拉茶的作用是：使茶水口感好，充满香滑的泡沫，幼滑且富茶香。
通过对茶汤的反复拉制，使得茶汤和炼乳的混合更 加充 分，并且是牛乳颗粒收到反复倒拉，撞 击而破碎，形成至乳化状态，使其既能和茶汤有 机结合，又能使茶香与奶香获得充 分的发挥。这样做出来的茶，饮下去才会全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。
红茶大口茶做法
用料：老冰糖 100g ，长江水 180g ，柠檬皮 1个，红茶叶 9g ，开水 750g，荔枝 5颗，柠檬汁 半个 ，柠檬片 3片。
做法：
1.将100g老冰糖加180g长江水。大火煮开，直到糖浆还剩原来一半（约150g）关火。
2.取一个柠檬皮，趁热倒入糖浆，秘制柠檬糖浆密封冷藏可以放半个月，随用随取。
3.将9g红茶加750g热开水，小火煮299秒。然后滤出茶汤，放凉待用。
4.取400毫升杯子，放入5颗荔枝，挤压到荔枝出水。然后挤入半个柠檬汁。加入适量冰块，再加50g柠檬糖浆。
5.再加3片柠檬，最后加250g红茶汤即可。
拉茶各种做法
港式奶茶是一种香港常见的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点，制作方法更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚，入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香，完美的港式奶茶奶要够浓，茶叶要够浓，入口丝滑、醇厚、饱满，有奶油入口顺滑的感觉才对，奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡。
食材准备
白砂糖30克
宝锡兰红茶9克
黑白淡奶78毫升
温水500毫升
港式奶茶的制作过程
1. 先在煮锅里称9克的红茶。
2. 加入500毫升温水，先浸泡一分钟，然后放上电磁炉煮沸。
3. 茶水烧开之后再煮1分钟即可。
4. 煮完后浸泡3-4分钟的时间，让茶味更浓。
5. 将茶水过滤一下，颜色很漂亮。
6. 随后把热茶倒入茶壶中，这样更容易拉茶。
7. 容器杯子里倒入78毫升淡奶和30克细砂糖，搅拌均匀。
8. 最后把茶水缓缓倒入淡奶和砂糖的杯子，这样会让奶茶更丝滑。
9. 港式奶茶大功告成！
拉茶做法和配方
步骤 1
用奶锅牛奶煮微开，泰茶装入拉茶袋，像港式奶茶一样、两个容器倒着拉茶几次、不用像港式拉茶那么久，反复几次即可。
步骤 2
容器里加入炼乳适量，先少量加体验一下味道，因为稍后还会加冰块，所以建议味道浓甜一点点，不然加了冰块味道就很寡淡了。
步骤 3
满杯冰ready
步骤 4
倒入以上步骤完成好的泰茶。
步骤 5
搅拌均匀，可以喝啦！
步骤 6
有的配方里说用水煮茶，这个看个人爱好吧，泰国街头一般都是白水煮，你也可以试试，看看自己更喜欢哪个口味。
步骤 7
白水煮就是，1000毫升纯净水替代牛奶，然后最后成品里加入适量冰牛奶，个人觉得更喜欢牛奶煮的。
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