1、首先将茶叶萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻茶叶：红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵茶叶：是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥茶叶：是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
枣糕的正宗做法
用料：红枣 80克
牛奶 60克
红糖 100克
鸡蛋 6个
低筋面粉 150克
泡打粉 3克
小苏打 2克
盐 2克
玉米油(或者味道淡的油) 80克
芝麻 适量
做法步骤
步骤 1
所有材料备齐，红枣切碎红糖不要有颗粒(可以过筛)，将面粉，泡打粉，小苏打，盐放在一起先拌匀
步骤 2
热锅开最小火，将红枣放入锅里，倒入牛奶，直到红枣将牛奶全部吸收，关火放红糖直到红糖全部融化，盛出来
步骤 3
弄好的红枣放凉加入6个鸡蛋，打蛋器高速打发，可以在盆底下再放一个热水盆，那样打发的快！
步骤 4
高速打发使体积增加3倍大！
步骤 5
打至细腻以后加入面粉碗里的所有小粉粉，用刮刀拌匀，不要绕圈搅拌，防止消泡，面粉拌匀以后加入玉米油再次搅拌均匀！
步骤 6
离烤盘20公分倒入面糊，震出气泡，撒上白芝麻 烤箱上火160度，下火150度烤35分钟！
步骤 7
烤好立刻脱模放凉！
椰汁红枣糕的做法视频
1.红枣泡澡20分钟。
2.酵母用40g温水拌匀开。
3.把酵母水缓缓倒入普通面粉里头，边倒入边搅拌。
4.搅拌成絮状。
5.再揉成光滑的面团。
6.放在温暖处，发酵至两倍大。
可以放在稍暖和的蒸锅或烤箱里头，旁边搁一盆热水，保持密闭空间的温湿度，时间大概在半到一小时。
7.把红枣中间的核去掉。
8.上蒸锅，水开后蒸约20分钟。
9.蒸好后放凉。
10.倒入料理机里，加入适量清水。
11.再过一遍筛，得到非常细腻的枣泥。
12.把过筛好的枣泥转入平底锅。
13.保持中小火，把枣泥炒干水分。
14.炒至枣泥水分基本收干成团的状态。
15.这时面团也发好了，扒拉开可以看到漂亮的蜂窝状。
16.揉出气泡，彻底排出发酵时积蓄在面团里的空气。
17.再用擀面杖擀成长方形面皮。
18.把四边不规整的地方切去。
19.沿中心点垂直往下切断。
20.来点枣泥，涂满3/4的位置，留下1/4面不要涂。
21.像视频所演示的一样，包起来。
22.上蒸锅，水开后大火蒸20分钟。
23.取出，可以根据需要再切成合适的大小，就可以享用了
电饭煲红糖枣糕的做法
准备食材：低筋面粉150克、大枣70克、牛奶60克、鸡蛋4个、红糖105克、泡打粉3克、苏打粉2克、白芝麻10克、盐1克、玉米油80克。
做法步骤：
1，70克去核大枣洗干净，然后用刀切碎。
2，加入60克牛奶浸泡，直到牛奶全部被吸收。
3，大枣中加入80克玉米油，搅拌均匀，放置备用。
4，4个鸡蛋加105克红糖和2克盐放入干净的搅拌盆，用电动打蛋器开始打发全蛋。
5，打到全蛋液粘稠细腻，提起打蛋器划下的痕迹可以坚持几秒钟不消失。
6，先将低筋面粉泡打粉和苏打粉混合，筛入打蛋盆中，用刮刀搅拌均匀，直到蛋糕糊细腻均匀。
7，将面糊倒入红枣糊中，翻拌均匀。
8，模具中垫烘焙纸，将面糊倒入模具，表面撒白芝麻装饰。
9，放入预热好的烤箱中下层，上管160度下管140度，烤制35分钟即可出炉。
枣花糕的做法图片
原料：中筋面粉、白糖、牛奶、大枣、黄色面团各适量。
做法步骤：
第1步、准备好原料！大枣提前洗净浸泡1小时。
第2步、厨师机搅拌缸里放入常温牛奶，放入30克糖，5克酵母，用勺子搅匀。
第3步、放入中筋面粉500克。
第4步、厨师机安装好，接通电源，扭到二档揉面，5分钟就已经揉的特别光滑了。
第5步、揉好的面团取出揉匀，盖保鲜膜醒发10分钟
第6步、把大面团分成260克一个，220个一个
第7步、分出去的两个面团盖保鲜膜放一旁备用，剩下的那320克搓成细长条，切成大小差不多的剂子。
第8步、取一个剂子搓成8厘米左右的长条儿。
第9步、枣用厨房用纸擦干，取一个小枣用搓好的长条儿围住，捏紧两头形成水滴状。
第10步、做出若干个水滴造型，做为枣花糕围边。
第11步、取260克那个面团揉匀擀成圆形，大小有硅胶垫8寸圆心差不多
第12步、把水滴围边摆好。
第13步、中间摆放好枣子，也可以放豆沙。
第14步、把220克面团擀成略小的面片盖子枣子上面。
第15步、剩下的几个水滴围边摆成一朵花中间放一个枣当花心，其余黄色面团造型随意，没有黄色面团都用白色面团装饰即可。
第16步、用黄色面团做了个荷叶夹，里面放的枣，外面用干净梳子压的网纹，还做了一个花朵造型的。
第17步、蒸烤盘放入蒸烤箱中
第18步、蒸烤箱选择温度35度，时间20-25分钟左右
第19步、枣花糕发酵好后取出，蒸烤箱选择预热蒸汽功能，100度5分钟。
第20步、枣花糕放入蒸烤箱中层，100度25分钟，时间到后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟在打开，以免枣花糕遇冷回缩成老太太脸。（蒸锅就是直接放煤气灶上中大火烧开，转中火蒸20-25分钟关火，关火后焖5分钟再揭开锅盖，取出枣花糕就可以了）
枣糕零失败的做法
一边高一边低的原因是：
1:看看模具是否放平
2:可能是因为蛋清没有打发完全，这样会导致蛋糕不成功，中间有大气泡
3:烤箱要提前预热
4:拿出来后要倒放冷却，不然也会回缩严重导致中间矮很多
希望我的回答能够对你有所帮助就好了嘛。
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