食材：
猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条
做法:
第一步：首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油，这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。
第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。
第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。
第四步：锅烧热下入切好的猪肉，不停的煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧，这样做出的蒸面条才会更香，肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。
然后加入一大勺酱油煸炒上色，做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色，然后加入豆角翻炒，再加入豆芽，最后下入胡萝卜炒香。
翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克，没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧，很多朋友不知道这个水的量怎么定，根据你用面条的多少来定，1斤面条就用200克水。接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放的多一点，这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。
第五步：面条也已经蒸好了，用筷子把蒸好后的面条快速抖散，然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点，口感硬一些的话就少放一点这个卤汁，拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼，水开后大火继续蒸8分钟左右。
第六步：好吃的蒸面条就可以出锅啦
蒸凉面的做法教学
第一步：【调】
将米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。
第二步：【蒸】
将蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸，随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好即可。
第三步：【蒸】
用大火蒸2～3分钟，等待米浆结成米皮即可。
第四步：【蒸】
用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色，再用筷子或小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。
第五步：【蒸】
将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤，得到一些米皮再往下看。
第六步：【切】
首先，取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层（一定要是光滑的那层）朝外对折，再切成条（自己想吃多厚就切多厚）。
第七步：【调味】
最关键的一步，可以根据家人的要求和自己的口感进行调味，选择最适合自己的味道即可。
最普通的是碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香喷喷的广元蒸凉面就这样出锅了。
东北老式蒸面的做法
食材准备：湿面条1斤左右，猪肉适量，黄豆芽150克左右。
调料：八角2个，干花椒20粒，姜片，蒜片，大葱，干辣椒两个，食盐，生抽，鸡精，老抽。
【蒸面条的详细做法】
1.我们先将面条倒入干净的盆里，加入适量的植物油搅拌均匀，让每一根面条尽量的沾满油脂，这样可以防止蒸出来的面条粘连，这里需要注意拌的时候动作轻一点防止将面条搅断。
面条拌油
2.锅中烧开水，将面条倒入蒸笼上热锅上锅蒸15分钟左右，根据我的经验面条的时间蒸的长一点，面条的口感约筋道，大家根据自己的喜好老选择，我觉得15分钟最好。
上锅蒸15分钟
3.趁着蒸面条的时间，我们另起锅烧油，下入肥肉煸出猪油，再下入瘦肉炒至变色，接着下入葱，将片，蒜片，干辣椒，八角和花椒翻炒出香味，然后加入适量的生抽和十三香炒出香味。
炒配菜
4.下入黄豆芽炒至微微发软，再加入开水适量，注意这里的水量最好加至和豆芽持平或者稍微少一点，根据自己喜好吧，喜欢面条软一点的你就多加水。然后加入食盐，鸡精调味，老抽调色，注意这里食盐的量要比平时炒菜多加一点。
下入豆芽翻炒
5.炒好的菜在锅中略煮3分钟，然后将蒸好的面条倒在盆里，将炒好的豆芽和汤汁一同倒入面条里用筷子挑匀，保证每一根面条都吸满汤汁。
倒入汤汁拌匀
6.将拌匀的面条再次上锅蒸5分钟即可出锅，吃的时候配上大蒜绝对的美味，也可以将大蒜剁碎和面条拌匀同样很好吃。
再次上锅蒸5分钟
总结
蒸面条要想做的好吃，请记住以下4个要点：
湿面条提前加入少量的植物油拌匀，可以防止蒸的时候面条互相的粘连，面条的粗细根据自己喜好选择，面条一定不要用手擀面，因为水分太大。
面条蒸的时间大概在15分钟左右为好，蒸的时间长一点面条就更有嚼劲。
配菜根据自己的喜好选择搭配，但是无论如何要有肉，感觉这才是蒸面条的灵魂吧。
蒸面条的颜色很重要，其实全靠老抽在调色，这样做出的蒸面条颜色诱人有食欲。
纯素蒸面的做法大全
用料:
面条500克，（市售鲜面条，最细的那种）
老抽15克、盐2-3克，
生抽40-55克、豇豆150克，
胡萝卜150克、葱花20克，
蒜瓣6瓣、水120克，
食用油60-70克、十三香0.5克。（自选）
河南蒸卤面（纯素版）的做法步骤:
步骤 1
准备好细面条。
步骤 2
蒸锅加水，大火水开放面条，笼屉，屉布都是干的，面条要抖散些，不要压实，全程大火十分钟，蒸好趁热还要抖散。
步骤 3
蒸面条的时间准备配菜、调料，把蔬菜改刀，胡萝卜切宽一点的丝，太细口感不好，随自己喜欢，豇豆切段。
步骤 4
先把刚才蒸面条的锅小火打开，放好笼屉和屉布。小火起锅加油、放葱花蒜瓣煸香，然后改中火放蔬菜（炒一分钟），然后依次放盐、十三香、酱油、水（调料边炒边加）最后关火放入面条（蒸锅这时可以转大火了）用筷子把面条拌均匀（用水量锅里不会留汤汁）。
步骤 5
把炒好的面条放蒸锅，大火十分钟 十分钟刚刚好，蔬菜还有嚼劲，如果喜欢吃软烂的可以再加五分钟。
步骤 6
可以捣些蒜泥（捣好加水，香油）、辣椒油，拌面也很好吃。
步骤 7
开吃吧……可以配上一碗稀稀的小米粥或者玉米粥。
蒸出来的凉面的做法
蒸拌冷面的做法：
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可
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