青茶的制作工艺与品鉴
乌龙茶作为中国历史名茶，与绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶并称之为中国的六大茶类，其中乌龙茶就是一种在诸多的茶叶种类中较为柔和的茶叶，可是乌龙茶与白茶是有许多区别的，详细如下！
乌龙茶与白茶的区别
1、制作工艺不一样
白茶指的是将茶青历经晾晒萎凋到九成干，随后用文火烘至足干做成，属于微发酵类茶叶。乌龙茶指的是将茶青经晾青、晒青、摇青多道工艺过程反反复复做青后，历经杀青、揉捻、干燥等工艺制作的茶叶。
2、生产周期时间不一样
白茶生产过程较慢，从茶青萎凋开始测算，通常需用24-72小时；乌龙茶初制时间相对性比较快，通常在20-30小时以内结束，白茶传统基本加工工艺。
3、核心制作工艺不一样
白茶的核心制作工艺是萎凋，关键制作工艺是干燥，白茶不炒不揉；乌龙茶的核心制作工艺是做青，关键制作工艺是杀青，茶叶品质与揉捻、干燥密不可分。
4、核心技术不一样
白茶的核心技术是萎凋走水，维持茶青表面持续、均匀、连续水分挥发，推动茶青内部走水，推动内含物的形成、转换和积淀。
乌龙茶的核心技术是做青，根据做青实现富含物的形成积淀，根据杀青停止发酵。最佳杀青时间段通常只能半小时，但受环境温度、环境湿度、空气对流、光照、海拔、茶青嫩度和水分含量、晒青和摇青的程度等因素影响，最佳杀青时间段比较难捕捉。
5、生产加工环境温度不一样
白茶晾晒萎凋（包含热风萎凋）和干燥整个过程，温度不超70摄氏度；乌龙茶杀青温度为120-150摄氏度，初烘环境温度高为100-120摄氏度，足烘80-100摄氏度，老烘40-80摄氏度。
6、口感滋味不一样
白茶柔绵甜，大自然气息浓，耐冲泡；乌龙茶浓厚，茶汤滋味浓郁，个性鲜明，叶底特点通常有“绿叶红镶边”，超实用的白茶冲泡攻略。
7、茶性不一样
白茶假如萎凋走水充分，叶底媲美武夷山岩茶，半红半绿，茶性温凉，适合男女老幼一年四季饮用。乌龙茶茶性温，许多销区常年品茗乌龙茶，可是新上市的武夷山岩茶火气非常大，最好是一年之后再品饮。
8、陈茶市场价值不一样
白茶保存期长，不需要保鲜，适合长期储存，以陈年老茶为珍；乌龙茶保存期较长，除开铁观音、台湾乌龙外别的乌龙茶不需要保鲜。其中，武夷山岩茶在当地还有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”一说。
9、外观颜色不一样
白茶外形松散、沧桑古朴如老者，有阅历、有故事；乌龙茶条索或颗粒较紧结、黑褐油润，茶香味滋味馥郁浓烈，有棱有角。
10、发展前景不一样
白茶飞速发展，生产与销量直线上升，未来10年，白茶市场份额有机会突破10%;改革开放30年，是乌龙茶发展的黄金期，生产与销量快速攀升，可是近五年有一定的衰减，特别是铁观音呈斜坡式降低。
综上所述，乌龙茶不属于白茶，与白茶之间无论是以内质还是口感都是有许多差别的，可是毫无疑问的是，乌龙茶与白茶都是茶叶中的精品，都非常值得品鉴！
青茶的制作工艺图文并茂
青茶：青茶又被称为乌龙茶，制作的时的工艺不同于红茶和绿茶，它在制作时适当发酵，使叶片稍有红变，就可以了。乌龙茶的泡法复杂，但很讲究，因此人们将喝乌龙茶称为喝功夫茶。乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，它泡制之后，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等，都是非常名贵的青茶。
青茶制作工艺顺序
净手，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具，
“烫杯温壶”是将沸水倾入茶具中，洁具提温。
“马龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。
洗茶：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。
冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三 点头”，向客人示敬. “春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。
封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。
分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 “玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
奉茶：以茶奉客。
闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮
青茶的加工制作和工艺特点
乌龙茶的加工工艺因产区和产品不同而有所差别，但基本工序为：萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥 。其中，做青是乌龙茶特有的制作工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序。做青包括摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。
做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深 。
青茶的制作工艺流程图详解
1、绿茶
初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）.
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
2、红茶
初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）→发酵（小种红茶）过红锅→复揉→熏焙。
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
3、乌龙茶
初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
4、黄茶
初制基本工艺流程：→ 杀青 → 揉捻 → 闷黄 → 干燥 → 黄茶
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
5、白茶
初制基本工艺流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
6、黑茶
初制基本工艺流程：→ 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
7、花茶
基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可省略）→起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。
8、袋泡茶
基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱。
9、紧压茶
基本加工工艺流程：筛切拼堆 → （渥堆） → 蒸压成型 → 干燥 → 紧压茶
青茶的制作工艺流程是什么
青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。
青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：
1、晒青和晾青
即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。
晾青，即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
2、做青
又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。
3、杀青
与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。
4、揉捻
揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。
5、干燥
烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
干燥之后，青茶即制作完成，之后经过短暂的停留、存放，即达到市场。
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