抹茶牛轧糖的最佳比例应该是将60颗牛轧糖中的其中30颗添加抹茶粉。这样的比例能够在保持牛轧糖的经典风味的同时，为其增添一丝清新的抹茶香味。
抹茶粉的添加不宜过多，以免掩盖牛轧糖本身的味道，也不宜过少，以免抹茶的风味不够浓郁。经过多次尝试，30颗牛轧糖中添加抹茶粉的比例被认为是最符合口味的。这样的配方既能让消费者感受到牛轧糖带来的甜蜜滋味，又能品味到抹茶的独特魅力，是一种口感丰富、层次分明的美食享受。
牛轧糖的做法大全图解
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
咖啡牛轧糖的家庭做法
1.准备好食材：棉花糖430g、奶粉320g、去皮熟花生250g、有机黑芝麻50g、咖啡68g、可可粉20g、黄油90g。
2.黄油90g入不粘锅内小火翻炒溶解。
3.加入棉花糖430g翻炒至大至溶解。
4.加入巧克力可可粉20g翻炒均匀。
5.加咖啡68g翻炒均匀。
6.加入德运奶粉320g翻炒均匀。
7.加入有机黑芝麻50g翻炒均匀。加入去皮熟花生250g翻炒均匀。
8.将炒好的糖倒入金盘内。利用擀面杖擀压成均匀的片状。带着余温取出牛轧糖。
9.用锋利的刀切割成1CM*5CM的条形糖胚。
10.包裹上喜欢的糖纸即可。也可以裸着着吃、直接放入密封玻璃容器里保存都可以哟！
11.好吃的牛轧糖哟
麦芽糖牛轧糖的做法大全
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
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