步骤五：盖上盖子密封保存2个月。
步骤六：制作完成。
低度数青梅酒做法
做法如下：
1、将青梅倒入盐水中，搓洗干净；
2、弄碎，去核；。
3、倒入容器中，加入糖、酵母菌，搅拌均匀；
4、密封发酵，一般随环境温度的变化，青梅发酵时间需要7-15天左右；
5、过滤后的青梅汁，装入容器内二次发酵，这段时间也是随环境的温度变化而变化，一般15-30天。
小提示：
1、加入比例：10斤青梅：2斤白糖：5-10克酵母。
2、注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%
青梅酒的配方和做法
步骤 1
青梅洗干净备用
步骤 2
锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入青梅保持大火，5秒左右捞出沥干水分
步骤 3
沥干表面水分的青梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可
步骤 4
青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中
步骤 5
分两次加入冰糖
步骤 6
倒入酒，盖盖子密封即可
自制青梅酒家常做法
1. 选择青色果肉硬实的、带伤的青梅，清洗干净后沥干水分。
2. 切记不能一滴生水，晾干水分后将蒂头挑除。
3. 按1:1:0.5-0.8的比例混合冰糖，不要用白砂糖。
第5步、只要酒精度在35度以上都可以，不需要很名贵的酒，一般选用高粱酒，米酒，白兰地，朗姆酒。

第6步、一般的玻璃罐就行，必须是玻璃密封罐，罐子必须无水无油，罐子不能有异味，比如泡了大蒜的罐子怎么清洗都有一股残留的气味，这样的罐子不能用来泡酒，会影响后期的酒的清香味道。罐子清洗干净后晾干水份，泡之前用少量的白酒清洗一遍玻璃罐比较安全。 泡制：一层青梅一层冰糖来放入罐子里，然后倒入白酒，这一步很简单了。最后玻璃罐子口用保鲜膜封两层，因为一般的玻璃密封罐的密封性并不是非常好，用保鲜膜在封一遍为防止酒挥发掉。 小贴士：一般放在阴凉干燥处3个月酒可以喝了，但是放置5个月后口感是最好的，也可以一年后在喝。泡制成功的青梅酒应该是琥珀色的通透清澈，如出现了浑浊，则可能是酿造失败了。失败的原因可能是容器消毒不充分，或是有残留水分，在则梅子的量多于酒量，可能使用了酒精度低的酒。我泡的樱桃酒，树莓酒，杨梅酒方法同上！
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