火锅蘸酱的配料是可以根据个人口味和喜好来搭配和调整，下面是一款简单的口感麻辣的蘸酱麻汁配方：
材料：
1. 芝麻酱 适量
2. 生抽 适量
3. 醋 适量
4. 糖 适量
5. 姜末适量
6. 蒜末适量
7. 辣椒油 适量
8. 香油 适量
9. 花生酱 适量
10. 花椒粉 适量
做法：
1. 将芝麻酱、生抽、醋、糖、姜末、蒜末搅拌均匀，做成调味酱，调整好口味。
2. 加入适量的辣椒油，可根据个人喜好决定辣度。
3. 然后加入适量的香油和花生酱，再次搅拌均匀。
4. 最后加入适量的花椒粉搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 辣椒油的加量要适中，不要过多，否则会影响饮食体验。
2. 配料的比例可以适当调整，以达到个人口味的偏好，例如增加蒜末、姜末等。
3. 麻汁可以提前备好，放置冰箱保鲜，调味时取出即可，方便快捷。如需口感濃稠重，可多加芝麻酱。
十种花生酱做法
01 万能糖醋汁
制作方法：番茄沙司或番茄酱+3g盐+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水+2勺淀粉（需要勾芡），调匀即可。（注意：糖和醋的比例1:1）
少许底油，酱汁小火熬至起大鱼眼泡，倒入蒸/炸/煮好的食材，让酱汁均匀裹上美味搞定！
02 万能鱼香汁
制作方法：记住54321即可，大碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀。将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。
起锅加少许油，煸香蒜末，加入酱汁和食材翻炒均匀，即可出锅，美味1分钟上桌~
03 万能照烧汁
制作方法：取一只大碗，加入2勺黄豆酱油，3勺料酒，1勺蚝油、半勺鱼露，水，2-3g胡椒粉，5g白糖，2g盐，1勺半玉米淀粉（约12~15克），少许葱姜蒜末。
04 万能烧烤汁
蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝，喷香扑鼻、鲜香微辣。
05 万能素菜汁
制作方法：碗中放入大量葱姜蒜（1:1:1）,2勺甜面酱，2勺蚝油，2勺黄豆酱油，1勺生抽，一勺白糖，5克盐，5克味精，与汁同等比例的水，搅拌均匀即可。
06川椒酱
原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。
07铁板酱
原材料：李锦记排骨酱1000克、李锦记海鲜酱700克、海天柱侯酱700克、老干妈风味豆豉酱700克、杨协成沙爹酱200克、海天蚝油200克、古越花雕酒600克、老干妈香辣牛肉酱1000克、韩国海椒面100克、家乐鸡汁50克、金龙鱼调和油1500克
08麻辣香锅酱
原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蚝油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克
09奇香酱
原材料：郫县豆瓣酱5000克、泡椒酱3000克、糍杷辣椒碎2000克、色拉油15000克。
香料:八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克（以上香料均打成粉状）
10XO酱
原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克.
