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制作红茶日光萎凋全过程

文章来源:茶文化网 时间:2024-06-20 05:04 点击81次

红茶自然萎凋时间18小时左右。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。

1、日光萎凋

想要日光萎凋,需要有很好的天气才可以,阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节,气候比较温和时采用,这个时节萎凋程度容易控制,萎凋时间大约为1个小时。

2、室内自然萎凋

需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行,对室内的温度和湿度都有很高的要求,温度在21℃〜22℃、相对湿度在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方法萎凋时间长,产量低,不易操作,所以通常很少采用。

3、萎凋槽萎凋

由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成,温度一般控制在35℃左右。在夏秋季节,气温超过30℃以上,则可不用加温,直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间3〜4个小时,春茶气温较低,需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单,工作效率高,萎凋质量好,是最为常用的方法。

红茶制作技术的发酵过程视频播放

【自制原味奶茶】

【食材】:兰雀脱脂牛奶400毫升、红茶10-15克、纯净水400克。

【具体做法】:

1、先来谈谈食材的选择。因为奶茶对我来说是日消品,为了防止把自己喝胖,我一般选择兰雀的脱脂牛奶。兰雀是经过欧盟IFS国际食品标准认证和HACCP国际食品安全认证的牛奶,是真正欧盟原装进口的高品质牛奶,好喝不贵性价比超高。好多人不理解为什么进口牛奶比国产牛奶都要便宜,其实道理很简单,因为国内奶牛养殖通常需要大量进口苜蓿草,原奶价格高导致纯牛奶价高,加上国外牛奶本身价格就很便宜,所以,进口原奶的价格比国内原奶价格都要低。所以,兰雀牛奶一直是我家的不二选择

2、关于红茶的选择,品质越好,煮出来的奶茶味道就越好。我用的是普洱晒红茶,它是红茶的一种,其香内敛不张扬,汤质柔滑甘甜,用来煮奶茶非常好,当然,成本也不低。

3、取400克纯净水,用雪平锅煮开,水开后下红茶,煮上5分钟左右,茶色会淅出,关火,盖好,焖上15-20分钟。让红茶的味道充分溶于水中。

4、然后再次煮开,倒入400毫升的兰雀脱脂牛奶。我用的小包装的牛奶,每盒200毫升,这里用了两小盒。不喜欢原味儿奶茶的朋友,在这一步同时加入适量白糖。

5、小火煮开,煮3分钟左右,关火。

红茶的萎凋方法与流程视频

日光萎凋是红茶萎凋的一种方式

该方法对天气要求较高,适合春季进行,气温不能太高,不能下雨天,午后阳光过于烈也不行。萎凋时间一个小时左右。

日光萎凋原因有两个

一是使鲜叶散失水分,叶子变得柔软,便于后面的揉捻定型。

二是促进茶叶中的内含物质转化形成新的物质,比如茶多酚氧化。

做红茶发酵萎凋到什么程度

红茶自然萎凋时间18小时左右。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。

想要日光萎凋,需要有很好的天气才可以,阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节,气候比较温和时采用,这个时节萎凋程度容易控制,萎凋时间大约为1个小时。

做红茶萎凋到什么程度但是没香味

红茶萎凋不到位可能会导致以下口感:

 

1. 苦涩味较重:可能使茶叶中的苦涩成分无法适当转化,从而在口感上表现出明显的苦涩。

2. 青草味:保留了一些青草气息,影响红茶的香气和口感。

3. 香气不足:缺乏红茶特有的香气特征,香气单薄或不够浓郁。

4. 口感单薄:在口腔中的层次感和丰富度可能较差。

5. 刺激性较强:对口腔和喉咙产生较强的刺激性。

6. 滋味不协调:各种味道无法达到较好的平衡,口感不佳。

 

为了获得优质的红茶口感,萎凋过程需要严格控制,以确保茶叶的品质和风味。

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