1、 水份的控制：
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
2、 面团温度的控制：
面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
3、搅拌时间的控制：
在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
4、面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙。
5..烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
我们的烤箱不可以调节上下火，要避免上表皮过厚，上色过深的情况，视情况加盖锡纸
绿茶面包制作教程
材料：高筋面粉250克，酸奶130克，糖30克，盐2克，酵母粉3克，黄油25克，抹茶粉适量。
步骤：
1. 将高筋面粉、糖、盐、酵母粉混合在一起，然后加入酸奶和软化的黄油，用手揉成面团。
2. 将面团放在温暖的地方发酵，直到体积变大一倍。
3. 将发酵好的面团揉搓几下，排出面团中的空气，然后将面团分成几个小面团，每个小面团约50克。
4. 将每个小面团擀平，然后在表面撒上一些抹茶粉。
5. 将抹茶粉的小面团卷起来，然后放在烤盘上。
6. 将烤盘放在烤箱中，用180度的温度烤15分钟，直到面包变成金黄色。
7. 将烤好的面包取出，稍微冷却后就可以享用了。
注意事项：
1. 酸奶的量可以根据面粉的吸水性适当调整。
2. 发酵的时间和温度会影响面包的口感，一般来说，温度在28-30度，发酵时间在1-2小时比较合适。
3. 面包烤的时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦。
牛奶软面包制作教程
称量好材料，把面包粉倒进盆里，中间糖和盐分开放到两边，中间加入酵母粉
面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时以上再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了
揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去，结合摔打，面团会更快出膜
摔打面团时手抓这面团的一边甩出去打在操作台上，再对折包裹住空气，面团旋转90度重复此操作
把面团摔+揉至光滑后，加入30克软化的黄油，继续揉搓和摔打
取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可，将面团滚圆装在盆里盖上保鲜膜
把面团放在温暖的地方发酵或者用烤箱发酵，面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了，取出面团按扁排掉发酵产生的气体，
把面团再分成12等份，每个是50克，把每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟
取一个小面团，按扁挤出空气，用擀面杖稍微擀开，把面团上部位1/3处向内折，用手压紧
再把下部位面团的1/3处向上折，捏紧收口，再用两只手放在面团的两头轻压搓揉面团称两头尖中间厚的面团
依次弄好其他面团，把面团放进垫了油纸的烤盘上，每个面团之间要有空隙不要粘着放一起
把送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外），用锋利的面包割刀在发酵好的面团上割几个刀，表面撒粗砂糖
.烤箱预热至200度后，将面团送进烤箱，200度烤15-17分钟，烤至表面上色金黄后出炉移至冷却架，冷却即可食用了，未食用的要密封保存
紫米面包制作的过程
食材清单
紫米 60g 、 白糖 15g 、 蜂蜜 5g 、 低脂牛奶 30ml 、 全麦吐司 80g 、 丘比沙拉酱 10g
烹饪步骤
1，黑米淘洗干净
2，在水中浸泡一晚
3，跟米饭一样的水量，上锅蒸熟
4，趁热，加入2小勺白糖，1小勺蜂蜜，少许牛奶（有炼乳跟奶酪的话，就不用加糖了）
5，拌匀，让黑米更黏
6，取一片吐司面包，抹上沙拉酱
7，取适量黑米
8，铺均匀，黑米上还可以再稍微抹一点点沙拉酱
最后一步，保鲜膜裹住，从中间对半切开，紫米面包就完成啦～
肉桂面包制作的全过程
原 料:高筋面粉200克、酵母2克、牛奶45ml、盐1、2克、肉桂粉1、5克、红糖15克、鸡蛋15ml、黄油15克。
肉桂馅：2、5克肉桂粉、15克细砂糖、黄油10克。
特色:红糖肉桂面包——一口停不住的松软面包。
操作:
1、将除黄油外的原料全部放入面包机揉成扩展阶段后取出醒发1小时至面团两倍大。
2、平均分成4个小剂子滚圆后再次醒发15分钟。
3、制作肉桂馅，将肉桂粉与细砂糖混合均匀备用，黄油加热融化。
4、将面团取出，沾取少许面粉，待表面不粘手后，用擀面杖擀成长椭圆形，下面尽量压制面团贴在操作台上固定。
5、用刷子沾取黄油刷在面团表面，尾端空出2-3cm。
6、将肉桂粉均匀撒在黄油表面。
7、用手从上至下滚面团，期间两手不断的收拢面团两边收口。
8、进行二次发酵1小时成2倍大，取出后用筛子过筛适量糖粉在面板上，然后用刀划出3条刀口。
9、烤箱180度预热，烘烤10分钟。
本文《软面包制作全过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-221910.html
