1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。
(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）
5、准备蘸料：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成
鸡脚的做法方法
食材用料
凤爪适量，泡椒水适量，泡椒适量，葱姜适量，料酒适量
方法/步骤分步阅读
1/6
凤爪剪去鸡爪尖，泡去血水，清洗干净。
2/6
1/2
2/2
每个凤爪剁成3小段，放入锅中，再加入一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。
3/6
煮凤爪的过程中，我们可以先准备好泡鸡爪的料，在盘中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的温开水，调入少许的盐和花椒，泡好入味。
4/6
凤爪大火烧开后，再小火煮10分钟，用筷子能扎动鸡爪皮即可。
5/6
凤爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在清水里泡一泡，晾凉。
6/6
凤爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了
焖鸡脚广东做法
【制作主料】：鸡爪1斤、青红辣椒各2个
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、香叶几片、大料1个生抽2勺、老抽1小勺、蚝油1勺、啤酒半瓶、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：鸡爪清洗干净用剪刀剪去指甲，然后改刀切成小段备用。
【步骤二】：把鸡爪凉水下锅，加入葱姜及料酒进行焯水2分钟，把鸡爪的血水焯掉，用以去除腥味。
【步骤三】：把焯完水的鸡爪捞出来，用清水清洗几遍，把鸡爪的血沫和杂质清洗干净后把水沥干备用。
【步骤四】：把大蒜和生姜切成颗粒，青红尖椒切成圈，然后装盘。
【步骤五】：炒锅中放油把蒜末和生姜到里边，再放入一勺豆瓣酱和干辣椒、香叶、大料炒出香味。
【步骤六】：调料香味炒出来，放入鸡爪翻炒均匀。
【步骤七】：鸡爪翻炒均匀放入啤酒，再放入水没过鸡爪，同时放入生抽2勺、老抽1小勺、蚝油1勺、 白糖小半勺、盐1勺 ，搅拌一下烧开。
【步骤八】：烧开后倒入砂锅中，盖上盖焖熟20分钟，把鸡爪焖熟。
【步骤九】：鸡爪焖熟倒入青红辣椒，翻拌均匀，大火把汤汁收浓成菜。
炖鸡脚做法图解
脚扳薯炖鸡的做法
1.买来的鸡洗净，切成块状
2.从超市买来的脚板薯，去皮洗净切成小块3.锅中倒少许油，晃动锅，让油均匀沾满锅，下入鸡块、姜片翻炒3分钟左右，炒出香味
4.倒入砂锅，倒入热水，一次性加足水，以没过食材2－4cm即可。
5.大火煮开后，撇出浮沫，继续煮10分钟后开小火煮2小时
6.取出脚板薯泡入加盐或白醋的水中，以防变色
7.看下汤煲差不多时，放入脚板薯，搅动匀，继续煮至山药熟，加入盐、胡椒粉调味即可
清远酸鸡脚的做法
鸡脚洗净，倒开水锅里煮5分钟捞起。
盐1，白醋5，清水10，朝天辣椒1，（以能淹没鸡爪为好），鸡爪投入腌两天，OK
如果有四川泡菜，直接用泡菜水最好
黄鸡脚的正宗做法
最近正是吃黄瓜的季节，黄瓜除了凉拌你还知道别的吃法吗？今天就教大家用黄瓜烧鸡爪，鸡爪非常入味下饭还透着黄瓜的清香，特别美味哦。
用料
无骨鸡爪
黄瓜
大葱
香菜
姜丝
泡灯笼椒
黄瓜烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
黄瓜削皮（嫩黄瓜就不用削），然后切成竖条再斜刀改成段，大蒜切成蒜粒，泡灯笼椒切破，去骨鸡爪对半切开（切小一点等会更加入味），再切一点大葱段、香菜段、姜丝。
步骤 2
锅里烧上水，下入葱段，凉水下入鸡爪，然后加适量料酒。水开之后捞去浮沫，再焯2分钟让鸡爪卷起就捞出来控干水分。
步骤 3
锅烧热加适量油，下入姜、蒜、泡椒，加少许豆瓣酱、适量青花椒。
步骤 4
然后放入鸡脚，快速翻炒一下从锅边淋入适量料酒或者白酒。
步骤 5
加水，然后放入大葱段、加少许醋、加适量生抽酱油，然后小火烧10分钟。
步骤 6
鸡脚烧了10分钟后下入黄瓜，加少许白糖、少量鸡精和胡椒粉，再烧上1分钟黄瓜烧至断生，就关火起锅。最后撒上香菜段。
本文《焦糖鸡脚做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-216562.html
