乌龙茶的制造工序
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
1、萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。
红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。
通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
2、做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。
再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。
叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
3、炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
4、揉捻
通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
5、干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。
让茶高山乌龙茶制作全过程
第一步:一颗香水柠檬洗净切片,丢进雪克杯
第二步:加入冰块用锤子敲打,如果不想敲打盖上盖子用力摇,通过冰块的撞击挤出柠檬汁
第三步:拧开瓶盖喝一小口,把砸出的柠檬汁和冰块加入乌龙茶,喜欢柠檬的多加几片进去
第四步:拧紧瓶盖放入冰箱,冷藏半小时,柠檬味会充分出来;如果加了柠檬片,不建议放太久会容易苦!
乌龙茶工艺制作过程
乌龙茶是六大茶类中的青茶，属于半发酵的茶，加工工艺有萎凋，摇青，炒青，揉捻，烘焙。
萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋两种，日光萎凋我们一般称为晒青。室内萎凋一般称为晾青。
第二，摇青。摇青是乌龙茶形成品质的关键工序，将萎凋之后的鲜叶经过多次的摇青，使鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成特有的芳香味以及绿叶红镶边的乌龙茶品质特征。
第三是炒青，炒青有点像绿茶当中的杀青，也是为了防止继续氧化，防止叶子的继续变红。
第四揉捻，揉捻只是乌龙茶当中做形的一个步骤。
第五烘焙。烘焙就是干燥，是为了去除多余的水分和一些苦涩味。
制作红茶和绿茶的过程
一个茶树的是能够生产出绿茶和红茶的。绿茶和红茶不是茶种的区别，而是工艺的差别。
♦绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好。绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。
♦红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小。属于温性，更适合胃寒的人饮用。
乌龙茶制作过程和方法
1．采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青。
2．萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。
3．做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。
4．杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。
5．揉捻：要求重压、温揉。
6．烘焙：根据不同的造型，烘焙或兼包揉
乌龙茶叶制作的全过程
以下是幽兰乌龙茶的做法步骤：
材料：
- 乌龙茶叶 5g
- 幽兰花 3-5朵
- 热水适量
步骤：
1. 将5g的乌龙茶叶放入茶壶中，注入热水冲泡，冲泡后倒出第一泡茶水，这一泡主要是用来清洗茶叶、预热茶壶和杯子的。
2. 将3-5朵幽兰花放入茶壶中，再注入热水冲泡，等待约1-2分钟。
3. 倒出茶水入杯，这时候可以闻到幽兰花的清香味，感受到乌龙茶的柔和口感和茶香味，同时也可以看到茶汤颜色呈现出淡黄色带绿的颜色。
4. 可以根据个人口味调整茶的浓淡，如果喜欢清淡可以加多一点水。
温馨提示：
1. 注意水温控制，乌龙茶一般使用85度左右的水温，过高或过低都会影响茶的口感。
2. 幽兰花的数量和泡茶时间可以根据个人口味进行调整。
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