嘎嘎香花生酱做法
食材：鱿鱼须500克、蒜头半个，杭椒2个、小米辣5个，孜然粒1勺、蚝油1勺、辣椒粉1勺、生抽1勺、白芝麻1勺、白糖1勺，鸡精1勺，食用油适量。
烹饪方法：
步骤一：把鱿鱼须清洗干净，然后切成小块备用。
步骤二：杭椒和小米辣清洗干净切成圈，蒜头用刀拍一下去皮剁成蒜末备用。
步骤三：鱿鱼须冷水下锅，开火煮上5分钟捞起备用。
步骤四：锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末干煸出香味，放入鱿鱼里翻炒均匀。
步骤五：放入白芝麻，孜然粒，辣椒粉，翻炒出香味。
步骤六：放入蚝油，生抽，白糖，鸡精调味，倒入青红椒。
步骤七：然后翻炒一两分钟，待青红椒熟透了即可关火。
步骤八：这样做出来的鱿鱼须简单美味，简直比烧烤的还要好吃，在家做也可以吃得非常过瘾，喜欢的不妨也试试吧。
零添加花生酱做法
用料
羊排 740-750克，蒜蓉 2汤匙
姜泥 1汤匙，花生酱 2大汤匙
盐 1茶匙，香菜粉 半茶匙
黄姜粉 半茶匙，黑胡椒粉 1茶匙
辣椒粉 半茶匙，小茴香 1茶匙
橄榄油 3汤匙
1、碗里放2汤匙的花生酱。
2、加入2汤匙蒜泥。
3、加入1汤匙姜泥。
4、加入1茶匙盐。
5、加入半茶匙香菜粉。
6、加入半茶匙黄姜粉。
7、加入1茶匙黑胡椒粉。
8、加入半茶匙辣椒粉。
9、加1茶匙小茴香。
10、加入3汤匙的橄榄油。
11、搅拌匀。
12、把酱料均匀地涂抹在羊排上按摩一下，放入冰箱隔夜腌制。
13、把羊排放烤盘上，上面盖上铝箔纸送进预热好的烤箱，210度烤1小时，即可出炉。
14.美味又好吃的蒜蓉花生酱家常做法完成开吃了。
自制花生酱专业做法
用料
黄豆酱，、一瓶花生米 、一斤左右姜 、一小个蒜米 两三瓣、葱根 、一两根植物油 适量。
脆香花生黄豆酱的做法步骤
步骤 1
花生米用淘米漏冲洗一下， 热锅凉油，直接把花生米倒进去，大火快速不停地翻炒。
步骤 2
花生米炒起来不费力的时候，噼里啪啦过后尝一个，熟了就盛出来放凉 一定要放凉了。
步骤 3
两三个蒜瓣拍一下，生姜一小块拍一下，用葱的根部不要叶子，切小块。
步骤 4
一瓶黄豆酱，超市买的。
步骤 5
油锅烧的六七成热时，把这些东西放下去。
步骤 6
出香味就可以了，不用给它弄糊掉了，开小火。
步骤 7
把黄豆酱整瓶都倒进去。瓶子里还会残留一点酱，加点开水摇一下，也倒进去，不要贪多到，把酱给搞出来就行了。大火烧开，用筷子不停地搅拌，预防糊掉，中间冒泡就行了。
步骤 8
把凉透的花生米端过来。直接倒进去大火煮至冒泡，就可以关火了。
花生酱最简单的做法
花生衣的营养价值挺高，所以制作的时候我们先用清水漂洗干净，放置在通风阴凉的地方风干，这个季节摊开晾干2小时就差不多了，烤熟以后就可以连皮一起直接打碎。
2 烤箱预热150度，烤近半小时，期间取出翻拌一次。烤了20分钟就要开始留心观察注意不要烤糊了。
3 把烤好的花生放料理机里加上少许糖和盐，加盐的目的是为了突出甜味。口感更佳。
4 打碎后依次加入炼乳，蜂蜜和花生油搅匀。最后用油脂类调整浓稠度，不要加清水稀释，一来花生受潮会变味，二来时间久了水油会分离。我做过两次一次加炼乳一次不加，经过比对后发现，加炼乳的口感更香浓值得推荐。
家庭自制花生酱
1将花生用清水洗净擦干，在烤盘滩开，烤箱预热250度烤15分钟左右，其间要翻动花生两次，使其烤制均匀，取出凉凉。
2去掉花生的红衣，小孩和年轻人吃可保留。
3放入料理机中，加入适量的糖，喜甜可多放些，二分之一小勺的盐，盐起到调香调鲜的作用。
4选择＂酱料＂功能键，选择＂开关＂机器开始工作。
5程序结束后，观察酱料，喜欢口感细腻的朋友可以重复操作至满意为止。我一般是重复3次。
6自制的花生酱，表面还油旺旺的呢。这盒花生酱是花生中加了少许的黑芝麻。此法同样可以制作芝麻酱。
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