养红茶菌可分以下几个步骤： 一、培养红茶菌的容器：可用玻璃或陶瓷制品，最好选用口径大，且不太高的容器。
切忌使用金属容器。
二、糖茶水的配制 1、首先将茶叶（红、绿、花茶均可）用开水沏开浸泡约10分钟（茶叶用量可比平时喝的茶水略浓一些），过滤去掉茶叶，即备用。
2、将白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜（500毫升水加50克，茶叶5克把配好的糖茶水加热煮开溶化，以便达到消毒灭菌作用）。
三、接种：把已冷却好的茶糖水放入已消过毒的培养容器内，再将红茶菌及菌液一同倒入茶糖水中进行培养。
容器口要用3－4层纱布盖严并用线绳扎紧，这样既利于红茶菌的生长还可以防尘防蝇。
最后把培养容器放到清洁、背光、温暖的地方进行发酵培养。
四、培养程序时间 培养红茶菌需要一定的温度，一般在10-30℃左右，需一周时间。
十几度需10天左右。
温度低时间稍长一些。
培养中液面上生长一层薄膜，说明培养成功。
随着培养时间的增加，膜逐渐加厚，形似海蜇皮状。
培养过程中有二氧化碳的小气泡冒出，红茶菌液散发出一种酸香气味，尝起来有酸梅汤味道，即可饮用。
饮用时,就将培养成功的红茶菌液倒入口杯或碗中饮用,也可以1:6的比例加凉开水饮用,如同平时饮茶,不受限制,一天可无数次.当培养的红茶菌时间长了变酸时,可随时加入白糖,调至酸甜可口时再饮. 每次饮后,容器内必须留下三分之一的原菌液，再加入三分之二的新配糖茶水继续发酵培养，这样可以常年饮用。
五、注意事项 1、使用的一切配制工具、容器要进行严格消毒，切忌使用带油的工具、容器。
2、当发现菌膜上生长霉菌如红、绿、黑、白毛状物，就不能再继续饮用,必需更新菌膜及菌液. 红茶菌的培养制作工艺 原料配方:茶5克.糖50克.水500毫升.母种菌液一小瓶. 工艺流程:茶叶,白糖,水---煮沸10-15分钟---冷却---过滤---茶糖水---装瓶---接菌种---扎口---发酵培养---成品
制作红茶的具体过程
鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，
制作红茶全过程需要加热吗
1
方法一
1.红茶制作的首要工作是：采摘
将茶叶从茶树上摘下，用来制作理想中的成茶
2.红茶制作工艺一：萎调
萎调过程是让鲜叶的含水量降低到一定程度，叶片内细胞失水，变得柔软易碎，为下一步创造条件
3.红茶制作工艺二：揉捻
揉捻是让茶叶外形呈现条索状，提高茶汤浓度以及帮助下一步红茶发酵反应而释放出内源性生物酶两个重要作用
4.红茶制作工艺三：发酵
发酵是红茶的关键制作工艺，经过揉捻后的红茶叶片破损，包含活性酶的汁液流出，进而活性酶将叶片中丰富的内含物质氧化，转化为其他物质
5.红茶制作工艺四：干燥
通过加热烘干的方式，使生物酶失去活性，以终止发酵过程。70°烘焙有提香作用，110°处理的红茶品质最好，120°以上提香处理的茶叶有“高火味”
6.茶叶经过一系列的加工后制作成红茶
红茶制作全过程需要时间多久
粗叶红茶是一种经过发酵制作的茶叶，其发酵时间会影响到茶叶的口感和香味。一般来说，粗叶红茶的发酵时间在1-2小时左右，整个制作过程需要大约10-12个小时。具体的发酵时间还会根据制作的工艺和品种而有所不同。
以下是粗叶红茶的制作过程及其发酵时间：
1. 采摘：采摘比较正常的茶芽或者茶叶。采摘时间要在下午两点之前进行，以确保茶叶含水量不太高，且鲜叶品质较好。
2. 段落：用清水泡洗茶叶5-10分钟，然后把茶叶放到松软的筐子里，轻轻晃动茶叶，使茶叶残留的水分尽量流失。
3. 揉捻：用双手轻轻揉捻茶叶，将叶面软化，并使茶叶间断开。揉捻的时间一般不超过20分钟。
4. 发酵：将茶叶放入特定的容器中进行发酵，发酵时间大约为1-2小时。发酵的温度一般为25-28℃，湿度为80%-90%。
5. 烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干处理，可以用烘干机或烘炉进行烘干。烘干的温度一般为90-100℃，时间为20-30分钟。
6. 分级：经过烘干后，茶叶要进行分级处理，将成品茶叶按照大小、外形和颜色等进行分类。
总之，粗叶红茶的发酵时间取决于茶叶的品种和制作工艺，一般为1-2小时。如果想让粗叶红茶口感更浓郁，可以适当延长发酵时间，但同时也需要注意控制好发酵的温度和湿度。
亲身体验制作红茶的过程
加工步骤
步骤/方式一
制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可；
步骤/方式二
制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；
步骤/方式三
制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵；
步骤/方式四
制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。
制作红茶要发酵多久时间
红茶发酵时间一般需要5～6小时。发酵，俗称“发汗”，是最重要的一个环节。指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
红茶发酵时间一般要多长发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
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